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As ostras de Noélia

por Raul Lufinha, em 31.03.16

Noélia abrindo as ostras na Academia Time Out

Noélia abrindo as ostras na Academia Time Out

Ostras ao natural

Ostras ao natural

Quando veio a Lisboa ensinar a cozinhar o seu famoso Arroz de Limão na Academia Time Out…

… Noélia trouxe igualmente do Algarve...

... ostras da Ria Formosa!

Que serviu ao natural…

… e também com abacate e ovas!

Teresa Cameira ajudando Noélia a finalizar as ostras

Teresa Cameira ajudando Noélia a finalizar as ostras

Tártaro de Ostra, com abacate e ovas

Tártaro de Ostra, com abacate e ovas

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 00:39

Caldeirada de skrei com açafroa… e uvas

por Raul Lufinha, em 21.02.16

Miguel Castro e Silva

Miguel Castro e Silva

Inspirado numa visita que fez aos Açores…

… Miguel Castro e Silva preparou uma caldeirada de skrei…

… com açafroa!

À qual depois junta ainda…

… umas deliciosas uvas brancas!

Caldeirada de skrei com açafroa

Caldeirada de skrei com açafroa

Apresentado no Mercado da Ribeira…

… é um prato que, durante o Skrei Fest...

... Miguel Castro e Silva vai servir no DE CASTRO da Praça das Flores, em Lisboa.

 

DE CASTRO | Praça das Flores, Rua Marcos Portugal, 1, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro e Silva

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publicado às 18:50

Panqueca indiana... com escabeche japonês de skrei

por Raul Lufinha, em 19.02.16

Daniel Rente

Daniel Rente

No ASIAN LAB do Mercado da Ribeira…

… Daniel Rente recriou...

... as panquecas indianas!

Às quais juntou um refrescante escabeche japonês...

... de skrei!

E que é “japonês” porque Daniel Rente o prepara com…

… sunomono, um saboroso molho agridoce...

... à base de pepino!

Panqueca indiana com escabeche de skrei

Panqueca indiana com escabeche de skrei

 

ASIAN LAB | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Rente

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publicado às 22:34

Tártaro de Skrei

por Raul Lufinha, em 17.02.16

Vítor Santos & Maria Calheiros Machado

Vítor Santos & Maria Calheiros Machado

Na TARTAR-IA, Vítor Santos recriou uma meia-desfeita de bacalhau…

… com tártaro de skrei!

Servindo-o sobre um creme de tupinambo…

… que no futuro será substituído por um puré de palmito.

E ainda com farofa de ovo, salteada com alho e cebola…

… húmus…

… ovas de arenque…

… e pickles de mostarda e de cebola, para dar acidez!

Tártaro de Skrei

Tártaro de Skrei

 

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Santos

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publicado às 23:59

O tártaro de David Jesus

por Raul Lufinha, em 31.01.16

'Pargo - Dióspiro - Lima', o tártaro de David Jesus

'Pargo - Dióspiro - Lima'

Braço direito de José Avillez no BELCANTO – e não só…

… é muito raro podermos usufruir do que David Jesus cozinha em nome próprio!

Daí que, também por isso, seja tão interessante o tártaro do convidado do mês de Janeiro de 2016 da TARTAR-IA.

Que nos mostra uma criação de David Jesus…

… muito complexa e repleta de influências orientais!

Tem pargo; dióspiro; avelãs crocantes, torradas no forno; o vidrado da lima…

… e uma fabulosa vinagreta asiática, de cor castanha, "preparada por David Jesus com 47 ingredientes diferentes", a qual resulta extremamente complexa, envolvente e agridoce mas também com um picante suave e persistente que prolonga quase interminavelmente na boca uma enorme sensação de frescura!

Um grande momento!

E uma oportunidade única para provarmos um prato…

… 100% David Jesus!

 

Fotografia: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal

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publicado às 23:32

Muxama… e pão torrado com azeite

por Raul Lufinha, em 29.01.16

Muxama

Muxama

Quando esteve em Lisboa na Academia Time Out, para ensinar a cozinhar o seu famoso Arroz de Limão…

… Noélia também trouxe do Algarve alguns dos seus petiscos!

Como a deliciosa muxama…

… ou seja, o lombo do atum seco e salgado!

Que Noélia serviu somente com pão torrado…

… regado com muito azeite!

Pão torrado com azeite

Pão torrado com azeite

Muxama & Pão Torrado com Azeite

Muxama & Pão Torrado com Azeite

 

Ver também:

Noélia ensina a cozinhar... o famoso Arroz de Limão

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 01:22

Noélia ensina a cozinhar... o famoso Arroz de Limão

por Raul Lufinha, em 26.01.16

Noélia, Rodrigo Meneses e o Arroz de Limão

Noélia, Rodrigo Meneses e o Arroz de Limão

Um dos mais emblemáticos pratos da chef Noélia, no seu restaurante NOÉLIA & JERÓNIMO em Cabanas de Tavira…

… é o maravilhoso Arroz de Limão com Robalo e Amêijoas!

Rodrigo Meneses e os limões para o arroz

Rodrigo Meneses e os limões para o arroz

Que, na verdade, embora feito com peixe…

… não é um arroz de peixe – é um arroz de limão!

A preparação do Arroz de Limão

A preparação do Arroz de Limão

Pois foi precisamente este o prato…

… que a Noélia trouxe à Academia Time Out de Rodrigo Meneses, em Lisboa!

Aula de cozinha na Academia Time Out

Aula de cozinha na Academia Time Out

Não para uma mera sessão de showcooking…

… mas para uma verdadeira aula de cozinha!

Arroz de Limão

Arroz de Limão

Um momento imperdível, em que Noélia ensinou todos os truques…

… da confeção do seu Arroz de Limão!

Noélia e o Arroz de Limão

Noélia e o Arroz de Limão

Tendo sido depois enviado a todo os alunos, após o final da aula…

… um e-mail com a receita daquele que talvez seja o mais famoso prato da Noélia!

 

Ver também:

Muxama... e pão torrado com azeite

As ostras de Noélia

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 02:03

Tártaro de robalo… e wasabi

por Raul Lufinha, em 13.11.15

Tártaro de robalo

Tártaro de robalo

Este mês, o tártaro em destaque na TARTAR-IA...

... destina-se a apreciadores de wasabi!

É de robalo…

… e o peixe vem marinado numa intensa pasta de wasabi!

Sendo o delicioso picante compensado…

… pela doçura e acidez dos purés de maçã e beterraba…

… pela frescura dos rabanetes marinados, das ervas e da salada…

… e ainda pelo untuoso crocante da bolacha de fígado de bacalhau!

 

Fotografia: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal

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publicado às 01:10

Com João Correia… preparando uma entrada de salmão

por Raul Lufinha, em 07.11.15

João Correia

João Correia

No espaço Samsung Chef's Experience do Mercado da Ribeira…

… em que o desafio era cozinhar com os chefs dos hotéis Altis

… o grupo de João Correia, chef do Altis Avenida…

… preparou a entrada!

O objetivo

O objetivo: a partir da receita… fazer o prato da fotografia

Um prato de salmão braseado…

… suspiros de lima com tinta de choco…

… vinagrete de limão…

… e flores!

Cuja receita está disponível aqui no ‘Chefes aos Molhos’, o blog dos chefs dos Altis Hotels!

Salmão

Salmão

Salmão

Salmão

Salmão

Suspiros de tinta de choco com lima

Suspiros de tinta de choco com lima

Suspiros de tinta de choco com lima

Mizuna

Mizuna

Flores

Flores

João Correia

João Correia

João Correia

Salmão braseado, suspiros de lima e flores

João Correia

João Correia

IMG_2446.JPG

João Correia e o sub-chef João Gama: empratamento concluído, missão cumprida

 

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publicado às 02:51

Cozinhando… com os chefs dos hotéis Altis

por Raul Lufinha, em 27.10.15

Os chefs dos hotéis Altis

Os chefs dos hotéis Altis

No espaço Samsung Chef's Experience do Mercado da Ribeira…

… a aventura de cozinhar…

… com os chefs dos hotéis Altis!

João Correia

João Correia (Altis Avenida Hotel)

João Rodrigues

João Rodrigues (Altis Belém Hotel & Spa)

Rui Santos Silva

Rui Santos Silva (Altis Grand Hotel)

Carla Costa

Carla Costa (Altis Park Hotel)

Tendo cada chef preparado em equipa um prato seu…

… cuja receita vai ficar disponível no Chefes aos Molhos

o novo blog dos chefs dos hotéis Altis!

Salmão baseado, suspiros de lima e flores

Salmão baseado, suspiros de lima e flores (João Correia)

Salmonete de Setúbal, falso tomate e molho de fígados

Salmonete de Setúbal, falso tomate e molho de fígados (João Rodrigues)

Magret de pato lacado com risotto de três cebolas e pak choi

Magret de pato lacado com risotto de três cebolas e pak choi (Rui Santos Silva)

Cheesecake em telha de amêndoa e sopa de morangos

Cheesecake em telha de amêndoa e sopa de morangos (Carla Costa)

  

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publicado às 01:34


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