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Parabéns aos distinguidos pelo Guia Michelin 2017

por Raul Lufinha, em 24.11.16

Guia Michelin 2017

 

Para 2017, o Guia Michelin atribuiu aos restaurantes portugueses as seguintes distinções:

Duas Estrelas

BELCANTO (José Avillez)

IL GALLO D’ORO (Benoît Sinthon) NOVO 2**

OCEAN (Hans Neuner)

THE YEATMAN (Ricardo Costa) NOVO 2**

Ricardo Costa

Ricardo Costa

VILA JOYA (Dieter Koschina)

 

Uma Estrela

ALMA (Henrique Sá Pessoa) NOVO 1*

Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

ANTIQVVM (Vítor Matos) NOVO 1*

BON BON (Rui Silvestre)

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA (Rui Paula) NOVO 1*

Rui Paula

Rui Paula

ELEVEN (Joachim Koerper)

FEITORIA (João Rodrigues)

FORTALEZA DO GUINCHO (Miguel Rocha Vieira)

HENRIQUE LEIS (Henrique Leis)

LAB by Sergi Arola (Sergi Arola) NOVO 1*

Sergi Arola

Sergi Arola

L’AND (Miguel Laffan) NOVO 1*

Miguel Laffan

Miguel Laffan

LARGO DO PAÇO (André Silva)

LOCO (Alexandre Silva) NOVO 1*

Alexandre Silva

Alexandre Silva

PEDRO LEMOS (Pedro Lemos)

SÃO GABRIEL (Leonel Pereira)

WILLIAM (Joachim Koerper) NOVO 1*

WILLIE’S (Willie Wurger)

 

Na parte espanhola do guia, a maior novidade foi a terceira estrela atribuída ao LASARTE, restaurante em Barcelona sob a direção de Martín Berasategui que tem como Head Chef o italiano Paolo Casagrande.

Paolo Casagrande

Paolo Casagrande

  

Muitos parabéns a todos!

 

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publicado às 01:23

19 de Março de 2015, celebração mundial da gastronomia francesa

por Raul Lufinha, em 19.03.15

Viva a França

Um verdadeiro... dia de França 

19 de Março de 2015. É hoje o dia em que, pelos cinco continentes, mais de mil chefs irão celebrar a excelência da gastronomia de França, servindo um jantar à francesa.

Em Portugal, os restaurantes selecionados foram o ADLIB RESTAURANT (Daniel Schlaipfer), ANFITEATRO (Sandro Meireles), ARCADAS DA CAPELA (Albano Lourenço), BELCANTO (José Avillez), BISTRO 100 MANEIRAS (Ljubomir Stanisic), CAFETARIA MENSAGEM (João Rodrigues), CASA DE PASTO (Diogo Noronha), DE CASTRO FLORES (Miguel Castro e Silva), ELEVEN (Joachim Koerper), FORTALEZA DO GUINCHO (Vincent Farges), IL GALLO D’ORO (Benoit Sinthon), LARGO (Miguel Castro e Silva), LISBOÈTE (Walter Blazevic), MESA DO BAIRRO (Luís Baena), O NOBRE (Justa Nobre), POIVRON ROUGE (Jorge Sousa), VARANDA (Pascal Meynard) e VILA JOYA (Dieter Koschina).

Vive la France!

 

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publicado às 02:20

Um prato de lentilhas

por Raul Lufinha, em 30.01.14

Não é de agora o fascínio pelas lentilhas – já no Livro dos Génesis, o primeiro da Bíblia, Esaú trocou a sua condição de herdeiro por um guisado de lentilhas cozinhado pelo seu irmão gémeo Jacob.

De tal forma que no ELEVEN de Joachim Koerper esta ancestral e desconcertante leguminosa é servida como entrada numa fria e outonal salada que, para além de alface e tomate, inclui também uma vieira selada, cogumelos chanterelles, presunto do Alentejo e ainda uma saborosa emulsão igualmente de presunto.

"Salada de Outono"

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

ELEVEN | Rua Marquês Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa, Portugal | Chef Joachim Koerper

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publicado às 00:35

Feliz Natal

por Raul Lufinha, em 24.12.13
 

ELEVEN | Rua Marquês Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa, Portugal | Chef Joachim Koerper

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publicado às 00:01

O ELEVEN na Restaurant Week

por Raul Lufinha, em 08.10.12

Amuse-bouche

  

Uma das mais-valias do ELEVEN na Restaurant Week é também oferecer o seu amuse-bouche aos clientes Restaurant Week. Neste almoço, uma colher com gelatina de cenoura, laranja, tártaro de ananás e framboesa; uma outra com terrina de vaca e tomate; e ainda uma bolinha frita de pato, com maionese de curcuma.

 

Para entrada, um reconfortante e muito cremoso aveludado de legumes com mousse de queijo de Seia.

 

"Aveludado de legumes com mousse de queijo de Seia"

 

No prato de peixe, o previsto “salmonete de mar fundo” teve que ser substituído por corvina, a qual foi servida no ponto com um xerém e molho de crustáceos, sobressaindo novamente a textura muito aveludada e cremosa do prato.

 

"Corvina com xerém cremoso e molho de crustáceos"

 

A sobremesa foi uma panna cotta de chocolate branco extremamente saborosa, servida com sorvete de framboesa e redução de vinagre balsâmico.

 

"Panna cotta de chocolate branco com sorvete de framboesa e redução de vinagre balsâmico"

 

Para terminar, como já é habitual no ELEVEN, também as mignardises são igualmente servidas aos clientes Restaurant Week. Neste caso, telhas e madalenas.

 

Mignardises 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

ELEVEN | Rua Marquês Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa, Portugal | Chef Joachim Koerper

 

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publicado às 00:01

Lisboa Restaurant Week começa já esta 5.ª-feira, sem subida de preço

por Raul Lufinha, em 18.09.12

Tem início esta 5.ª-feira mais uma edição da Lisboa Restaurant Week, que decorre de 20 a 30 de Setembro. Por um preço fixo que se mantém nos 20€ apesar do aumento do IVA da restauração, os estabelecimentos aderentes servem menus de pelo menos 3 pratos (entrada, prato principal e sobremesa) nos quais porém, em regra, não estão incluídos o "couvert" e as bebidas.

 

São mais de 60 os restaurantes que participam nesta 8.ª edição – incluindo alguns de fora da capital, como por exemplo o CLARO! (na Marginal, em Paço d’Arcos), os da Penha Longa AROLA, AQUA, MIDORI e IL MERCATO (na Serra de Sintra) ou o COLARES VELHO (no centro da vila de Colares). A lista completa pode ser consultada aqui.

 

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publicado às 01:13

ENOTRIA por Joachim Koerper, o restaurante do chef alemão no Rio de Janeiro

por Raul Lufinha, em 09.07.12

 

 

 

Mantendo em paralelo a liderança da cozinha do ELEVEN, em Lisboa, o chef alemão Joachim Koerper abriu este ano um restaurante no Brasil.

 

Chama-se ENOTRIA por Joachim Koerper e fica no Rio de Janeiro. 

 

Esparguete com Bolonhesa de Cavaquinha

  

Fotografias: ENOTRIA por Joachim Koerper

Canelone de Foie Gras com Tangerina, Chocolate e Financier de Café

 

 

ENOTRIA por Joachim Koerper | Av. Ayrton Senna, 2150, CasaShopping, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro, Brasil | Chef Joachim Koerper

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publicado às 00:09

Um destes pratos será capa de revista

por Raul Lufinha, em 23.04.12

Na capa da próxima edição da revista WINE – A Essência do Vinho estará um prato do Peixe em Lisboa. Mas será o público a escolher o eleito entre dez possíveis, um por cada restaurante presente no evento que terminou este domingo. A votação decorre no Facebook ou através do e-mail revistawine@essenciadovinho.com.

 

 

100 MANEIRAS

 

 

BOCCA

 

 

ELEVEN

 

 

 G-SPOT

 

 

JOSÉ AVILLEZ

 

 

JUSTA NOBRE

 

 

PEIXARIA DA ESQUINA

 

 

RIBAMAR

 

 

TASCA DO JOEL

 

 

UMAI

 

 

Fotografias: WINE – A Essência do Vinho

 

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

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publicado às 20:39

Começa hoje o Peixe em Lisboa

por Raul Lufinha, em 12.04.12

 

Abre hoje ao público a 5.ª edição do Peixe em Lisboa, evento gastronómico que decorre de 12 a 22 de Abril, no Pátio da Galé, Terreiro do Paço.

 

O grande destaque são os dez restaurantes a servir em permanência no recinto do certame degustações à base de peixe e marisco, a 5€ e 8€: BOCCA (chef Alexandre Silva), ELEVEN (chef Joachim Koerper), G-SPOT (chefs João Sá e André Simões), JOSÉ AVILLEZ (chef José Avillez), NOBRE/SPAZIO BUONDI (chef Justa Nobre), PEIXARIA DA ESQUINA (chef Vítor Sobral), RIBAMAR (chef Hélder Chagas), TASCA DO JOEL (chef Joel Martins), UMAI (chef Paulo Morais) e 100 MANEIRAS (chef Ljubomir Stanisic).

 

A entrada custa 15€/pessoa e inclui um copo para prova, bem como uma ou duas degustações de 5€ e uma ou duas bebidas de 1,5€, consoante seja ao almoço de segunda a sexta ou ao jantar e fim de semana.

 

Haverá ainda apresentações de cozinha ao vivo, sendo de destacar os chefes internacionais convidados: Andoni Luis Aduriz (MUGARITZ, Espanha, 2 ** Michelin), Jacques le Divellec (LE DIVELLEC, França, 1 * Michelin), Ángel Léon (APONIENTE, Espanha, 1 * Michelin), Felipe Bronze (ORO, Brasil) e Luca Collami (BALDIN, Itália, 1 * Michelin).

 

Também farão apresentações de cozinha ao vivo chefes portugueses e internacionais que trabalham no nosso país, como José Avillez (BELCANTO), Hans Neuner (OCEAN, 2 ** Michelin), Ricardo Costa (THE YEATMAN, 1 * Michelin), Leonel Pereira (PANORAMA), Vítor Sobral (TASCA e CERVEJARIA DA ESQUINA), Fausto Airoldi (SPOT SÃO LUIZ), Henrique Sá Pessoa (ALMA), Augusto Gemelli (GEMELLI), Carlos Martins (AVIZ), Nuno Bergonse e Diogo Noronha (PEDRO E O LOBO), David Costa (sub-chefe, ASSINATURA), entre outros.

 

Existe ainda um Mercado Gourmet para a prova e compra de cerca de 500 produtos diferentes, em mais de 50 expositores: gelados, conservas, compotas, doçaria tradicional, azeites, vinhos, pães, acessórios e utensílios de cozinha e, claro, peixe.

 

Haverá também aulas de cozinha diárias, debates, harmonizações enogastronómicas, provas comentadas e conversas sobre vinhos, bem como o habitual concurso para escolher “O Melhor Pastel de Nata de Lisboa”.

 

O programa completo pode ser consultado aqui.

 

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 12 - 22 Abril 2012

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publicado às 00:42


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