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Giorgio Damasio e o Risotto dos Descobrimentos

por Raul Lufinha, em 05.02.16

Giorgio Damasio

Giorgio Damasio

Para Giorgio Damasio, um risotto em Lisboa é sempre um regresso às origens...

... um voltar ao início!

Com efeito, o conceituado chef genovês chegou à capital portuguesa no ano 2000 precisamente para fazer...

... risotos e pastas no restaurante CIPRIANI de Franco Luise, no hotel Lapa Palace!

Os ingredientes do risotto de choco

Os ingredientes

E atualmente na carta do POPULI, no Terreiro do Paço, em Lisboa, Giorgio Damasio tem um risotto tão popular, o chamado ‘Risotto dos Descobrimentos’...

... que não o consegue tirar da carta!

Agora o objetivo é tentar que saia no final de Março...

... para dar lugar a uma nova secção de pratos tradicionais portugueses, com dois arrozes, um de polvo e outro de peixe, duas cataplanas e duas massadas.

Veremos se os clientes vão deixar…

18 a 20 minutos

18 a 20 minutos, sempre a mexer e a juntar conchas de caldo

Embora até lá tenhamos a certeza de poder continuar a desfrutar no POPULI...

... de um fabuloso risotto de choco com tinta!

Embelezado com um camarão...

... passado por azeite e alho!

Manteiga e Camarão

Manteiga e Camarão

Tendo Giorgio Damasio contado ainda que no risotto...

... há três grandes segredos!

O primeiro segredo é o arroz – tem de ser de qualidade e de preferência das variedades Carnaroli ou Vialone Nano, muito ricas em amido, de modo a aguentarem a cozedura e ficarem al dente.

O segundo segredo é o caldo – o risotto não é feito com água mas com caldo! E, no risotto de choco, Giorgio Damasio faz previamente um caldo precisamente com… choco! Além de que o caldo é sempre junto quente e somente concha-a-concha, sendo necessário estar sempre a mexer o arroz, ao contrário do que sucede em Portugal com os arrozes tradicionais.

E o terceiro segredo, com o objetivo de dar cremosidade e ligação ao risotto, é a ‘mantecatura’. Ou seja, a junção, já no final e fora do lume, de manteiga fresca e fria (20 g por pessoa) e eventualmente de um pouco de azeite e de queijo parmesão – embora Giorgio Damasio tenha aprendido com os seus mestres a não juntar queijo aos risotos de peixe e marisco.

Risotto dos Descobrimentos

'Risotto dos Descobrimentos'

Sendo este 'Risotto dos Descobrimentos'...

... um risotto autêntico!

E imperdível!

 

POPULI | Ala Nascente do Terreiro do Paço, 85/86, Lisboa, Portugal | Chef Giorgio Damasio

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publicado às 02:32

“Arco de Luz”, visto do POPULI

por Raul Lufinha, em 13.08.13

No Terreiro do Paço, um dos melhores sítios para assistir ao espectáculo multimédia “Arco de Luz” é a esplanada do POPULI – de 9 a 18 de Agosto, às 21:30, 22:30 e 23:30, com entrada livre.

 

POPULI | Ala Nascente do Terreiro do Paço, 85/86, Lisboa, Portugal | Chef Luís Rodrigues

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publicado às 00:15

POPULI, “food with friends” no renovado Terreiro do Paço

por Raul Lufinha, em 04.10.12

 

Uma das vantagens da Restaurant Week é facilitar a visita aos novos espaços que vão abrindo pela cidade.

 

Foi o caso do POPULI, um bonito “caffé & restaurant” na renovada ala nascente do Terreiro do Paço, junto ao torreão onde anteriormente funcionava a Bolsa de Lisboa, com um conceito de “food with friends” que se prolonga do interior do edifício para uma esplanada já em plena Praça do Comércio, com o chef Luís Rodrigues a liderar a cozinha.

 

Couvert

 

Após o couvert e em alternativa aos Peixinhos da Horta, a entrada escolhida foi um creme muito aveludado de cogumelos e manjericão – com cogumelos Portobello, Pleurotos e Setas.

 

"Creme de cogumelos e manjericão"

 

No prato principal, três opções: Magret de pato, batata assada com laranja e rúcula; À Brás de bacalhau e salsa; ou Risotto de cogumelos e cerefólio.

 

"Risotto de cogumelos e cerefólio"

 

Para sobremesa, um Crème brûlée de baunilha ou Bolo de azeite com compota de abóbora, canela e nozes.

Fotografias: MFR

"Bolo de azeite com compota de abóbora e canela"

 

POPULI | Ala Nascente do Terreiro do Paço, 85/86, Lisboa, Portugal | Chef Luís Rodrigues

 

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publicado às 00:28

Lisboa Restaurant Week começa já esta 5.ª-feira, sem subida de preço

por Raul Lufinha, em 18.09.12

Tem início esta 5.ª-feira mais uma edição da Lisboa Restaurant Week, que decorre de 20 a 30 de Setembro. Por um preço fixo que se mantém nos 20€ apesar do aumento do IVA da restauração, os estabelecimentos aderentes servem menus de pelo menos 3 pratos (entrada, prato principal e sobremesa) nos quais porém, em regra, não estão incluídos o "couvert" e as bebidas.

 

São mais de 60 os restaurantes que participam nesta 8.ª edição – incluindo alguns de fora da capital, como por exemplo o CLARO! (na Marginal, em Paço d’Arcos), os da Penha Longa AROLA, AQUA, MIDORI e IL MERCATO (na Serra de Sintra) ou o COLARES VELHO (no centro da vila de Colares). A lista completa pode ser consultada aqui.

 

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publicado às 01:13


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