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Nas mãos de Henrique Mouro

por Raul Lufinha, em 12.09.17

Henrique Mouro

Henrique Mouro

O BAGOS CHIADO é um restaurante conceptual com a assinatura de Henrique Mouro – todos os pratos têm arroz! Porém, em muitos deles, o arroz surge de forma criativa e inesperada! E, noutros ainda, está completamente escondido – nem nos damos conta de que são feitos com arroz!

Estando o próprio Henrique Mouro a cozinhar diariamente no BAGOS CHIADO. E ao vivo, que a cozinha é aberta e virada para a sala!

Sendo possível escolhermos à carta. Ou então, como foi o nosso caso, ficarmos nas mãos do chefe para um menu surpresa, que varia permanentemente, composto por cinco momentos à escolha de Henrique Mouro.

 

BAGOS

1.º – Camarões salteados... e um delicioso “gaspacho” levemente mentolado, devido à hortelã-da-ribeira, com uns pequenos bagos de arroz negro no fundo!

Henrique Mouro

2.º – Arroz de tomate completamente líquido... e umas pataniscas de bacalhau, cujo polme também tem arroz!

Henrique Mouro

Henrique Mouro

Henrique Mouro

3.º – Polvo grelhado... e um aromático arroz basmati com favas e alperce, marcado por notas de especiarias, sobretudo canela!

Henrique Mouro

4.º – Arroz malandrinho de caracóis... e porco preto na grelha, bastante cítrico!

Henrique Mouro

5.º – Papos de anjo... cuja gulosa calda é feita com arroz-doce!

 

Ver também:

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

BAGOS CHIADO

Rua António Maria Cardoso, 15-B, Chiado, Lisboa, Portugal

Chefe Henrique Mouro

 

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publicado às 23:36

BAGOS CHIADO, o reencontro com os sabores da cozinha de Henrique Mouro

por Raul Lufinha, em 17.07.16

Henrique Mouro

Henrique Mouro

Na véspera da abertura oficial do BAGOS CHIADO, já deu para perceber muito do que será o novo projeto.

Cozinha aberta, com Henrique Mouro a empratar de frente para a sala…

… e os bagos de arroz presentes em todos os pratos, mas apenas como mero pretexto para o feliz regresso aos sabores de sempre da cozinha de Henrique Mouro!

 

Nigiri de bacalhau

Para começar, a goma inconfundível dos arrozes de Henrique Mouro, bem como os sabores do saté e dos rebentos de coentros… num nigiri de bacalhau deliciosamente salgado e com o toque final da pele assada nas brasas!

 

Arroz de tamboril

Depois, o reencontro com os saudosos arrozes caldosos de Henrique Mouro… num muito saboroso arroz de tamboril com tomate, manjericão e azeitonas!

 

Arroz de cabidela

Para prato de carne, um extraordinário arroz de cabidela – simultaneamente bastante intenso de sabor mas muito delicado – que por si só já seria um prato magnífico… e ao qual Henrique Mouro ainda junta perna de frango recheada de farinheira, com a pele estaladiça!

 

Arroz doce

Dos doces da carta, Henrique Mouro escolheu pera cozida em vinho branco, servida com um creme de arroz doce!

 

Henrique Mouro e João Magro

Henrique Mouro e João Magro

Na cozinha, o braço direito de Henrique Mouro no BAGOS CHIADO é João Magro

 

Henrique Mouro e João Jorge

Já a carta de vinhos, foi desenhada por João Jorge...

 

Os vinhos escolhidos por João Jorge

... ficando aqui um exemplo das suas sugestões para esta noite: o espumante Aliança Baga Bairrada Reserva Bruto de 2014; um Sauvignon Blanc de 2014, o Vicentino, feito por Bernardo Cabral; o Touriga Nacional da Casa Américo de 2012; e o Moscatel de Setúbal de Joaquim Arnaud de 2012

 

Ver também:

Abre hoje o BAGOS CHIADO de Henrique Mouro

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino 

BAGOS CHIADO | Rua António Maria Cardoso, 15-B, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 16:08

Abre hoje o BAGOS CHIADO de Henrique Mouro

por Raul Lufinha, em 06.07.16

Henrique Mouro

Henrique Mouro

É a grande notícia da temporada: Henrique Mouro regressa hoje aos restaurantes com um novo projeto no centro de Lisboa, o BAGOS CHIADO.

Dedicado a um dos produtos que o chefe melhor trabalha – o arroz – e que, de uma forma muitas vezes imprevisível, acaba por estar presente em todos os pratos da carta, o BAGOS CHIADO retoma os maravilhosos sabores de sempre de Henrique Mouro e também uma das suas imagens de marca: a cozinha aberta!

Muitas felicidades, Henrique!

Henrique Mouro

Cozinha aberta…

Henrique Mouro

… virada para a sala

 

BAGOS CHIADO | Rua António Maria Cardoso, 15-B, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 03:45

Henrique Mouro está de volta

por Raul Lufinha, em 15.04.15

Henrique Mouro & Pedro Lemos

Henrique Mouro e Pedro Lemos

Henrique Mouro está de volta!

E na edição de 2015 do Congresso dos Cozinheiros recordou os bons velhos tempos do VALLE FLÔR de Aimé Barroyer…

… num emocionante reencontro com Pedro Lemos!

Tendo ambos voltado a cozinhar em conjunto…

… numa demonstração culinária moderada por Virgílio Gomes e em que também subiu ao palco Tomasz Bazyl.

Um momento histórico!

E a abrir o apetite para o novo projecto de Henrique Mouro – será lá mais para o fim do Verão, no centro de Lisboa…

Pedro Lemos, Henrique Mouro, Tomasz Bazyl, Virgílio Gomes

Pedro Lemos, Henrique Mouro, Tomasz Bazyl, Virgílio Gomes

Pedro Lemos e Henrique Mouro

Pedro Lemos e Henrique Mouro… cozinhando novamente juntos

Henrique Mouro

Henrique Mouro... com motivos para sorrir!

  

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publicado às 00:57

Sardinha (ASSINATURA no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 13.04.13

"Empada de sardinha e ovas de conserva"

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 08:38

Pedro Rezende Pereira e Henrique Mouro (ASSINATURA no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 08.04.13

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 02:06

Os 10 restaurantes do Peixe em Lisboa

por Raul Lufinha, em 03.04.13

Começa amanhã no Pátio da Galé a edição de 2013 do festival gastronómico Peixe em Lisboa.

De 4 a 14 de Abril, para além dos múltiplos eventos previstos, haverá 10 restaurantes em funcionamento permanente das 12h às 24h, com degustações de peixes e mariscos a 5€ e a 8€.

As novidades deste ano são A TRAVESSA, CAN THE CAN e SEA ME - PEIXARIA MODERNA.

Estarão ainda presentes o ASSINATURA, G-SPOT, JOSÉ AVILLEZ, NOBRE / SPAZIO BUONDI, RIBAMAR, UMAI - IZAKAYA e VÍTOR SOBRAL - TASCA E CERVEJARIA DA ESQUINA.

O menu de cada um dos 10 restaurantes, aqui.

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publicado às 00:25

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (V) Veado

por Raul Lufinha, em 05.02.13

"Lombo de veado na frigideira"

Um dos traços da cozinha de Henrique Mouro é a presença de fruta. Desta vez, eram groselhas a cortar o apurado sabor do tenríssimo lombo de veado, passado levemente na frigideira e acompanhado de cubinhos de batata e cogumelos pied-de-mouton.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(fim)

Cinco peças de caça com ASSINATURA (Janeiro 2013):

  1. Perdiz
  2. Faisão
  3. Javali
  4. Lebre
  5. Veado

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:22

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (IV) Lebre

por Raul Lufinha, em 04.02.13

"Lebre de vinho tinto com feijocas"

Sabores ricos e fortes. Estufada em vinho tinto, a lebre estava muito apurada e saborosa. Assim como as feijocas, numa intensa feijoada com chouriço e cominhos e também num cremoso puré. Tudo rematado com finas rodelas de cebola frita, que adicionavam ao prato agradáveis notas adocicadas e uma textura crocante.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:16

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (III) Javali

por Raul Lufinha, em 03.02.13

"Perna de javali na abóbora"

O javali foi apresentado de maneira original – vinha dentro de uma “caixa”. Que, na verdade, era uma pequena e saborosa abóbora amendoim esculpida com a forma de uma caixa quadrada, dentro da qual estavam os pedaços de perna de javali guisados com vinho tinto e zimbro e trabalhados com broa e “caldo verde”. Tendo um chip de cherovia no topo.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 01:01


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