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As ostras de Noélia

por Raul Lufinha, em 31.03.16

Noélia abrindo as ostras na Academia Time Out

Noélia abrindo as ostras na Academia Time Out

Ostras ao natural

Ostras ao natural

Quando veio a Lisboa ensinar a cozinhar o seu famoso Arroz de Limão na Academia Time Out…

… Noélia trouxe igualmente do Algarve...

... ostras da Ria Formosa!

Que serviu ao natural…

… e também com abacate e ovas!

Teresa Cameira ajudando Noélia a finalizar as ostras

Teresa Cameira ajudando Noélia a finalizar as ostras

Tártaro de Ostra, com abacate e ovas

Tártaro de Ostra, com abacate e ovas

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 00:39

Muxama… e pão torrado com azeite

por Raul Lufinha, em 29.01.16

Muxama

Muxama

Quando esteve em Lisboa na Academia Time Out, para ensinar a cozinhar o seu famoso Arroz de Limão…

… Noélia também trouxe do Algarve alguns dos seus petiscos!

Como a deliciosa muxama…

… ou seja, o lombo do atum seco e salgado!

Que Noélia serviu somente com pão torrado…

… regado com muito azeite!

Pão torrado com azeite

Pão torrado com azeite

Muxama & Pão Torrado com Azeite

Muxama & Pão Torrado com Azeite

 

Ver também:

Noélia ensina a cozinhar... o famoso Arroz de Limão

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 01:22

Noélia ensina a cozinhar... o famoso Arroz de Limão

por Raul Lufinha, em 26.01.16

Noélia, Rodrigo Meneses e o Arroz de Limão

Noélia, Rodrigo Meneses e o Arroz de Limão

Um dos mais emblemáticos pratos da chef Noélia, no seu restaurante NOÉLIA & JERÓNIMO em Cabanas de Tavira…

… é o maravilhoso Arroz de Limão com Robalo e Amêijoas!

Rodrigo Meneses e os limões para o arroz

Rodrigo Meneses e os limões para o arroz

Que, na verdade, embora feito com peixe…

… não é um arroz de peixe – é um arroz de limão!

A preparação do Arroz de Limão

A preparação do Arroz de Limão

Pois foi precisamente este o prato…

… que a Noélia trouxe à Academia Time Out de Rodrigo Meneses, em Lisboa!

Aula de cozinha na Academia Time Out

Aula de cozinha na Academia Time Out

Não para uma mera sessão de showcooking…

… mas para uma verdadeira aula de cozinha!

Arroz de Limão

Arroz de Limão

Um momento imperdível, em que Noélia ensinou todos os truques…

… da confeção do seu Arroz de Limão!

Noélia e o Arroz de Limão

Noélia e o Arroz de Limão

Tendo sido depois enviado a todo os alunos, após o final da aula…

… um e-mail com a receita daquele que talvez seja o mais famoso prato da Noélia!

 

Ver também:

Muxama... e pão torrado com azeite

As ostras de Noélia

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 02:03

Na Academia Time Out de Rodrigo Meneses… uma aula de Foie Gras

por Raul Lufinha, em 18.10.15

Rodrigo Meneses

Rodrigo Meneses

Rodrigo Meneses continua com as suas entusiasmantes aulas de cozinha…

… na Academia Time Out.

Com os bilhetes a serem vendidos individualmente para cada workshop…

… nesta sessão de 90 minutos sobre ‘O Mundo do Foie Gras’…

… um dos três pratos foi...

... foie gras fresco, corado…

… com batata nova e cebolinho salteados na sua gordura.

Sendo finalizado com uma deliciosa redução…

… de Vinho do Porto!

Foie gras

Foie gras fresco

Foie gras, batata nova e cebolinho

Com batata nova e cebolinho…

... salteados

… salteados na gordura do foie gras

Rodrigo Meneses e a redução de Vinho do Porto

Por fim, a redução de Vinho do Porto…

O prato de foie gras... finalizado

… e o empratamento fica concluído!

Rodrigo Meneses e Teresa Cameira

Rodrigo Meneses e Teresa Cameira

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 00:02

Aula de cozinha… na Academia Time Out

por Raul Lufinha, em 09.08.15

Teresa Cameira, Rodrigo Meneses, Catarina Campos

Rodrigo Meneses, com a ajuda de Teresa Cameira e Catarina Campos…

Academia Time Out

… dá aulas de cozinha na Academia Time Out…

Mercado da Ribeira

… em pleno Mercado da Ribeira.

Academia Time Out

Abertas ao público...

Os ingredientes do primeiro prato

… são uma experiência simultaneamente lúdica e didática!

Chalota e cebola branca

E é como se estivéssemos a cozinhar...

Rodrigo e o cogumelo

... em casa do Rodrigo!

Cogumelos cantarelos

O primeiro prato foram cogumelos cantarelos...

Tudo para o sauté!

... com cebola branca e chalota...

E já está!

... servidos num pão previamente tostado no sauté – sim, que Rodrigo Meneses faz questão de tratar sempre a 'frigideira' por 'sauté'!

Teresa Cameira

Para segundo prato...

Os ingredientes do segundo prato

... uma aproximação ao Tornedó Rossini!

Bife da vazia

 Bife da vazia...

Bife a descansar!

... que, depois de passar pelo lume, tem que descansar...

A faca corta bem!

... antes de ser fatiado.

Batata Ratte

Sendo acompanhado...

O início do empratamento

... de batatas Ratte.

Continuação do empratamento

Para finalizar, claro...

Foie gras

... foie gras...

Foie gras marcado

... apenas levemente marcado!

E está pronto!

Por último, para sobremesa...

Rodrigo Meneses apresentando a sobremesa

... Rodrigo Meneses apresentou...

Arroz doce

... um arroz doce.

Rodrigo Meneses

Uma sessão muito animada, em que Rodrigo Meneses, antecipando os próximos workshops da Academia que já estão à venda no Espaço Time Out e na Ticketline, ia dando inúmeras dicas práticas – por exemplo, «só se mexe no bife uma vez!»

 

Ver também:

Foodie Rodrigo Meneses, o curador da Academia Time Out

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 17:25

Foodie Rodrigo Meneses, o curador da Academia Time Out

por Raul Lufinha, em 14.07.15

Rodrigo Meneses

Rodrigo Meneses

No piso zero do Mercado da Ribeira, em Lisboa, abriu uma escola de cozinha…

… a Academia Time Out!

E o curador do espaço…

… é o foodie Rodrigo Meneses!

Havendo um máximo de 22 lugares disponíveis…

… para aulas e workshops, sessões com chefs de cozinha, festas de anos…!

Academia Time Out

Academia Time Out

Academia Time Out

 

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

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publicado às 02:01

Os conselhos de Vítor Matos aos jovens cozinheiros

por Raul Lufinha, em 20.07.14

No Congresso dos Cozinheiros, Vítor Matos veio apresentar não apenas o presente do LARGO DO PAÇO...

… mas também o futuro, com uma aposta cada vez maior nas conservas e nos fumados feitos no restaurante, de modo a reduzir a necessidade de recorrer a produtores estrangeiros.

Com a moderação do foodie Rodrigo Meneses e acompanhado por André Silva, seu sub-chef e Chefe Cozinheiro do Ano 2013, Vítor Matos apresentou dois pratos.

Primeiro, borrego.

E depois, uma sobremesa de… beringela e pepino!

Mas, numa apresentação carregada de emoção…

… o ponto alto foram os dez conselhos finais de Vítor Matos aos jovens cozinheiros:

1 – Se não gostam da cozinha… não sejam cozinheiros!

2 – A loiça é muito importante (Vítor Matos até assina peças de loiça)… mas o mais importante é o sabor!

3 – Quando se está no negócio de vender comida, o mais importante não é a avaliação de quem faz… mas de quem come!

4 – Fazer… sempre com alegria!

5 – Ser criativo… sempre que surja a oportunidade!

6 – Ser metódico, organizado e… limpo!

7 – Mise en place… o segredo de um bom serviço!

8 – Cuidado com o fogo! Quem cozinha é o fogo, pelo que é essencial usar um ponto lento e ter muita calma…

9 – Alta cozinha exige… altos ingredientes!

10 – Respeitem tudo isto… e terão um futuro brilhante!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 21:19

Flor de sal… na salina da Salmarim

por Raul Lufinha, em 10.06.14

O Algarve não é só praia…

… também é flor de sal!

Como a da Salmarim...

... colhida artesanalmente na Reserva Natural do Sapal de Castro Marim.

 

Ver também:

Na salina da Flor de Sal... da Salmarim  

 

Salmarim | Salina do Moinho das Meias, Sapal de Castro Marim, Castro Marim, Algarve, Portugal 

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publicado às 01:05

Queijaria Foz de Odeleite: o queijo e as cabras

por Raul Lufinha, em 07.06.14

Louis Anjos, Lurdes Costa com um queijo na mão e Rodrigo ‘foodie’ Meneses

Miguel Andrade, Lurdes Costa, Tiago Bonito

Queijo de cabra fresco

O Algarve não é só praia… também é queijo de cabra artesanal!

De modo que o roteiro pelos produtos gastronómicos do Algarve, promovido por Louis Anjos, chef do MORAGADINHO (o restaurante do Suites Alba Resort & Spa), incluiu uma visita à Queijaria Foz de Odeleite…

… onde Lurdes Costa continua o ancestral negócio de família e produz de forma artesanal queijos de cabra maravilhosos – frescos e curados.

E no final foi ainda possível ir ver as cabras a pastar.

Rebanho de cabras…

… a pastar

Lurdes Costa

Rodrigo Meneses

Helena Afonso

Parte do grupo: Rita Cupido, Paul Rodrigues, Tiago Bonito, Miguel Andrade, Louis Anjos, Wilson Costa, Rodrigo Meneses, Helena Afonso

 

Ver também:

Queijo fresco de cabra... na Queijaria Foz de Odeleite 

Não há queijo de cabra... sem cabras

 

Queijaria Foz de Odeleite, de João M. G. Ribeiro | Foz de Odeleite, Algarve, Portugal

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publicado às 00:00

Prova do azeite Monterosa

por Raul Lufinha, em 30.05.14

Detlev von Rosen, iniciando a prova do azeite Monterosa

O primeiro passo é tapar o copo com uma mão... e aquecê-lo com a outra…

… de modo a que os aromas e os sabores se libertem mais facilmente!

O Algarve não é só praia… também é azeite!

Embora dos 500 lagares de origem romana que existiam na região… já só sobrem oito.

Um deles fica na Horta do Félix, em Moncarapacho, onde o sueco Detlev von Rosen plantou um olival de vinte hectares… e agora produz o azeite Monterosa.

De elevadíssima qualidade, o azeite Monterosa é reconhecido a nível mundial…

… tendo sido uma paragem obrigatória no roteiro que Louis Anjos fez pelos produtos gastronómicos de referência da região do Algarve.

Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa 

... e a visita ao olival

 

Monterosa | Lagar da Horta do Félix, Apartado 26, Moncarapacho, Algarve, Portugal

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publicado às 00:21


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