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RELÆ: (IX) Gelado de kelp

por Raul Lufinha, em 02.06.13

"Milk, kelp and caramel"

Mais uma vez focado somente no essencial, Christian Puglisi apresenta como sobremesa um poderoso e refrescante gelado de leite – nada doce – trabalhado com a alga kelp, com intensos sabores lácteos e a cálcio, bem como a mar.

Complementado com riscas de caramelo e com kelp caramelizada no topo.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

RELÆ | Jægersborggade, 41, Copenhaga, Dinamarca | Chef Christian Puglisi

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publicado às 12:50

BROR: (VIII) A cabeça do catfish

por Raul Lufinha, em 08.05.13

Depois do catfish, uma fabulosa surpresa extra-menu preparada igualmente por Samuel Nutter e que o chef também fez questão de trazer à mesa.

Era a própria cabeça do catfish e em especial a saborosíssima carne das bochechas do peixe, que tinha sido retirada da cabeça e passada por manteiga na frigideira.

Num caldo que incluía kelp, peixe fumado e cogumelos.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 13:31

BROR: (VII) Catfish

por Raul Lufinha, em 07.05.13

O segundo prato foi trazido à mesa pelo chef Samuel Nutter. 

E era peixe.

Catfish cozinhado em água do mar e depois marcado em manteiga na frigideira, com cebola trabalhada de duas formas diferentes – em pickle e passada por manteiga – e ainda duas variedades de algas marinhas.

Finalizado com um saboroso caldo que incluía kelp, peixe fumado e cogumelos.

"Catfish, onions, seaweed"

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

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publicado às 19:45

NOMA: (XXVIII) De perder a cabeça

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Fish head"

A seguir ao lúcio grelhado, mais um grande momento.

Nem mais nem menos do que a própria cabeça do lúcio… igualmente grelhada e ainda com óleo de algas (kelp).

Para comer à mão.

Tendo sido depois disponibilizados guardanapos adicionais...

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 21:30

NOMA: (XXVI) Óleo de alga

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Potatoes and bleak fish roe"

Podia ser azeite mas René Redzepi rejeita a utilização de elementos caraterísticos da cozinha mediterrânica na sua cozinha nórdica, nomeadamente o azeite.

Pelo que é dentro de um óleo muito quente e de sabor extremamente intenso, produzido a partir da alga marinha kelp, que surgem três batatas ratte. E também ovas de um peixe chamado bleak, oriundo do norte da Suécia.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 17:36


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