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‘Leather’

por Raul Lufinha, em 27.06.14

Maçã com pó de beterraba

No jantar de guerrilha do projecto dinamarquês Silver.Spoon dedicado às ‘addictions’…

Chef William Milsted

… o snack inicial foi uma homenagem à sub-cultura leather.

Finíssimos triângulos de uma maçã ácida e sumarenta (Granny Smith?)…

… com uma textura próxima da do couro (‘leather’) mas perfeitamente comestíveis…

… e envoltos em pó de beterraba!

A acompanhar, um cocktail preparado com o espumante bruto da Quinta do Encontro e… sumo de beterraba!

 

(continua)

Ver também:

Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

 

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

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publicado às 00:31

Queijo da Serra em pudim

por Raul Lufinha, em 28.10.13

"Pudim de Queijo da Serra"

Com a textura de um pudim de ovos... todo o sabor do Queijo da Serra!

E um pouco de laranja, para cortar os intensos sabores do doce e do queijo.

Encontro Special Cuvée 2010

Provando a grande versatilidade gastronómica do espumante, o pudim foi harmonizado com o topo de gama da Quinta do Encontro e um dos espumantes de excelência da Bairrada para a Revista de Vinhos, o Encontro Special Cuvée 2010, feito de Arinto (85%) e Baga (15%). PVP 20€.

(fim)

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

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publicado às 00:15

Folhado de Novilho

por Raul Lufinha, em 27.10.13

"Folhado de novilho com cogumelos selvagens e alecrim"

Sabores de outono no folhado de novilho com cogumelos selvagens e alecrim.

E um leve molho de mostarda.

Encontro 1 tinto 2009

Conjugado com o topo de gama dos tintos da Quinta do Encontro, produzido apenas nos anos das melhores colheitas de cada década: o Encontro 1 de 2009, feito com Baga (60%) e Touriga Nacional (40%). PVP 80€.

(continua)

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

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publicado às 15:51

Vinagre, o limpa palato

por Raul Lufinha, em 27.10.13

Vinagre

Entre o peixe e a carne – o mesmo é dizer, entre o branco e o tinto – o enólogo da Quinta do Encontro veio deixar a cada uma das mesas um pequeno copo com um pouco de líquido no fundo e uma colher para cada pessoa.

Perante a surpresa geral, Osvaldo Amado explicou que era… um limpa palato.

Vinagre!

E sugeriu que colocássemos apenas duas ou três gotas na língua, a fim de preparar o palato para o que viria a seguir.

E de facto assim foi – a acidez do vinagre limpou completamente a boca.

Era o novo vinagre de vinho tinto do Dão – Quinta de Cabriz – com 24 meses de maturação em barrica de carvalho francês de segundo uso… e 7% de acidez.

Osvaldo Amado

(continua)

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

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publicado às 00:01

Bacalhau

por Raul Lufinha, em 26.10.13

"Bacalhau confitado com creme de batata e espargos brancos"

Em contraponto ao tradicional sabor salgado do bacalhau, três abordagens diferentes que se complementam: o aveludado do creme de batata; a delicadeza dos espargos; e a intensidade da morcela crocante.

Encontro 1 branco 2012

Harmonizado com o topo de gama da Quinta do Encontro e um dos brancos de excelência da Bairrada para a Revista de Vinhos, o Encontro 1 já da nova colheita de 2012, 100% Arinto (PVP 40€).

(continua)

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

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publicado às 18:54

Vieira & Ervilhas

por Raul Lufinha, em 26.10.13

Uma vieira corada e tomate seco, no fundo de um prato de sopa...

... ao qual depois, já na mesa, foi adicionado um creme de ervilhas...

... abriram o almoço no restaurante da QUINTA DO ENCONTRO.

"Vieira corada com creme de ervilhas e tomate seco"

Encontro Espumante Bruto 2010

Tendo sido servido, de aperitivo e para acompanhar a entrada, o Encontro Espumante Bruto 2010 – frutado e fresco, é feito a partir de Arinto (50%), Bical (25%) e Maria Gomes (25%), sendo o espumante mais utilitário da Quinta do Encontro (PVP 5€).

(continua)

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

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publicado às 01:38

Misturar uvas tintas e brancas

por Raul Lufinha, em 25.10.13

Enólogo Osvaldo Amado apresenta o Preto Branco Reserva tinto 2009

Antigamente, quando as vinhas eram selvagens, a prática era vindimar tudo junto – uvas tintas e brancas, todas misturadas.

Entretanto a viticultura evoluiu no sentido da separação das castas tintas e brancas.

Mas nos lagares caseiros e tradicionais mantém-se ainda hoje a prática ancestral de vindimar as uvas tintas e brancas em simultâneo.

Ora, é em homenagem a essa tradição imemorial que a Quinta do Encontro lançou o Preto Branco, um vinho tinto que assumidamente mistura ambas as uvas – para além das tintas Touriga Nacional (50%) e Baga (35%), inclui a branca Bical (15%).

Tendo sido o vinho mais surpreendente da prova na Quinta do Encontro conduzida pelo enólogo Osvaldo Amado no âmbito do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”.

Até pela excelente relação qualidade/preço: 7€.

Preto Branco Reserva tinto 2009, um dos nove vinhos provados

 

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

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publicado às 02:18

Quinta do Encontro

por Raul Lufinha, em 24.10.13

Construído no topo de uma colina e rodeado de vinhas…

… o deslumbrante edifício da Quinta do Encontro é um espaço de enoturismo no coração da Bairrada que…

… para além de uma adega, inclui ainda um restaurante e uma esplanada.

 

QUINTA DO ENCONTRO | Rua de São Lourencinho, São Lourenço do Bairro, Anadia, Portugal

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publicado às 00:16

Prova dos brancos de excelência da Bairrada… comentada por Luís Antunes

por Raul Lufinha, em 28.09.13

Luís Antunes

No segundo dia do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013” decorreu a prova comentada dos brancos de excelência da Bairrada, dirigida por Luís Antunes, redactor e membro do painel de provas da Revista de Vinhos.

Os dez vinhos brancos da Bairrada provados e comentados

Numa sessão muito interactiva, Luís Antunes promoveu a intervenção da assistência para votar comparativamente os vinhos e para os comentar – num deles, o escanção Manuel Moreira até partilhou ter identificado notas de ervilha semelhantes às de um vinho sul-africano que bebeu em tempos…

Tendo a prova sido bastante interessante por ter permitido confirmar que a Bairrada não é uma região só de espumantes e de tintos – tem igualmente vinhos brancos de elevadíssima qualidade, muitos deles produzidos a partir de castas portuguesas, em especial Bical e Maria Gomes mas também Arinto.

Os dez vinhos brancos de excelência da Bairrada provados e comentados foram, por esta ordem:

Rama Sauvignon Blanc 2012

Quinta do Ortigão Sauvignon Blanc 2012

Volúpia (São Domingos) 2012

Quinta do Valdoeiro Chardonnay 2012

Frei João Reserva 2011

Ante Aequinoctium Veranum Grande Reserva 2011

Encontro 1 2012

Quinta dos Abibes Sublime 2010

Filipa Pato Nossa Calcário 2011

Luís Pato Vinha Formal 2010

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publicado às 00:53

Prova dos espumantes de excelência da Bairrada… comentada por João Paulo Martins

por Raul Lufinha, em 27.09.13

João Paulo Martins

Redactor da Revista de Vinhos e membro do seu painel de provas, bem como autor do guia “Vinhos de Portugal” (o mais antigo do país, cuja edição de 2014 já está à venda), coube a João Paulo Martins comentar a prova dos espumantes de excelência da Bairrada realizada no primeiro dia do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”.

O qual desde logo advertiu que os espumantes provados não esgotaram a lista dos grandes vinhos espumantes da Bairrada – até porque a organização teve que os distribuir igualmente pelos dois jantares vínicos, um de peixe, outro de carne, garantindo que não havia repetições.

Conduzida – e comentada – por João Paulo Martins, foi assim a viagem por dez espumantes de excelência da região da Bairrada:

Quinta dos Abibes Sublime 2009

Quinta do Encontro Special Cuvée 2010

Aplauso Bical 2009

Quinta da Mata Fidalga Reserva Pessoal 2006

D. Duarte (Caves Primavera) 2009

Kompassus Blanc de Noirs 2009

Aliança Vintage 2007

Castelar Baga

Colinas de S. Lourenço Rosé 2009

Marquês de Marialva Baga Rosé 2011

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publicado às 01:16


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