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O Inverno chegou ao AVIZ

por Raul Lufinha, em 19.12.14

Cláudio Pontes

Cláudio Pontes

A chegada do frio traz também a nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ.

Sabendo bem começar a refeição com o aconchego de um consommé…

consommé

'Consommé de garoupa e algas'

A seguir, um diálogo entre o foie gras…

... e a maçã Bravo de Esmolfe!

foie gras

'Foie gras em terrina, macaron, maçã a trincar e à colher'

cálice

Com o sabor da maçã a prolongar-se por um cálice…

... de cidra

… de cidra Somersby

E depois o salmonete e a lula.

Com açafroa dos Açores... e a acidez do molho de vilão.

salmonete

'Salmonete assado e a lula no travesseiro, açafroa e molho vilão'

Para a seguir chegar um caldoso arroz carolino de Alcácer do Sal…

... e pampo do mar dos Açores.

carolino

'Carolino do mar, pampo, lavagante e algas'

Como sobremesa, um soufflé de Licor Beirão…

… e um charuto de chocolate, perfumado com tabaco dos Açores!

Ambos harmonizados com um cálice de… Licor Beirão!

soufflé

'Soufflé beirão, o soufflé de Portugal!'

Licor Beirão

Licor Beirão

Finalmente, com o café...

... uma goma de morango e um bombom de ginja.

mignardises

Mignardises

Pode ter mudado a estação mas o AVIZ de Cláudio Pontes...

... continua a ser uma referência no centro de Lisboa!

Cláudio Pontes e Pedro Freitas

Cláudio Pontes e o chef pasteleiro Pedro Freitas

 

Ver também:

‘Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!’

 

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

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publicado às 00:35

‘Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!’

por Raul Lufinha, em 12.12.14

Soufflé Beirão .JPG

'Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!'

Na nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ…

… uma das sobremesas do chef pasteleiro Pedro Freitas que se destaca é…

… um soufflé de Licor Beirão!

Acompanhado de um ‘puro’...

Puro .JPG

Com um 'Puro'... de chocolate

... e também, claro, de um cálice…

… de Licor Beirão!

Um cálice...JPG

E um cálice de…

... de Licor Beirão .JPG

… 'Licor Beirão, o licor de Portugal!'

 

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

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publicado às 01:36

No AVIZ… e nas mãos de Cláudio Pontes

por Raul Lufinha, em 05.05.14

Cláudio Pontes, pondo de novo o AVIZ no mapa dos restaurantes gastronómicos

A nova carta de Cláudio Pontes no AVIZ, que conjuga as suas mais recentes criações com os clássicos de sempre do restaurante, tem ainda a estimulante possibilidade de ficarmos nas mãos do chef… para um menu de quatro pratos!

Após um couvert que também incluía uma selecção de queijos, começaram a chegar as escolhas-surpresa de Cláudio Pontes, todas da nova carta Primavera/Verão do AVIZ.

Manteigas e queijos

A primeira, uma muito refrescante entrada de lavagante azul – mas, num tributo à tradicional cabeça de xara, com os lombos do crustáceo a surgirem… dentro da gelatina!

Sendo acompanhados por folhas de agrião, gomos de citrinos, casca de laranja agridoce e ainda uma maionese bastante gulosa.

"Lavagante azul ‘mergulhado em xara’ de lúcia-lima, agrião e laranja"

O peixe escolhido por Cláudio Pontes foi o pampo, servido sobre um muito cremoso, caldoso e saboroso… arroz de berbigão, com coentros.

"Pampo abafado em Caldo de Berbigão, Arroz Carolino e Folhas de Coentros"

Para prato de carne, a sugestão do chef do AVIZ foi um passeio à cidade do Porto, através da recriação da tradicional francesinha, com carne de bife, leitão, salsicha de camarão, uma gema de ovo líquida e um pouco de piripíri.

"A ‘nossa’ Francesinha"

Finalmente, para fechar a refeição em grande, Cláudio Pontes escolheu… chocolate!

Mais uma das novidades da carta de Primavera do AVIZ, é uma sobremesa de variações de chocolate, com erva-príncipe e gengibre – e ainda com algumas surpresas escondidas dentro do cilindro de chocolate...

"100% Chocolate"

Com o café chegaram as mignardises.

Mignardises

Depois de vários anos como sub-chef de Aimé Barroyer, os últimos dos quais no TAVARES, dá gosto ver Cláudio Pontes a assumir a liderança de uma casa com o peso e a história do AVIZ…

Açucareiro

… e assistir à tranquila renovação que o jovem chef açoriano está a desenvolver, transformando novamente o AVIZ num restaurante gastronómico!

 

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

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publicado às 00:01


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