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Peter Knogl na TARTAR-IA

por Raul Lufinha, em 21.07.14

Na TARTAR-IA de Gebhard Schachermayer…

… restaurante especializado em tártaros no Time Out Mercado da Ribeira…

… todos os meses há um chef convidado.

Em Julho, é Peter Knogl…

… responsável pela cozinha do CHEVAL BLANC, restaurante do Grand Hotel Les Trois Rois, em Basileia, na Suíça.

Que trouxe um tártaro de atum, sésamo e gengibre.

No dia da apresentação…

… o chef Peter Knogl esteve em Lisboa…

… e preparou o seu tártaro na cozinha aberta da TARTAR-IA…

… perante clientes e amigos…

… incluindo o chef do VILA JOYA Dieter Koschina… e também Klaus Jung, o fundador do hotel!

 

Ver também:

Afinal… este mês há atum na TARTAR-IA

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 22:50

Afinal… este mês há atum na TARTAR-IA

por Raul Lufinha, em 11.07.14

Tártaro do mês de Julho

Gebhard Schachermayer tinha avisado que não haveria atum na TARTAR-IA, uma vez que os fornecedores são os mesmos do VILA JOYA e o atum é muito caro.

Mas a TARTAR-IA também tem o “tártaro do mês”, assinado sempre por um chef de renome.

Ora ao terceiro mês, depois do tártaro vegetariano de Koschina em Maio e do lagostim de Amador em Junho, o chef convidado de Julho resolveu fazer precisamente um tártaro de… atum!

… e a TARTAR-IA aceitou!

Peter Knogl na TARTAR-IA

Pelo que, a título absolutamente excepcional e apenas durante este mês de Julho, a TARTAR-IA tem um tártaro de atum!

É uma criação de Peter Knogl, o chef do CHEVAL BLANC, no Grand Hotel Les Trois Rois, em Basileia, na Suíça.

Atum, Gengibre, Sésamo

E sabe mesmo a atum, porque os condimentos são extremamente leves.

Incluindo os pontos brancos, uma subtil maionese de sésamo trabalhada com óleo de amendoim e sumo de gengibre.

E também os verdes – abacate, iogurte, molho de manjericão e vinagre de sushi.

Sendo o tártaro finalizado com um crocante de sésamo preto e branco…

… e ainda com uma esponja de sésamo preto que não está na fotografia.

 

Ver também:

Peter Knogl na TARTAR-IA

 

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

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publicado às 21:19


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