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O Bombom de Picanha da FORNERIA

por Raul Lufinha, em 08.09.12

 

Uma das especialidades da FORNERIA ESTADO LÍQUIDO chama-se Bombom de Picanha e mais não é do que um saboroso hambúrguer de picanha recheado com queijo parmesão e coberto de queijo cheddar, que é depois completamente envolvido em massa de pizza e levado ao forno. Sendo servido com salada e dois molhos, um de maionese, temperado nomeadamente com cebolinho e mostarda, e outro de “churrasco”.

 

Fotografias: MFR

 

FORNERIA ESTADO LÍQUIDO | Largo de Santos, 9-A, Lisboa, Portugal

 

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publicado às 00:11

O segredo (também) está na tampa

por Raul Lufinha, em 10.08.12

 

Um dos inconvenientes de comer uma pizza é o de que o início (enquanto a pizza está quente) é melhor do que o fim (quando ela já arrefeceu).

 

Naturalmente, o arrefecimento gradual da comida na mesa é um problema comum a todos os pratos. Contudo, não apenas o formato XL e espalmado da pizza potencia esse efeito de arrefecimento, como depois também as características específicas da massa e do queijo fazem com que mesmo pequenas reduções da temperatura da pizza sejam logo percepcionadas como uma diminuição da qualidade do que está a ser degustado.

 

Pelo que a FORNERIA ESTADO LÍQUIDO – especializada na pizza paulistana, de São Paulo, no Brasil, cozida em forno a lenha e com alguns ingredientes cozinhados antes de serem levados ao forno – utiliza uma solução diferente para retardar o arrefecimento da pizza e tentar conservá-la o máximo de tempo possível com o sabor e a textura inalterados: uma tampa.

 

De facto, a utilização de uma simples tampa torna a degustação diferente: desde logo, porque a pizza tem que ser servida fatiada, o que faz com que deixemos de comer uma pizza para passarmos a comer fatias de pizza; e depois porque efectivamente a pizza mantém-se quente durante mais tempo.

 

Fotografias: Estado Líquido

 

FORNERIA ESTADO LÍQUIDO | Largo de Santos, 9-A, Lisboa, Portugal

 

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publicado às 00:47


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