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Lebre no forno

por Raul Lufinha, em 09.01.14

João Simões e a fumegante lebre no forno

Na visita à Herdade das Servas, em Estremoz, brilhou uma lebre de caça marinada em vinho tinto que João Simões trouxe d’A CADEIA QUINHENTISTA ainda a fumegar, depois de três horas no forno.

"Lebre com Azeitonas Pretas e Pimentos Vermelhos"

Para além das azeitonas pretas, dos pimentos vermelhos e da cebola, a lebre foi acompanhada pelo que pareciam ser umas "batatas" assadas no forno mas que eram na verdade de farinha de trigo – depois de ligeiramente cozidas, foram ainda passadas por azeite muito quente, de modo a ficarem crocantes.

Carlos e Luís Serrano Mira

Tendo a harmonização sido feita com dois vinhos tintos da Herdade das Servas. Primeiro o Colheita Seleccionada de 2010, produzido com Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Syrah e Trincadeira. E depois o Reserva Syrah / Touriga Nacional de 2009.

Herdade das Servas Colheita Seleccionada tinto 2010

Herdade das Servas Reserva Syrah Touriga Nacional tinto 2009

 

Herdade das Servas, Estremoz, Alentejo, Portugal

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publicado às 02:42

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (IV) Lebre

por Raul Lufinha, em 04.02.13

"Lebre de vinho tinto com feijocas"

Sabores ricos e fortes. Estufada em vinho tinto, a lebre estava muito apurada e saborosa. Assim como as feijocas, numa intensa feijoada com chouriço e cominhos e também num cremoso puré. Tudo rematado com finas rodelas de cebola frita, que adicionavam ao prato agradáveis notas adocicadas e uma textura crocante.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:16


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