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Desafio no SÃO GABRIEL: (VI) Estreia: Carabineiro & Pepino

por Raul Lufinha, em 21.09.13

Fabuloso, em qualquer parte do mundo!

A seguir, chegou… uma estreia absoluta no SÃO GABRIEL – foi a primeira vez que o chef Leonel Pereira deu a provar este prato magnífico, que (era esse o projecto) apenas irá fazer parte do menu de degustação da próxima carta!

Com efeito, Leonel Pereira sempre trabalhou muito bem o carabineiro e aqui naturalmente não é excepção – cozinhado em água do mar, vem no ponto certo de cozedura, rijo e muito saboroso.

Sendo servido com um igualmente maravilhoso gaspacho de pepino, que não estava gelado mas à temperatura ambiente (o que lhe reforçava o sabor) e sabia mesmo a pepino (e não a vinagre) tendo ainda croûtons de broa e duas variedades de tomate cherry confitado, o encarnado e o amarelo.

Fabuloso!

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 19:01

GUSTO: (VIII) Bacalhau em tempura & Gaspacho de cereja

por Raul Lufinha, em 03.09.13

"Filete de Bacalhau em tempura com gazpacho de cereja"

Para prato de peixe, uma criação que Heinz Beck também está a servir ao almoço no apreciado “Menu del Giorno” do APSLEYS, restaurante com uma estrela Michelin no The Lanesborough London Hotel, em Knightsbridge.

Era um lombo de bacalhau – a desfazer-se em lascas – numa tempura muito leve e fina...

... servido sobre um excelente gaspacho de cereja. Menos líquido do que o habitual, tinha uma textura aveludada e densa, em que o sabor ligeiramente avinagrado cortava a fritura mas não ofuscava a fruta.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam

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publicado às 19:25

Emocional: (III) Gaspacho... de morangos

por Raul Lufinha, em 20.08.13

Das entradas do chef Brüno na carta de Verão do EMO, a mais marafada – expressão algarvia que significa “marota”, “irrequieta”, “levada da breca”...

... era o gaspacho de morangos com queijo de ovelha grelhado e nougatine de amêndoas, finalizado já na mesa.

Sabia mesmo a morangos – cujo sabor não estava escondido no vinagre, como muitas vezes sucede com os gaspachos feitos com outros frutos que não o tomate.

E tinha um ligeiro – e agradável – travo final a chalotas.

"Marafado"

(continua)

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

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publicado às 00:02

Cavala (JOSÉ AVILLEZ no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 10.04.13

"Gaspacho de cerejas com cavala braseada"

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 17:23


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