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Emocional: (IV) Pregado & Cravejado

por Raul Lufinha, em 21.08.13

"Mare e Monti"

A viagem pelos aromas e sabores invulgares da cozinha do chef Brüno continuou por uma recriação do clássico Mare e Monti, com uns filetes de pregado cravejados de saborosas sementes de sésamo e de papoila…

… os quais tinham no topo uma fina fatia de barriga de porco fumada.

A acompanhar, um tachinho com um fumegante e apurado arroz cremoso de bivalves, preparado com amêijoa e berbigão.

(continua)

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

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publicado às 23:59

SÃO GABRIEL: (VII) Pregado & Ruibarbo

por Raul Lufinha, em 22.06.13

"Filete de Pregado"

Para prato de peixe do menu de degustação, o chef Leonel Pereira escolheu um saboroso filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos.

Acompanhado de um apurado jus de caranguejos da Ria Formosa que incluía hortelã, bem como de um cremoso de aipo, de espargos brancos com laranja e, ainda, de ruibarbo, cuja intensa acidez dava uma frescura adicional ao conjunto.

Sendo finalizado com uma beldroega e pó de azeitonas…

… e harmonizado com o Soalheiro Alvarinho 2012.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 20:18

Peixe português... no LE BERNARDIN

por Raul Lufinha, em 14.01.12

 

“Sim, eu uso peixe português aqui no LE BERNARDIN. Não sei se é da água, não sou biólogo marinho, mas o peixe é muito saboroso e delicado. Nós gostamos disso e compramos a Portugal linguados, pregados de mar, polvo... e outros peixes – como as sardinhas, mas que são menos populares do que o linguado!”

 

ERIC RIPERT, Chef & Co-Owner do LE BERNARDIN (3 *** Michelin 2012, 4 **** The New York Times, #18 The 50 Best Restaurants in the World Awards 2011, por muitos considerado o melhor restaurante de NY para comer peixe ou até o melhor de NY), TVI, Jan. 2012

 

LE BERNARDIN |155 West 51st Street, New York, EUA | Chef Eric Ripert

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publicado às 23:32


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