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Açores em Lisboa

por Raul Lufinha, em 23.02.16

Cláudio Pontes

Cláudio Pontes

Dando seguimento ao projeto “Portugal de Norte a Sul” do restaurante TERRAÇO do Tivoli Lisboa, com organização de Fátima Moura…

… chegou a vez dos Açores!

De 19 a 28 de Fevereiro, ao almoço e ao jantar, o restaurante ANFITEATRO de Ponta Delgada, liderado pelos chefes Sandro Meireles, Pedro Oliveira, Cláudio Pontes e Nuno Santos, está instalado no último piso do clássico hotel da Avenida da Liberdade…

… para apresentar os sabores e os produtos da cozinha tradicional açoriana!

Portugal de Norte a Sul: ANFITEATRO no TERRAÇO

Portugal de Norte a Sul: ANFITEATRO no TERRAÇO

 

Massa Sovada e Bolo Lêvedo com Manteiga das Flores, Pimenta da Terra e Queijo de Cabra

Massa Sovada e Bolo Lêvedo com Manteiga das Flores, Pimenta da Terra e Queijo de Cabra (sobre uma folha de Conteira, que tradicionalmente era usada nos Açores para o embrulhar)

 

Creme de nabos endémicos da ilha de Santa Maria

Muito bom, o intenso e característico creme de nabos endémicos da ilha de Santa Maria, servido com espadarte

 

Chicharros panados

Assim como os chicharros panados em milho, acompanhados de inhame, de Pimenta da Terra…

 

Arinto dos Açores

… e do refrescante Arinto dos Açores (Curral Atlantis, Arinto dos Açores, branco, 2015, DO Pico)

 

Boca negra

Para prato de peixe, o boca negra do mar dos Açores – conhecido no continente como cantaril – com um delicioso e intenso arroz de lapas e açafroa…

 

Terras de Lava

… e com o branco Terras de Lava de 2014, vinificado a partir de Arinto dos Açores, Fernão Pires, Generosa, Seara Nova e Rio Grande

 

Sopas do Espírito Santo

IMG_9471.JPG

Sopas do Espírito Santo

Já para a carne, foi escolhido um prato transversal a todas as ilhas e que acompanhou os açorianos na emigração: as famosas Sopas do Espírito Santo…

 

Tinto Vulcânico

… harmonizadas com o Tinto Vulcânico de 2014, que o enólogo António Maçanita faz precisamente nos solos vulcânicos da ilha do Pico

 

Prato de queijos dos Açores

O prato de queijos dos Açores incluiu o queijo da ilha de São Miguel, o queijo da ilha do Pico e o queijo Morro curado…

 

Queijo da ilha de São Jorge

Queijo da ilha de São Jorge

… mas é também possível apreciar o extraordinário queijo da ilha de São Jorge com uma cura mínima de dois anos!

 

Pudim de feijão

Nos doces, destaque para um saboroso pudim de feijão – que antigamente era a sobremesa dos pobres – com sorbet de maracujá…

 

Czar

… acompanhados do Czar de 2009, um vinho licoroso feito no solo de lava da ilha do Pico a partir da sobrematuração de uvas das castas Verdelho, Arinto dos Açores e Terrantês do Pico, com um estágio de quatro anos em cascos de carvalho francês

 

Queijada de Vila Franca do Campo

Por fim, uma Queijada de Vila Franca do Campo, na ilha de São Miguel…

 

Chá verde dos Açores

Chá verde dos Açores

… para acompanhar o chá verde dos Açores

 

ANFITREATRO e TERRAÇO

Tendo sido uma excelente viagem pelas nove ilhas dos Açores, preparada no Tivoli Lisboa pelas equipas do ANFITEATRO e do TERRAÇO

 

Ver também:

ANFITEATRO pop-up em Lisboa

 

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal

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publicado às 02:43

ANFITEATRO pop-up em Lisboa

por Raul Lufinha, em 17.02.16

Açores

 Restaurante ANFITEATRO em versão pop-up

Os restaurantes temporários são uma moda que veio para ficar!

Agora é o açoriano ANFITEATRO, de Ponta Delgada, na ilha de São Miguel…

… que vai atravessar o Atlântico para abrir uma versão pop-up no TERRAÇO do Tivoli Lisboa.

De 19 a 28 de Fevereiro, ao almoço e ao jantar, os chefs Cláudio Pontes (que deixou boas memórias do tempo no AVIZ, aqui e aqui), Sandro Meireles, Pedro Oliveira e Nuno Santos irão trazer à capital…

… os produtos e os sabores tradicionais dos Açores!

 

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal

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publicado às 02:40

Rodrigo Castelo traz o Ribatejo a Lisboa

por Raul Lufinha, em 24.09.15

Rodrigo Castelo

Rodrigo Castelo

Escolhido para representar o Ribatejo no roteiro gastronómico ‘Portugal de Norte a Sul’ do restaurante TERRAÇO, no Hotel Tivoli Lisboa…

… Rodrigo Castelo trouxe até à capital as especialidades do seu TABERNA Ó BALCÃO, em Santarém.

Tendo a viagem pelos produtos e sabores do Ribatejo…

… começado por um suculento croquete de rabo de toiro…

… a que se seguiu o emblemático torricado de bacalhau, numa deliciosa versão de degustação.

Croquetes de rabo de toiro e Mini torricados de bacalhau

'Croquetes de rabo de toiro' e 'Mini torricados de bacalhau'

Depois, feito na hora…

… um excelente tártaro de peixe (fataça e lúcio-perca) e marisco (lagostim e camarinha) do rio…

… que incluía azeitonas…

…e tinha um ligeiro toque de mel, que lhe suavizava o sabor!

Em cima, um crocante…

… também de camarinha!

Tártaro de peixe e marisco do rio

'Tártaro de peixe e marisco do rio'

A seguir…

… lombo de fataça, frito num polme muito leve…

… com um intenso puré de pimentos assados e cebola assada.

E um ótimo arroz caldoso de berbigão.

Lombo de fataça com arroz de berbigão

'Lombo de fataça com arroz de berbigão'

Para prato de carne…

… lombeta de novilho…

… um clássico do TABERNA Ó BALCÃO…

… mas numa versão de degustação – em Santarém, Rodrigo Castelo trabalha peças de 500 gramas para partilhar à mesa.

Com um molho saboroso e complexo, em que sobressaía a mostarda…

… e acompanhada de batata-doce, bem frita e estaladiça.

Lombeta de novilho

'Lombeta de novilho'

À sobremesa…

… os sabores puros do Ribatejo!

Gelado de melão…

… e uma compota de pimentos!

Gelado de melão

'Gelado de melão com pimento e sementes de abóbora em crocante'

Por fim…

… para acompanhar o café…

… um pampilho, doce regional de Santarém…

… em miniatura.

Pampilhos

'Mini pampilhos'

Tendo sido uma excelente incursão…

… pelos sabores do Ribatejo.

TABERNA Ó BALCÃO no TERRAÇO

TABERNA Ó BALCÃO no TERRAÇO

A abrir o apetite para se ir a Santarém…

… visitar o TABERNA Ó BALCÃO de Rodrigo Castelo!

 

Fotografias: Marta Felino / Raul Lufinha

TABERNA Ó BALCÃO | Rua Pedro de Santarém, 73, Santarém, Portugal | Chef Rodrigo Castelo

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publicado às 03:40

José Júlio Vintém… uma semana no TERRAÇO do Tivoli Lisboa… e a partir de Junho de volta com o TOMBALOBOS

por Raul Lufinha, em 13.05.14

José Júlio Vintém... de regresso a Portugal

Um ano e meio após fechar o TOMBALOBOS e partir para o Brasil, José Júlio Vintém está de volta a Portugal.

Durante uma semana, de 13 a 21 de Maio, o chef de Portalegre vai apresentar a sua cozinha alentejana no restaurante TERRAÇO do Hotel Tivoli Lisboa, no âmbito da iniciativa “Portugal de Norte a Sul”, coordenada por Fátima Moura…

… e em que estarão presentes produtos de renome da região: o presunto, os enchidos e o azeite de Joaquim Arnaud; os citrinos de Jean-Paul Brigand; a doçaria conventual da doceira Rosária Maria Maroco; e os vinhos da Herdade da Calada, os Caladessa branco e tinto.

Depois, em princípio já no dia 10 de Junho, José Júlio Vintém reabrirá o emblemático TOMBALOBOS… na sua localização original!

O Alentejo de José Júlio Vintém no TERRAÇO do Tivoli Lisboa

Perdiz de escabeche / Peixinhos da horta / Favas com enchidos e morangos

Açorda de bacalhau no forno

Borrego assado prensado com batatinhas novas

Lampreia de amêndoa, da doceira Rosária Maria Maroco

Rebuçados de Portalegre, da doceira Rosária Maria Maroco

  

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal | “Portugal de Norte a Sul – Alentejo”, 13-21 Maio: Chef José Júlio Vintém

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publicado às 03:06


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