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Sinfonia de Citrinos: (VIII) Lima

por Raul Lufinha, em 17.03.13

"Filete de pescada em crosta anisada, folha de espinafre da Nova Zelândia, chutney de lima e licor de genciana, aipo marinado"

Com uma crosta anisada, o primeiro prato de peixe da noite foi um filete de pescada muito levemente cozido, que se soltava em lascas e se desfazia na boca.

Estando a pescada assente em sumarentos gomos de lima trabalhados num chutney doce com licor de genciana, o que lhes dava um sabor inicial doce e depois um fim de boca cítrico, ácido.

Compunham ainda o prato pequenas e carnudas folhas de espinafre da Nova Zelândia cozidas muito ligeiramente. E também aipo, cortado em finas rodelas e marinado.

Lima

 

Tendo sido harmonizado com o Barranco Longo Grande Escolha 2010, um vinho branco frutado produzido a partir das castas Arinto e Chardonnay, com estágio de 6 meses em barricas novas de carvalho americano e francês.

(continua)

Fotografias do prato: Marta Felino / Flash Food | Fotografias do citrino: Lugar do Olhar Feliz

FORTALEZA DO GUINCHO | Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Executivo Vincent Farges

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publicado às 02:05

Jantar de Natal no ASSINATURA: (VI) Bacalhau

por Raul Lufinha, em 22.12.12

"Pescada e bacalhau num esfarrapado"

 

No prato de bacalhau, nova provocação de Henrique Mouro.

 

É que o bacalhau estava… na crosta de um lombo de pescada.

 

Que por sua vez assentava numa roupa velha, com ovos e legumes.

 

Estando tudo sobre um apurado creme de grelos.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 04:38

Pedro Nunes e a pescada

por Raul Lufinha, em 13.07.12

Fotografia: Adelino Meireles / Global Imagens

 

SÃO GIÃO | Av. Comendador Joaquim de Almeida, Moreira de Cónegos, Portugal | Chef Pedro Nunes

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publicado às 00:33


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