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A dourada de Pascal Meynard… na TARTAR-IA

por Raul Lufinha, em 11.09.15

Pascal Meynard na apresentação do novo tártaro

Pascal Meynard e o novo tártaro do mês da TARTAR-IA

A alta cozinha de Pascal Meynard no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa…

… agora também está disponível na TARTAR-IA do Mercado da Ribeira!

Criação original do chef francês…

… o novo tártaro do mês é uma saborosa dourada do Atlântico…

… à qual Pascal Meynard, para cortar o sabor forte do peixe…

… junta intensas notas cítricas!

Dourada | Yuzu | Kumquat

Dourada | Yuzu | Kumquat

'Dourada | Yuzu | Kumquat'

Trabalhada com yuzu e kumquat…

… a dourada é depois acompanhada de coloridos pickles de pepino, beterraba e cebola roxa…

… de abóbora confitada com sumo de laranja do Algarve e açafrão…

… e ainda de uma leve e muito cítrica espuma de yuzu.

Bem como de duas pequenas bolachinhas crocantes…

… de folhas de aipo…

… e de rebentos de ervilha.

Sendo finalizada com pimenta de Espellete…

… e raspas de lima.

Pascal Meynard, o chef do mês na TARTAR-IA

Pascal Meynard na apresentação do seu tártaro de dourada

Um grande tártaro...

... e uma excelente amostra da alta cozinha de base mediterrânica...

... que Pascal Meynard pratica no restaurante VARANDA do Ritz Four Seasons, em Lisboa. 

Pascal Meynard explicando o novo tártaro à equipa da TARTAR-IA

Pascal Meynard mostrando como se faz o seu tártaro de dourada

Pascal Meynard e a espuma de yuzu

Pascal Meynard e a folha de aipo

Pascal Meynard & Maria Calheiros, com a equipa da TARTAR-IA

Pascal Meynard & Maria Calheiros Machado, com a equipa da TARTAR-IA

Fresco, intenso, cítrico…

… o novo e complexo tártaro do mês da TARTAR-IA, com a assinatura de Pascal Meynard…

… é um tártaro imperdível!

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal

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publicado às 02:25

Kaiserschmarrn, a panqueca austríaca

por Raul Lufinha, em 24.02.15

massa

Romy Fortes, a massa e o fogão

panqueca

Panqueca…

cortada

… cortada…

pedaços

… em pedaços

Romy Fortes

Romy Fortes

dois sifões

Dois sifões

chocolate

Espuma de chocolate

natas

Espuma de nata

maçã

Calda de maçã reduzida

maçã

Creme de maçã

canela

Crumble de canela

papoila

Sementes de papoila

maçã

Crocante de maçã desidratada

verde

Um toque de verde

açúcar

Açúcar em pó

Já está!

E está pronta!

kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn…

panqueca austríaca

… a famosa panqueca austríaca

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 00:58

Truta fumada… e picante

por Raul Lufinha, em 25.01.15

Romy Fortes

Romy Fortes finalizando o tártaro de Truta Fumada

Em Janeiro, há sabores fumados e picantes na TARTAR-IA.

O tártaro do mês é de truta fumada, com batata assada no forno.

Tendo um intenso sabor a picante:

– por cima da truta, natas batidas com rábano picante e pimenta;

– e na batata, espuma de tsatsiki (queijo fresco, pepino, alho…) com pó de wasabi.

Sendo finalizado com uma refrescante salada de ervas – cebolinho, chicória, endro, shiso…!

rábano

Rábano picante ralado

Pimenta

Pimenta

Natas

Natas batidas

Batata e Truta

Work in Progress

Ervas

Salada

Romy

Romy Fortes

Tsatsiki

Espuma de tsatsiki

Ervas

Ervas

Já está!

E pronto!

Janeiro 2015

O tártaro de Janeiro

Tártaro de truta fumada

'truta fumada – batata no forno'

 

E obrigado ao Romy Fortes e ao João Braz, sempre incansáveis!

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 23:24


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