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Cheesecake de Chocolate

por Raul Lufinha, em 01.03.14

Chef pasteleiro Gonçalo Carvalho… com o chef Pedro Mendes

Na cozinha do restaurante NARCISSUS, no Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, o chef pasteleiro Gonçalo Carvalho recria uma…

... Cheesecake de Chocolate!

"Cheesecake de chocolate, framboesa, papaia e kiwi"

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

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publicado às 00:08

Pedro Mendes e o empratamento do cação escalfado em caldo de algas

por Raul Lufinha, em 01.02.14

"Cação escalfado em Caldo de Algas,

Molho de Tomate e Poejos

e Croûtons de Pão Alentejano"

 

Ver também:

A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

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publicado às 00:11

Pedro Mendes e as vieiras enroladas em salmão

por Raul Lufinha, em 26.12.13

Chef Pedro Mendes

Sobre uma polenta de algas – para além de bolotas, os menus de Pedro Mendes têm sempre algas – o chef do restaurante NARCISSUS, no Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, apresenta duas vieiras...

... chapeadas em azeite de erva lima e enroladas em salmão fumado, sendo finalizadas com ovas de salmão e rebentos no topo.

Sabores a mar. E o contraste entre a delicadeza da vieira versus a rusticidade do salmão salgado e fumado.

"Vieiras enroladas em salmão fumado, polenta de algas e ovas de salmão"

 

Ver também:

A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

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publicado às 01:37

A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS

por Raul Lufinha, em 06.12.13

Pedro Mendes apresentando o projecto gastronómico do Marmòris

A primeira carta com a assinatura de Pedro Mendes no NARCISSUS é a de Outono-Inverno.

Tendo o jantar de apresentação do projecto gastronómico do Alentejo Marmòris começado com uma provocação extra-menu do chef: uma horta, algures entre o Alentejo e o Algarve – num puré de cherovias, nascem cenouras, rabanetes, espargos, beterrabas, nabos, cogumelos…

"A Horta"

A seguir, um dos momentos altos da noite.

Um delicioso prato conceptual que recria o percurso do chef ao mudar-se do Algarve para o Alentejo, para vir para o NARCISSUS:

– Em que o Algarve surge representado por um puré de batata-doce de Aljezur com tinta de choco, polvo e uma fava;

– A serra algarvia que Pedro Mendes teve que transpor está representada pela verdura;

– E o Alentejo é um bolinho frito de farinheira e bolota, com compota de cebola roxa.

Uma composição extremamente feliz, parece uma fotografia da viagem do chef... e muito saborosa!

"Do Algarve para o Alentejo"

Depois chega a primeira entrada da carta: vieiras enroladas em salmão fumado de sabor intenso e ovas do mesmo sobre polenta de algas wakamé.

"Vieiras enroladas em Salmão Fumado e Ovas do mesmo sobre Polenta de Algas Wakamé"

Continuando com a bolota, outro grande momento da noite: um creme de bolota e feijão preto com morcela de porco alentejano frita.

No qual, apesar do sabor intenso do feijão, é perfeitamente identificável o sabor bom e ácido da bolota!

"Creme de Bolota e Feijão Preto com Morcela de Porco Alentejano Frita"

Para prato de peixe, Pedro Mendes preparou cação escalfado em caldo de algas, com um intenso molho de tomate e poejos. E croûtons de pão alentejano.

"Cação escalfado em Caldo de Algas, Molho de Tomate e Poejos e Croûtons de Pão Alentejano"

Já o prato de carne foram plumas de porco alentejano com carnes fumadas da região, nomeadamente paio, paiola e painho.

Batata frita com pickles caseiros e mostarda Dijon, duas amêijoas à Bulhão Pato...

... e uma bolota assada!

"Plumas de Porco Alentejano e Suas Carnes fumadas, Bolota Assada, Batata frita com Pickles caseiros e Amêijoas à Bulhão Pato"

Para pré-sobremesa, uma cheesecake de chocolate. Com framboesa, papaia e kiwi.

"Cheesecake de chocolate, framboesa, papaia e kiwi"

E a sobremesa propriamente dita voltou a incorporar a bolota, demonstrando a sua grande versatilidade gastronómica.

Era uma azevia de bolota e mel, com algodão doce, um crocante de canela e gelado de nata.

"Azevia de Bolota e Mel em Algodão Doce e Crocante de Canela"

Finalmente, as mignardises foram uns deliciosos bombons de bolota (!) e mel, feitos no NARCISSUS com chocolate preto e aguardente vínica Ramos Pinto Velha.

"Bombons de Bolota e Mel"

Um grande jantar, que fez abrir o apetite para conhecer o resto da carta do NARCISSUS.

E em que dá gosto ver a bolota tipicamente alentejana sempre muito presente.

Chef Pedro Mendes e parte da equipa

As maiores felicidades ao chef Pedro Mendes... e a toda a equipa do restaurante NARCISSUS e do Alentejo Marmòris Hotel & Spa!

 

Ver também:

Pedro Mendes, o novo chef do NARCISSUS

Livros #28: Pedro Mendes e o renascer da bolota

O Marmòris e o NARCISSUS

Pedro Mendes e o presunto de porco alentejano

A construção da "Horta" de Pedro Mendes

Pedro Mendes e as vieiras enroladas em salmão

Bolota & Feijão Preto

Pedro Mendes e o empratamento do cação escalfado em caldo de algas

Cheesecake de Chocolate

Pedro Mendes, Gonçalo Carvalho e as azevias de bolota e mel

Bombons de bolota

Antónia Ruivo… a cozinha e a poesia

Que em 2014… o fogo da cozinha portuguesa alastre pelo mundo fora!

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

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publicado às 03:59

O Marmòris e o NARCISSUS

por Raul Lufinha, em 05.12.13

O ano de 2013 trouxe duas novas palavras ao universo da gastronomia: Marmòris e NARCISSUS.

Localizado em Vila Viçosa e integrado na cadeia Small Luxury Hotels of the World, o Alentejo Marmòris Hotel & Spa é um cinco estrelas único no mundo, um autêntico museu dedicado ao mármore.

Daí o seu nome, Marmòris – mármore, em latim.

E o restaurante do Marmòris é o NARCISSUS – em homenagem à flor Narcissus Fernandesii, uma espécie endémica existente nas pedreiras de mármore de Vila Viçosa e que se encontra em perigo de extinção.

À frente do NARCISSUS está o chef Pedro Mendes.

Autor do livro “O Renascer da Bolota”, Pedro Mendes pratica em Vila Viçosa uma cozinha de influência alentejana… mas sem esquecer os seus clássicos.

Incluindo vários pratos com… bolota!

Chef Pedro Mendes

Num hotel projectado pelo arquitecto João Paulo e decorado por Miguel Câncio Martins, a luminosa sala do NARCISSUS distingue-se por uma mesa comunal de mármore feita de um monobloco de pedra…

... e por uma enorme janela rasgada para cozinha!

O restaurante NARCISSUS do hotel Marmòris, a novidade gastronómica de 2013 que enche de orgulho os calipolenses.

 

Ver também:

A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

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publicado às 01:41


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