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GUSTO: (VI) LA PERGOLA no Algarve…

por Raul Lufinha, em 02.09.13

"Tonno Tonnato"

Sendo o GUSTO “by Heinz Beck”, teria necessariamente que haver pontos de contacto entre o restaurante mais gastronómico do Conrad Algarve e o LA PERGOLA de Roma, com três estrelas Michelin, onde o chef que assina a carta do GUSTO trabalha diariamente.

Pois foi logo no primeiro prato do menu de degustação...

É que neste Verão o “Tonno Tonnato” também está a ser servido… na capital italiana!

Ou seja, atum trabalhado em três texturas diferentes: marinado em vinagre balsâmico branco; numa inacreditável gelatina de atum; e num pó frio de sabor muito intenso a atum.

Só que – ao contrário do que sucede no LA PERGOLA – no GUSTO o crocante (castanho escuro) é de sardinha…!

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

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publicado às 00:13

GUSTO: (IV) O primeiro amuse-bouche

por Raul Lufinha, em 31.08.13

Sardinha, tomate e iogurte

O primeiro amuse-bouche foi um lombo de sardinha enrolado ligeiramente frito, que chegou à mesa ainda quente sobre uma espuma de iogurte e com doce de tomate.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

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publicado às 01:54

Sardinha (ASSINATURA no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 13.04.13

"Empada de sardinha e ovas de conserva"

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 08:38

Livros #9: O livro do SOL E PESCA

por Raul Lufinha, em 06.07.12

 

Após a reconversão em 2010 da antiga loja de artigos de pesca SOL E PESCA num espaço de degustação de conservas portuguesas de peixe, surge agora o livro, sob o título “Sol & Pesca”.

 

Da autoria de Henrique Vaz Pato, um dos proprietários do restaurante, e editado pelo Clube do Autor, “Sol & Pesca” é um livro sobre conservas de peixe que inclui inúmeras receitas, das mais simples e fáceis de preparar às de maior complexidade.

 

Anchovas com Beterraba

 

Fotografias: Clube do Autor

Melancia com Sardinhas

 

SOL E PESCA | Rua Nova do Carvalho, 44, (Cais do Sodré) Lisboa, Portugal

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publicado às 00:27

Sardinha Marinada com Guacamole em Espetada de Pão Alentejano e Pimento Padrón, no 100 MANEIRAS BAIRRO ALTO

por Raul Lufinha, em 13.06.12

Fotografia: Aleksandar Mijailovic / 100 MANEIRAS

 

Sardinha Marinada com Guacamole em Espetada de Pão Alentejano e Pimento Padrón, um dos dez pratos do novo Menu de Degustação Verão 2012 do 100 MANEIRAS BAIRRO ALTO.

 

100 MANEIRAS BAIRRO ALTO | Rua do Teixeira, 35, Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic

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publicado às 00:33

Livros #8: Sardinha, o livro

por Raul Lufinha, em 10.06.12

 

Homenagem ao mais típico dos peixes portugueses e a todo o seu universo, “Sardinha” é um livro da Limão Edições vendido somente em espaços públicos e quase sempre ao ar livre, não sendo possível comprá-lo no circuito livreiro – apenas na rua e na web.

 

 

 

 

Fotografias: Limão Edições

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publicado às 00:22

Sardinhas Assadas com Batatinhas e Tomate, no ASSINATURA

por Raul Lufinha, em 08.06.12

Fotografia: ASSINATURA

 

Sardinhas Assadas com Batatinhas e Tomate é um dos pratos do menu de almoço de Junho do ASSINATURA.

 

E também fará parte do menu de degustação do jantar temático dedicado aos Santos Populares, durante a próxima semana, de 11 a 15.

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:00

Nigiri de Sardinha Assada com Flor de Sal, no SEA ME

por Raul Lufinha, em 06.06.12

Fotografia: SEA ME

 

Nos Santos Populares as sardinhas assadas sabem sempre bem.

 

Uma variante interessante é o Nigiri de Sardinha Assada com Flor de Sal no SEA ME, em que a sardinha é assada pelo chef com um maçarico, não chegando a ir ao carvão.

 

SEA ME | Rua do Loreto, 21, Lisboa, Portugal | Chef Filipe Rodrigues

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publicado às 00:01

Peixe em Lisboa: Tosta de Sardinha na Tasca do Joel

por Raul Lufinha, em 18.04.12

Fotografia: Mary Goudie / Your Lisbon Guide

 

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

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publicado às 08:09

Se a sardinha não fosse tão barata, era o nosso caviar

por Raul Lufinha, em 17.02.12

 

"Temos realmente o melhor peixe do mundo?"

 

"Temos. Afirmo isso porque posso gabar-me de ter provado peixe do mundo inteiro. O nosso é o mais saboroso de todos. Existem razões científicas que o provam, o nosso peixe tem características únicas e há chefs do mundo inteiro que cozinham com peixe português. Também os nossos trabalham cada vez mais com peixe, e andam sempre à procura de novas espécies. Acho que temos aqui o suficiente para uma garantia destas. E por vezes desvalorizamos algumas espécies. Estou sempre a dar o exemplo da sardinha: se não fosse tão barata, era o nosso caviar. Felizmente há cada vez mais chefs a trabalhar nesse sentido. Acho que a sardinha, a cavala e o carapau são peixes magníficos."

 

JOSÉ BENTO DOS SANTOS, Presidente da Academia Portuguesa de Gastronomia, in Time Out Lisboa, 15-21 Fev. 2012

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publicado às 00:54


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