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Mignardises… envasadas

por Raul Lufinha, em 20.02.14

Vaso

No coreano JUNGSIK, após a sobremesa, é colocado na mesa… um vaso!

Com terra… e com uma planta verdadeira.

… colocado na mesa!

Mas afinal o vaso é desmontável… em três partes.

E as duas partes de baixo na verdade são pratos…

... e desmontável

... nos quais se escondem as mignardises.

Um tem trufas e bombons de chocolate.

No outro estão macarons, financiers e marshmallows.

Mignardises

 

Ver também:

A nova cozinha coreana de Jung Sik Yim

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

JUNGSIK | 2 Harrison Street, TriBeCa, Nova York, EUA | Chef Jung Sik Yim

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publicado às 00:01

A nova cozinha coreana de Jung Sik Yim

por Raul Lufinha, em 11.02.14

Das cozinhas orientais, uma das que nos últimos tempos tem despertado maior interesse e curiosidade é a coreana – pratos tradicionais como o kimchi (legumes macerados) são cada vez mais populares no ocidente.

Mas na Coreia do Sul, paralelamente à revitalização da cozinha tradicional, está também a ganhar importância o fenómeno da chamada “nova cozinha coreana” – chefs coreanos que aprenderam o seu ofício no estrangeiro e agora trabalham os produtos e os sabores do seu país utilizando as técnicas da alta cozinha francesa e as regras do fine dining europeu e norte-americano.

O pioneiro desta reinterpretação contemporânea da cozinha coreana é o chef Jung Sik Yim, que em 2011 abriu em Nova York o JUNGSIK, uma versão do seu restaurante de Seul.

Para além de ser possível escolher à carta, no JUNGSIK existe ainda um menu de degustação que tem no mínimo dez pratos e permite conhecer melhor o trabalho de Jung Sik Yim.

Amuse-Bouche

"Scallop"

"Fried Oyster"

"Tuna Belly" 

"Octopus"

"Crispy Red Snapper"

"Mushrooms"

"Hae Jang"

"Galbi"

"Green Apple"

"Jang Dok"

"Korn Crème Brûlée"

Mignardises

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

JUNGSIK | 2 Harrison Street, TriBeCa, Nova York, EUA | Chef Jung Sik Yim

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publicado às 01:46


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