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Não há só robalo e cherne (II)

por Raul Lufinha, em 22.02.12
 
"Desde o início do ano que andamos a namorar o peixe vindo dos Açores. O lírio já tinha entrada livre no UMAI, mas aventurámo-nos noutras espécies.
 
Com a aposta na comercialização do pescado da região para o continente europeu, através de fortes estruturas de distribuição e da sua certificação, o pescado dos Açores chega ao continente em maior diversidade e em excelentes condições.
 
As vejas, congros, bicudas, escamudos, meros, sargos, lírios, peixe-porco, peixe-serra, boca-negra, alfonsinhos, garoupas, entre outros, chegam aos pratos dos continentais proporcionando diferentes confecções."

 

PAULO MORAIS e ANNA LINS, Chefs do UMAI, blog Restaurante UMAI, 7 Fev. 2012

 

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

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publicado às 00:31

Não há só robalo e cherne (I)

por Raul Lufinha, em 20.02.12

"Aproveitamos bem a oferta da nossa costa ou há peixes que desvalorizamos?"

 

"Acho que ainda há muito por explorar. A nossa costa não se resume ao robalo e ao cherne. Há o lírio, o goraz, o alfonsim ou o encharéu, por exemplo. Peixes que estão agora a começar a ser usados.

 

No meu caso, uso muito o peixe-porco, o lírio, o carapau, o encharéu e o atum.

 

No caso do atum, trabalho com o de Olhão. Há até uma empresa composta por capital japonês, sedeada no Algarve, que tem um cercado exclusivo para a pesca do atum, e que só vende para o Japão. Mas como nesta altura o mar é mais violento, eles desmontam o cercado e têm especialistas japoneses a escolher o atum dentro dos barcos."

 

PAULO MORAIS, Chef do UMAI, in Time Out Lisboa, 15-21 Fev. 2012

 

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

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