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Champagne Mumm & Miguel Castro e Silva

por Raul Lufinha, em 27.04.15

Miguel Castro e Silva

Miguel Castro e Silva no quiosque do champagne Mumm

Claro que beber champagne é uma festa.

Mas isso não significa reservá-lo apenas para dias de festa – o champagne é uma bebida de todos os dias.

Daí a iniciativa da Mumm de ter aberto em Fevereiro um quiosque no Mercado da Ribeira.

Uma aposta na versatilidade do champagne…

… e também no estilo gastronómico da casa Mumm, muito marcado pela complexidade da casta Pinot Noir.

Mumm

… em pleno Mercado da Ribeira

O que se comprova, aliás, quando lhe juntamos uma cozinha de qualidade.

Como sucedeu com Miguel Castro e Silva...

... desafiado para um food pairing com quatro champagnes Mumm:

 

1.º – Cordon Rouge, Brut

O primeiro champagne foi o clássico Cordon Rouge.

Preponderância de Pinot Noir (45%) sobre Chardonnay (30%) e Pinot Meunier (25%)…

… e um equilíbrio fantástico entre frescura e intensidade.

Cordon Rouge

Cordon Rouge

Para o qual Miguel Castro e Silva preparou primeiro...

... uma vichyssoise…

Vichyssoise de bacalhau

... de bacalhau!

Vichyssoise de bacalhau

Vichyssoise de bacalhau

E a seguir...

... uma trouxa de queijo de cabra...

Trouxa de queijo de cabra e mel

... com mel.

Trouxas de queijo de cabra e mel

Trouxa de queijo de cabra e mel

 

2.º – Blanc de Blancs

Extremamente elegante, com complexidade e mineralidade…

… o segundo champagne foi o Blanc de Blancs, ou seja, 100% Chardonnay.

Blanc de Blancs

Blanc de Blancs

Que ligou na perfeição...

... com umas intensas bolachas…

Bolachas de parmesão

... de queijo parmesão!

Bolachas de parmesão

Bolachas de parmesão

E depois...

... como os pratos ácidos pedem brancos complexos...

Ceviche

... também funcionou muito bem com o ceviche não-tradicional que Miguel Castro e Silva faz a partir de maçã verde e salmão...

... e ao qual junta azeite!

Ceviche

Ceviche de salmão com maçã verde... e o Mumm Blanc de Blancs

 

3.º – Le Demi-Sec

O terceiro champagne Mumm foi o meio-seco.

Le Demi-Sec

Le Demi-Sec

Enquanto nas propostas anteriores o champagne era essencialmente utilizado para limpar a boca...

... ajudando-nos a degustar produtos e sabores intensos como o bacalhau, os queijos de cabra e parmesão, o salmão…

Bolinhas de alheira

… aqui Miguel Castro e Silva fez ao contrário.

No Demi-Sec utilizou a comida para compensar o excesso de açúcar do champagne meio-seco.

Daí a alheira...

... e principalmente a acidez do coulis de laranja.

Bolinhas de alheira

Bolinhas de alheira com molho de laranja

 

4.º – Le Rosé

Por fim, o food pairing terminou com o champagne rosé da Mumm...

... feito essencialmente de Pinot Noir (60%) num lote que inclui vinhos envelhecidos.

Le Rosé

Le Rosé

Tendo Miguel Castro e Silva proposto primeiro...

... uma tartelete de framboesa…

Tarteletes

… que tinha por cima um extraordinário zabaglione feito com o mesmo champagne – o rosé – mas no sifão…

… ou seja, o delicioso zabaglione apresentava um sabor surpreendentemente intenso a champagne…

... sem ter perdido o álcool…!

Tarteletes

Tarteletes de framboesa com zabaglione de champagne

Para terminar...

... suspiros...

Suspiros

...de morango!

Suspiros

Mini-suspiros de Morangos

Tendo sido um exercício muito interessante.

Não tanto para procurar o que liga bem com quê, até porque uma bebida tão versátil como o champagne liga bem com (quase) tudo e inúmeras outras bem-sucedidas combinações seriam possíveis...

... mas mais para descobrir, com cada uma destas concretas ligações, que elementos do champagne e da comida é que estamos a destacar.

E sendo sempre certo, claro, que champagne é alegria!

Champagne é alegria

Champagne é alegria

Champagne é alegria

Champagne é alegria

 

Espaço G.H.MUMM Experience | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal 

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publicado às 02:22


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