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Mignardises… envasadas

por Raul Lufinha, em 20.02.14

Vaso

No coreano JUNGSIK, após a sobremesa, é colocado na mesa… um vaso!

Com terra… e com uma planta verdadeira.

… colocado na mesa!

Mas afinal o vaso é desmontável… em três partes.

E as duas partes de baixo na verdade são pratos…

... e desmontável

... nos quais se escondem as mignardises.

Um tem trufas e bombons de chocolate.

No outro estão macarons, financiers e marshmallows.

Mignardises

 

Ver também:

A nova cozinha coreana de Jung Sik Yim

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

JUNGSIK | 2 Harrison Street, TriBeCa, Nova York, EUA | Chef Jung Sik Yim

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publicado às 00:01

Bombons de bolota

por Raul Lufinha, em 17.01.14

Chef pasteleiro Gonçalo Carvalho

Quem diria que a bolota era tão versátil…

No restaurante NARCISSUS do Alentejo Marmòris Hotel & Spa, o chef Pedro Mendes está a fazer renascer a bolota, utilizando-a também em… bombons!

Servidos no restaurante e nos quartos do hotel, são uns deliciosos bombons de bolota e mel feitos pelo jovem chef pasteleiro Gonçalo Carvalho com chocolate preto e aguardente vínica Ramos Pinto Velha.

"Bombons de Bolota e Mel"

 

Ver também:

A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS 

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

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publicado às 20:35

HENRIQUE LEIS: (X) Mignardises

por Raul Lufinha, em 18.10.13

Telhas…

Para terminar, chegaram as mignardises…

Três telhas diferentes – de beterraba com sementes de sésamo preto; de pistácio com noz; e de chocolate com amêndoa.

… Suspiros e Trufas

Bem como suspiros com creme de limão.

E ainda trufas de chocolate.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis

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publicado às 19:06

Desafio no SÃO GABRIEL: (XIII) Mignardises

por Raul Lufinha, em 25.09.13

Mignardises

Chegaram ainda à mesa três pequenas guloseimas:

– Um queque fresquíssimo de amêndoa, com pepitas de chocolate;

– Um pastel de figo;

– E uma panna cotta de baunilha – se todas as panna cottas fossem assim, até a minha sogra gostava de panna cotta…

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 21:08

GUSTO: (XIII) Café incluído no Menu de Degustação

por Raul Lufinha, em 07.09.13

Prática ainda pouco comum em Portugal, no GUSTO o Menu de Degustação inclui o café.

Representa um custo marginal para o restaurante mas é uma atenção que cai sempre bem junto dos clientes – os quais, muitas vezes, como foi o caso, até acabam por recusá-lo, dado que pode, por exemplo, interferir com o sono.

Mignardises

Foram ainda servidas umas guloseimas: gomas de gengibre; nougat de chocolate com amêndoa; bolachinhas de chocolate; e umas deliciosas bolachas de limão, simultaneamente doces e ácidas.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

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publicado às 19:49

Emocional: (VII) Mignardises

por Raul Lufinha, em 24.08.13

Mignardises

Para finalizar, chegam as mignardises do EMO – bolinho de coco, marshmallow, bolacha de pistácio e bombom de chocolate.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

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publicado às 00:11

DOC: (X) Mignardises

por Raul Lufinha, em 15.07.13

Mignardises

Após o café, passou ainda pela mesa um generoso tabuleiro com mignardises variadas...

Lollipop de chocolate

... em que se destacavam os bombons de azeite e os lollipops de chocolate.

(continua)

DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula

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publicado às 00:15

SÃO GABRIEL: (XII) Mignardises

por Raul Lufinha, em 26.06.13

Em caixas de cortiça, três mignardises diferentes que estavam a ser preparadas aquando da visita à cozinha:

– Mini tarte de limão;

– Mini mousse de morango; e

– Trufa de chocolate branco com maracujá, cujo delicioso recheio era líquido.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 00:08

SÃO GABRIEL: (IX) Visita à nova cozinha de Leonel Pereira

por Raul Lufinha, em 24.06.13

A caminho da horta biológica que Leonel Pereira está a desenvolver no SÃO GABRIEL – a qual será depois objecto de reportagem autónoma – houve ainda tempo para visitar a nova cozinha do chef.

 

Onde já estavam a ser preparadas as mignardises…

(continua)

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 00:11

NOMA: (XXXV) Torresmo refinado

por Raul Lufinha, em 28.04.13

A última mignardise foi o momento mais doce da refeição.

Vinha dentro de uma caixa metálica e era uma pele de porco crocante, coberta com chocolate de leite e cassis.

Ou, como Leonardo Pereira disse na brincadeira, um “torresmo refinado”…!

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 10:55


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