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Nespresso Gourmet Weeks no GUSTO: Nelson Matos e o cocktail de café

por Raul Lufinha, em 15.05.16

Nelson Matos

Nelson Matos

Para o prato de Ricardo Costa – o Porco Bísaro e os sabores da feijoada, incluindo uma pequena bola individual de morcela e Ristretto

… a harmonização não foi vínica!

Tendo sido entregue a Nelson Matos, o Head Bartender do GUSTO…

… o desafio de criar o pairing!

E o resultado foi simplesmente…

… magnífico!

Tendo ficado oficialmente com o nome de…

… ‘Cocktail Café, Whiskey, Amêndoa’!

Contudo, na verdade, Nelson Matos criou um cocktail de café…

… que tem na base a suavidade pure sillk da vodka Absolut Elyx!

Servido num dos copos que a Riedel e a Nespresso desenvolveram para elevar a experiência de degustação do café a um nível superior – neste caso, o Reveal Espresso Mild, com a boca mais larga…

… foi essa textura suave e sedosa da vodka a permitir que o cocktail estivesse à mesa e fosse a companhia certa…

… para um intenso prato de carne de porco!

Depois, Nelson Matos junta-lhe ainda…

… o toque algarvio da Amarguinha, esse inconfundível licor de amêndoa amarga…

… o aromático whisky escocês Laphroaig, com 10 anos...

… o licor de chocolate amargo Mozart…

… um Ristretto Nespresso…

… uma pitada de sal, para elevar os sabores especiados…

… e, no fim, pepitas de cacau!

Excelente!

Com duas extraordinárias cozinhas a trabalhar em conjunto…

… um dos grandes momentos da noite veio do bar!

Nelson Matos e a vodka Absolut Elyx

Vodka Absolut Elyx

Nelson Matos e a Amarguinha

Amarguinha

Nelson Matos e o Laphroaig 10 Years Old Scotch Whisky

Laphroaig 10 Years Old Scotch Whisky

Nelson Matos e o Mozart Dark Chocolate Liqueur

Mozart Dark Chocolate Liqueur

Nelson Matos, o Ristretto Nespresso… e uma pitada de sal

Um Ristretto Nespresso… e uma pitada de sal

Nelson Matos e o shaker

Shaker

Nelson Matos e os copos Riedel

Copos Riedel, Reveal Espresso Mild

Nelson Matos e os nibs de cacau

Nibs de cacau

O Porco Bísaro de Ricardo Costa, com a bola de morcela e Ristretto... e o cocktail de café de Nelson Matos

O Porco Bísaro de Ricardo Costa, com a bola de morcela e Ristretto... e o cocktail de café de Nelson Matos

(continua)

Ver também:

Nespresso Gourmet Weeks: Heinz Beck recebe Ricardo Costa

 

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck

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publicado às 00:30

Provar café… como se prova vinho

por Raul Lufinha, em 13.04.16

Marta Mimoso (Coffee Ambassador Nespresso) e Domingos Soares Franco (José Maria da Fonseca)

Marta Mimoso (Coffee Ambassador Nespresso) e Domingos Soares Franco (José Maria da Fonseca)

Um dos segredos para se desfrutar de um bom café…

… é conseguir apreciá-lo...

... como se aprecia o vinho!

Sendo, desde logo, uma grande ajuda…

… servi-lo num dos dois modelos de copos de café do fabricante Riedel.

Masterclass ‘Taste Coffee Like Wine’

Masterclass ‘Taste Coffee Like Wine’

Depois, tal como no vinho…

… a primeira análise é visual.

Mas o que devemos analisar…

… é a cor do creme!

A qual nos dá pistas muito seguras sobre que café vamos beber.

Isto porque a cor do creme – clara, média ou escura…

… indica-nos a intensidade da torrefação.

Ou seja, quanto mais torrado o café for (e consequentemente mais escuro seja o creme)…

… maior será o seu amargor!

A roda dos aromas

As rodas dos aromas

O segundo momento da prova, como no vinho…

… é análise olfativa.

O café também deve ser cheirado!

Sendo os aromas do café divididos em três grandes categorias: os delicados (floral, cítrico, bagas, frutado ou herbáceo), os equilibrados (mel, cereal, tostado, baunilha ou nozes) e os intensos (cacau, madeira, especiarias, torrado ou tabaco).

Resultando numa experiência muito enriquecedora o sentirmos previamente…

… os aromas do café que estamos prestes a beber!

Vinho & Café: olhar, cheirar, beber

Vinho & Café: olhar, cheirar, beber

Por fim, à semelhança do que sucede no vinho…

… chegamos à análise sensitiva que resulta…

… da prova de boca.

Sendo então possível identificar a intensidade do amargor, da acidez e da doçura do café…

… bem como o seu corpo – se é mais fluído ou mais denso.

Quinta de Camarate tinto 2012 e Hexagon tinto 2008

Quinta de Camarate tinto 2012 e Hexagon tinto 2008

Igualmente importante...

... é a temperatura de serviço!

Sendo um erro beber o café demasiado quente!

Para melhor o saborearmos…

… devemos esperar um pouco, de modo a que a temperatura desça dos cerca de 85 ⁰C a que sai da máquina para perto dos 65 ⁰C.

Ristretto Origin India e Espresso Origin Brazil

Ristretto Origin India e Espresso Origin Brazil

Deste modo…

… ao provarmos o café utilizando as mesmas técnicas que aplicamos para a degustação do vinho…

… conseguimos ter uma experiência de café…

… muito mais rica e proveitosa!

 

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publicado às 02:12

Beber um Nespresso… num copo Riedel

por Raul Lufinha, em 03.06.15

João Rodrigues, chef do FEITORIA

João Rodrigues… e o Nespresso servido num copo Riedel

A Nespresso tem trazido o café para o universo dos vinhos – são os grands crus, os terroirs, os sommeliers de café…

E também os copos!

De tal forma que o famoso fabricante Riedel criou dois copos diferentes para a Nespresso:

Um que potencia a intensidade do café...

... e outro que acentua a delicadeza dos aromas!

Quem precisa de chávenas?

Se bebemos vinho em copos, por que é que bebemos café em chávenas?

'Um copo bem tirado'...

Copo ‘Riedel for Nespresso’

Sendo estes copos Riedel a forma ideal de degustar um Nespresso.

Sozinho, sem mais nada…

… ou então a acompanhar uma sobremesa, como sucedeu com a Sobremesa Nespresso criada pelo chef do FEITORIA, João Rodrigues.

João Rodrigues, Nespresso & Riedel

A ‘Sobremesa Nespresso’ de João Rodrigues… e o Nespresso num copo Riedel

 

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

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publicado às 00:22


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