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THE MODERN, bolo de banana

por Raul Lufinha, em 10.04.16

Banana Bread Pudding, Milk Chocolate Mousse and Chicory Ice Cream

'Banana Bread Pudding, Milk Chocolate Mousse and Chicory Ice Cream'

No restaurante do MoMA…

… as sobremesas de Jiho Kim também são uma obra de arte!

Sóbrias, contidas e minimalistas…

… têm sempre formas geométricas e muito volume!

Bem como imensa técnica…

… mas escondida, dissimulada mesmo!

Como acontece com o seu emblemático e desconcertante…

… bolo de banana!

Que chega à mesa parecendo apenas um singelo cilindro de chocolate…

… com um gelado ao lado!

Contudo, o interior do cilindro…

… é composto por quatro partes distintas!

Na base, o delicioso bolo de banana propriamente dito…

… que ainda vem quente!

Por cima…

… uma mousse... de chocolate de leite!

Depois…

… um inebriante creme líquido... de banana!

(É incrível saber que afinal o interior do cilindro tem quatro partes e a terceira é… completamente líquida!)

E, por fim, no topo…

… uma visível espuma, também de banana!

Já ao lado…

… sobre uma fina base de chocolate…

… o gelado de chicória…

… com um topping de banana crocante!

Resumindo, uma extraordinária sobremesa de banana de Jiho Kim no THE MODERN …

… plena de matizes e nuances!

Em que o sabor que fica…

… é o da banana!

(continua)

Ver também:

THE MODERN, uma aventura no museu

 

Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino

THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell

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publicado às 02:08

THE MODERN, mandoo de manga

por Raul Lufinha, em 09.04.16

Pré-sobremesa

Pré-sobremesa

Na transição de sabores que antecipa a sobremesa…

… uma homenagem do chef pasteleiro Jiho Kim à sua Coreia do Sul natal.

Um mandoo, o dumpling coreano…

… mas de manga!

Tendo no interior...

... gelado de coco!

(continua)

Ver também:

THE MODERN, uma aventura no museu

 

Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino

THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell

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publicado às 01:54

THE MODERN, dois híbridos

por Raul Lufinha, em 06.04.16

Pretzel Croissants e Pretzel Pains au Lait

'Pretzel Croissants' e 'Pretzel Pains au Lait'

No THE MODERN…

… quem faz o pão é Jiho Kim, o chef pasteleiro!

Que, para acompanhar a excelente e clássica manteiga…

… preparou duas deliciosas miniaturas.

Híbridas, como o ‘Cronut’ de Dominique Ansel cujo estrondoso sucesso continua a ser uma fonte de inspiração...

... e ainda quentes:

Um ‘Pretzel Croissant’, com flor de sal…

… e um ‘Pretzel Pain au Lait’, com sementes de sésamo preto!

(continua)

Ver também:

THE MODERN, uma aventura no museu

 

Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino

THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell

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publicado às 19:00

THE MODERN, uma aventura no museu

por Raul Lufinha, em 05.04.16

A entrada do THE MODERN

A entrada do THE MODERN

THE MODERN é o luminoso restaurante do MoMA, The Museum of Modern Art, em Nova Iorque.

Explorado pelo Union Square Hospitality Group, do emblemático e inovador empresário de restauração Danny Meyer…

… tem como chef executivo Abram Bissell.

E foi a grande sensação do guia encarnado da cidade de Nova Iorque para 2016…

… ao ser distinguido pela primeira vez com 2** estrelas Michelin!

Definindo-se a si próprio como sendo...

... um ‘contemporary american restaurant’.

Embora, mesmo após a partida do chef Gabriel Kreuther em 2014 depois de quase uma década à frente da cozinha...

... continue repleto de deliciosas influências francesas!

O restaurante do MoMA

O restaurante do MoMA

(continua)

Ver também:

Quando o amuse-bouche é uma sopa

Dois híbridos

O triunfo da couve-flor

O foie gras está no molho

Mandoo de manga

Bolo de banana

Sem gorjeta obrigatória

Abram Bissell

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell

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publicado às 00:25


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