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O jantar… do sonho do Cláudio

por Raul Lufinha, em 08.05.14

Ricardo Simões, Cláudio Martins, Louis Anjos, Bruno Rocha

Louis Anjos foi o anfitrião de um jantar no restaurante MORGADINHO do Suites Alba Resort & Spa, para o qual convidou Bruno Rocha, chef do EMO, no Hotel Tivoli Victoria, em Vilamoura, e Ricardo Simões, chef do PANORAMA, no Sheraton Lisboa Hotel & Spa...

… tendo sido o concretizar de um sonho do Cláudio – com 19 anos e a ambição de ser cozinheiro, durante um dia o jovem Cláudio foi o “chef Cláudio Martins” e esteve na cozinha a colaborar com os três chefs profissionais na preparação do jantar.

No total, foram servidos sete pratos:

"Carapau alimado / Saladinha Montanheira / Espuma de batata", numa versão mais simples e tradicional do que a da carta do MORGADINHO – Chef Louis Anjos

"Bacalhau / Tremoços / Ervilhas / Aioli negro", em que brilhava um magnífico pastel de tremoço – Chef Bruno Rocha

"Salmonete / Salada de algas / Caldo de bonito" – Chef Ricardo Simões, apresentando intensos sabores orientais

"Tamboril / Couve-flor / Laranja / Amêndoa", um prato notável, criado propositamente para este jantar e em que sobressaía o fresquíssimo tamboril e os seus fígados – Chef Louis Anjos

"Lombinho de vitela / Nori / Batata-doce / Legumes bio", o prato mais ousado da noite, juntando sabores marinhos à carne – Chef Ricardo Simões

"Laranja do MORGADINHO", já um clássico do restaurante – Chef Louis Anjos

"Coco e iogurte / Sorbet de chocolate / Migas doces / Gel de maracujá" – Chef Bruno Rocha a fechar o jantar com uma excelente sobremesa, leve e fresca

A harmonização foi feita com os vinhos da Quinta da Lapa – um óptimo espumante bruto, dois brancos 2012, o Selection e o Reserva, e ainda o tinto Syrah 2010 – sendo depois finalizada com um Vinho do Porto da Quinta da Casa Amarela, o Reserve Port, engarrafado em 2011.

Três dos vinhos servidos

No final do jantar, a produtora Sílvia Canas da Costa ofereceu uma magnum da Quinta da Lapa a cada um dos chefs… e também ao Cláudio, claro!

Sílvia Canas da Costa oferecendo uma magnum da Quinta da Lapa ao Cláudio, esta noite “Chef Cláudio Martins”!

 

Ver também:

Chef por 1 dia, o sonho do Cláudio

Bruno Rocha, as ervilhas e o pastel de tremoço

O tamboril de Louis Anjos

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

 

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 02:07


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