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DOC: (IV) Entrada quente

por Raul Lufinha, em 11.07.13

"Trilogia do Mar"

A entrada quente foi a Trilogia do Mar, um clássico de Rui Paula pleno de aromas e sabores marinhos.

Estando em destaque o lavagante, a vieira e os calamares, todos corados em manteiga.

E complementados com as algas wakame e alface-do-mar, com caviar de ouriço-do-mar e com ovas de truta, bem como com uma apurada espuma de calamares.

(continua)

DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula

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publicado às 00:11

WD~50: (III) Custard de ouriço-do-mar

por Raul Lufinha, em 02.04.13

Amuse-bouche

Como amuse-bouche, uma pequena e intensa composição com custard de ouriço-do-mar queimado, creme de limão, brócolos romanescos e chips de alho.

Para wine pairing, o norte-americano Schramsberg “Blanc de Blancs” 2009, produzido na Califórnia a partir da casta Chardonnay. E que acompanhou igualmente o primeiro prato propriamente dito do menu.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

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publicado às 00:06

VILA JOYA em Seteais: (V) Amor Picante

por Raul Lufinha, em 23.02.13

"AMOR PICANTE: Ouriços-do-mar, Caril, Café"

Numa pequena taça, ouriços-do-mar e ravioli de aipo, escondidos num aveludado creme com notas de café. Por cima, espuma de caril e Caviar Imperial.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 00:40


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