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Tiago Feio sem fogão… mas com maçarico

por Raul Lufinha, em 10.10.15

Tiago Feio

Tiago Feio

Maçarico

No LEOPOLD…

… Tiago Feio não pode ter fogão.

De modo que a carne de novilho dos Açores...

... é primeiro cozinhada a baixa temperatura…

… e depois braseada com um maçarico!

Tiago Feio

Novilho dos Açores

Mas não é temperada!

Tiago Feio prefere antes utilizar as algas, kombu e dulse…

… para puxar pelo sabor da carne!

Tiago Feio

Tiago Feio

Tiago Feio

Algas kombu e dulse

Finalizando o prato com beldroegas cruas…

… e um fio de azeite!

Tiago Feio

Beldroegas

Que, como a carne já vem fatiada...

... é para comer somente com um garfo!

Tiago Feio

'Novilho dos Açores, Algas, Beldroega'

 

Ver também:

LEOPOLD com menu único

 

Fotografias: Marta Felino

LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 01:10

Pão & Manteiga… também são um prato

por Raul Lufinha, em 30.09.15

Tiago Feio

Tiago Feio coloca o mel ao lado da manteiga de ovelha

Tiago Feio

E a seguir vai cortar…

Tiago Feio

… o pão

No segundo momento do menu de degustação do LEOPOLD…

… Tiago Feio trata o pão como se fosse um prato.

O qual é preparado e empratado…

… pelo próprio chef!

De modo que, ao pão alentejano (de trigo) e à broa de milho (alentejana)…

… ambos fresquíssimos…

… Tiago Feio junta-lhes a espetacular manteiga de ovelha de Azeitão!

E depois…

… para contrabalançar a sua generosa untuosidade e o seu sabor salgado…

… acrescenta-lhe um – simultaneamente doce e muito cítrico – mel de flor de laranjeira da Serra da Estrela!

Pão, manteiga de ovelha, mel

'Pão, manteiga de ovelha, mel'

Em loiça da ceramista Teresa Pavão…

… e para comer à colher…

… seguramente o melhor momento de Pão & Manteiga deste ano!

 

Ver também:

LEOPOLD com menu único

 

Fotografias: Marta Felino

LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 00:01

LEOPOLD com menu único

por Raul Lufinha, em 22.09.15

Tiago Feio

Tiago Feio

Ao contrário do que muitos vaticinavam, o LEOPOLD...

... uma das mais radicais experiências gastronómicas da cidade de Lisboa...

... resistiu!

E, apesar de todas as suas muitas limitações – não tem fogão, são apenas quatro mesas, a equipa é apenas o chef e a sua mulher…

… cresceu como restaurante!

A principal alteração foi – e muito bem – a carta ter evoluído para um único menu, de degustação!

O que reforça ainda mais a radicalidade e intimidade da experiência – parece que fomos jantar a casa do Tiago e da Ana!

E os vinhos também são melhores – todos de pequenos produtores, a maioria biológicos.

Assim como os copos.

E até a loiça, existindo novos pratos da ceramista Teresa Pavão.

O que permanece inalterado é o espírito da cozinha de Tiago Feio…

… muito pensada, muito racional, muito conceptual…

… e também extremamente depurada e limpa de sabores!

O Menu Único do LEOPOLD

Menu único

Nabo, espinafre, sementes

'Nabo, espinafre, sementes'

Pão, manteiga de ovelha, mel

'Pão, manteiga de ovelha, mel'

Garoupa, pêssego, mirtilo, amêndoa

'Garoupa, pêssego, mirtilo, amêndoa'

Novilho dos Açores, algas, beldroega

'Novilho dos Açores, algas, beldroega'

Ovo, cogumelo shitake, trigo sarraceno

'Ovo, cogumelo shitake, trigo sarraceno'

Romã, requeijão, muesli

'Romã, requeijão, muesli'

Caixa

... com as mignardises

'Caixa'… das guloseimas, com Figo de Elvas e folha de poejo

Tiago Feio

Tiago Feio

Por agora, fica apenas a notícia de o LEOPOLD…

… ter passado a funcionar com menu único!

Tiago Feio e Ana Cachaço

Tiago Feio e Ana Cachaço

E a promessa de que nos próximos dias…

… o Mesa do Chef irá comentar cada um dos pratos!

 

Ver também:

Transformar ingredientes banais... em grandes momentos gastronómicos

Pão & Manteiga... também são um prato

Saudades das férias grandes de verão

Tiago Feio sem fogão... mas com maçarico

O ovo de Tiago Feio

Tiago Feio, o requeijão, o muesli, a romã e o manjericão

 

Fotografias: Marta Felino

LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 02:06


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