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NOMAD: (V) Dois sabores, uma grande sobremesa

por Raul Lufinha, em 30.01.13

"Milk & Honey"

A partir de uma sobremesa servida inicialmente no ELEVEN MADISON PARK, Daniel Humm criou uma versão simplificada para o NOMAD que se tornou rapidamente na mais emblemática sobremesa do restaurante.

Consistindo na clássica junção de dois ingredientes básicos – o leite e o mel – com o objectivo de recriar a combinação de sabores que acompanhou a infância de muita, muita gente em dois momentos distintos: quando se bebia leite quente com mel ao deitar; e quando se comia um prato de leite cheio de flocos de cereais com mel.

Daí que a sobremesa seja apresentada num prato fundo, como aqueles em que se comem flocos de cereais.

Embora Daniel Humm depois altere as texturas previsíveis ao não juntar qualquer líquido, provocando intencionalmente a agradável sensação de estarmos a comer os crocantes flocos a seco.

Isto porque o leite não surge no seu habitual estado líquido, aparecendo somente sob a dupla forma de gelado e de flocos brancos (que são espuma de leite desidratada).

Já o mel, é escuro e de sabor intenso – produzido por abelhas que visitam os campos das flores de trigo sarraceno (buckwheat honey) – estando nas bolachas caseiras de aveia e mel feitas no hotel e partidas grosseiramente, nas finas placas de caramelos de mel, nas riscas que envolvem o gelado de leite e também salpicado um pouco por todo o prato.

Recomendada pelos críticos e pelo público como sendo “a” sobremesa do NOMAD, “Milk & Honey” é absolutamente extraordinária. E simples. Afinal, é só leite e mel…

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMAD | The NoMad Hotel, 1170 Broadway & 28th Street, Nova York, EUA | Chef Daniel Humm

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publicado às 00:11


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