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Diogo Rocha… e o Robalo à Bulhão Pato

por Raul Lufinha, em 16.04.15

Diogo Rocha

Diogo Rocha

Na apresentação em Lisboa dos novos vinhos da Quinta de Lemos

… o chef do MESA DE LEMOS, Diogo Rocha, trouxe à capital algumas das suas especialidades: meios croquetes, grandes e deliciosos; atum com mostarda e pinhão; robalo à Bulhão Pato; cabrito estufado com nabiças; bombons de chocolate com frutos vermelhos; e ainda queijo Serra da Estrela.

Aqui fica uma recordação do saboroso robalo!

Diogo Rocha

Diogo Rocha

Diogo Rocha

Robalo

Robalo à Bulhão Pato

 

MESA DE LEMOS | Quinta de Lemos, Passos de Silgueiros, Portugal | Chef Diogo Rocha 

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publicado às 01:16

Os vinhos densos e compactos da Quinta de Lemos

por Raul Lufinha, em 31.03.15

7 novos vinhos

Sete novos vinhos tintos da colheita de 2010

Oriundos do Dão, os vinhos da Quinta de Lemos têm um perfil único e distinto – são densos, compactos, intensos, com imenso corpo.

O que foi agora confirmado pelos sete novos tintos da colheita de 2010.

Varietais de Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro e Tinta Roriz…

… e ainda três vinhos de lote – Dona Georgina, Dona Santana e Dona Louise.

Hugo Chaves

Hugo Chaves, enólogo da Quinta de Lemos

Diogo Rocha

Diogo Rocha, chef do MESA DE LEMOS

 

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publicado às 01:56

Barro negro, à mesa

por Raul Lufinha, em 09.03.15

Miguel Laffan, João Rodrigues, Hans Neuner, Diogo Rocha

Pratos de barro negro… nas mãos de Miguel Laffan, João Rodrigues, Hans Neuner e Diogo Rocha

O barro negro não serve apenas para cozinhar – também vai à mesa!

Pelo que, após visitarem três olarias de barro negro em Molelos – a Olaria Moderna, a Barraca dos Oleiros e a Artantiga

… e depois de terem ido à cozinha do 3 PIPOS conhecer o trabalho de Maria de Jesus Miranda…

… os chefs Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) foram para a mesa provar as especialidades da dona Jú…

… servidas em loiça de barro negro!

barro negro

Prato raso

barro negro

Prato de sopa

arroz de costelas

Arroz de costelas em vinha d'alhos

grelos

Grelos

cabrito assado

Cabrito assado no forno

migas

Migas… com arroz, feijão-frade e couve

Casa de Mouraz

O vinho da noite: Casa de Mouraz Private Selection, tinto, Dão, 2009

Laranja de Besteiros

Laranja de Besteiros

leite creme...

... em barro negro

Leite-creme com gelado de laranja

3 PIPOS

Uma das salas do 3 PIPOS

Linha do Dão

Saudades da Linha do Dão

 

3 PIPOS | Rua de Santo Amaro, 966, Tonda, Tondela, Portugal | Chef Maria de Jesus Miranda (Jú)

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publicado às 23:55

Hans Neuner, João Rodrigues, Miguel Laffan e Diogo Rocha… na cozinha do 3 PIPOS

por Raul Lufinha, em 02.03.15

Jú e os chefs

Na cozinha do 3 PIPOS, Maria de Jesus (Jú) recebeu Hans Neuner, Florian Rühlmann, Diogo Rocha, Miguel Laffan e João Rodrigues

Depois de visitarem três olarias de barro negro em Molelos (Olaria ModernaBarraca dos Oleiros e Artantiga)…

… os chefs Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) foram conhecer a cozinha do 3 PIPOS e o trabalho de Maria de Jesus (Jú) à frente do conhecido restaurante de comida tradicional da Beira Alta, em Tonda, junto a Tondela.

3 Pipos

3 Pipos

3 Pipos

3 Pipos

Miguel Laffan e o arroz

João Rodrigues

Miguel Laffan

Miguel Laffan

3 Pipos

3 Pipos

3 Pipos

 

3 PIPOS | Rua de Santo Amaro, 966, Tonda, Tondela, Portugal | Chef Maria de Jesus Miranda (Jú)

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publicado às 23:21

Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na olaria Artantiga

por Raul Lufinha, em 27.02.15

Luís Lourosa...

... e Hans Neuner

Luís Lourosa e Hans Neuner

A visita dos chefs às olarias de barro negro de Molelos…

… culminou com a ida de Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) à olaria Artantiga, dos irmãos Luís e José Lourosa.

José Lourosa

José Lourosa

Miguel Laffan

Miguel Laffan

antes de ser cozido

O barro, antes de ser cozido…

já negro

… e já negro, após a cozedura

Bilha de Segredo

Bilha de Segredo

Hans Neuner, Diogo Rocha, Florian Rühlmann

Hans Neuner, Diogo Rocha, Florian Rühlmann

João Rodrigues

João Rodrigues… e uma frigideira em barro negro

Artantiga

Artantiga

 

Artantiga | Tlm. +351 965 421 410 (Luís Lourosa) +351 966 856 618 (José Lourosa) | Molelos, Tondela, Portugal

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publicado às 00:14

Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na Barraca dos Oleiros

por Raul Lufinha, em 26.02.15

Xana Monteiro e Carlos Lima

Xana Monteiro e Carlos Lima

Na visita dos chefs às olarias de barro negro de Molelos…

… a segunda paragem de Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) foi na Barraca dos Oleiros, o projecto dos ceramistas Carlos Lima e Xana Monteiro.

Hans Neuner

barro negro

Carlos Lima... mostrando uma peça a Hans Neuner

Xana Monteiro

João Rodrigues e Diogo Rocha

Xana Monteiro… com João Rodrigues e Diogo Rocha

barro negro

barro negro

barro negro

Barro Negro

Barraca dos Oleiros

Barraca dos Oleiros

 

Barraca dos Oleiros | +351 962 569 024 | Molelos, Tondela, Portugal

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publicado às 01:10

Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na Olaria Moderna

por Raul Lufinha, em 25.02.15

António Marques

António Marques

Desde os tempos pré-históricos que se produzem artefactos de barro negro em Molelos, no concelho de Tondela.

Agora em 2015, quatro conceituados chefs vieram às olarias conhecer as virtudes deste tesouro vivo de Molelos – Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS).

A primeira paragem foi na Olaria Moderna, de António Marques.

4 chefs, 1 oleiro

Miguel Laffan, Hans Neuner, António Marques, João Rodrigues, Diogo Rocha

António Marques

António Marques

António Marques moldando uma taça 

António Marques

caneca

... e decorando uma caneca

forno

O forno... de onde o barro sai negro

a bilha tem um segredo

Hans Neuner e a famosa Bilha de Segredo

João Rodrigues

João Rodrigues

O barro é negro

Barro Negro

António Marques

António Marques

Olaria Moderna

Olaria Moderna

 

Olaria Moderna | Tlm. +351 967 061 360 | Molelos, Tondela, Portugal

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publicado às 00:14

Diogo Rocha… e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos

por Raul Lufinha, em 14.07.14

Paulo Amado e Diogo Rocha

O bom vinho não é apenas para beber – é também para cozinhar.

Que o diga Diogo Rocha, chef do MESA DE LEMOS, restaurante inserido na Quinta de Lemos, na região demarcada do Dão.

Diogo Rocha cozinhando com os vinhos da Quinta de Lemos

Convidado pelo chef Nuno Diniz para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do tradicional Cozido à Portuguesa, Diogo Rocha fez questão de preparar um cozido de miudezas…

… trabalhado com os seus vinhos da Quinta de Lemos!

Cozido de Miudezas

Os miúdos foram cozinhados com Touriga Nacional…

… e os legumes com Encruzado!

Quinta de Lemos Touriga Nacional tinto 2009

Quinta de Lemos Dona Paulette branco 2012

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 01:30

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

por Raul Lufinha, em 03.07.14

Uma das marcas das sociedades actuais um pouco por todo o mundo é o reconhecimento da importância do papel dos cozinheiros.

Reconhecimento esse que tem como consequência directa o crescente protagonismo e exposição mediática dos chefs de cozinha…

… mas que também é detectável noutros pequenos sinais.

Como o facto de pela primeira vez o Congresso dos Cozinheiros... ser aberto ao grande público!

Iniciativa de partilha e encontro dedicada aos profissionais de cozinha...

... à 10.ª edição, o Congresso abre as portas aos cozinheiros amadores e aos entusiastas destes temas da comida e do comer – os quais, para além de poderem acompanhar todas as actividades ao lado dos profissionais, têm ainda um programa específico em que se destacam as aulas de cozinha.

Imperdível.

 

Ver também:

As vantagens da cozinha a vapor

José Júlio Vintém e os peixes do rio

João Sá: para produtos portugueses, loiça portuguesa

Nuno Diniz... disfarçado de cozinheiro

Rui Martins... e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria

Cozido de butelo com casulas... reinterpretado por Óscar Gonçalves

Diogo Rocha... e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos

Kiko Martins... e dois dos pratos mais originais d'O TALHO

Os homenageados do Congresso

Pastel de Nata & Café: Porquê?

Os conselhos de Vítor Matos aos jovens cozinheiros

António Nobre e o chouriço de carne... que no Baixo Alentejo se chama linguiça

Frederico Ribeiro... e a Mãe!

Henrique Sá Pessoa... juntando água ao óleo

Carlos Fernandes & Tamara... Fine Dining Pastry meets Street Art

Manel Lino e o COM.HORTA, projecto pop-up de Verão na Comporta

O Japão de Ricardo Komori

Francisco Gomes & Eduardo Santini

Renato & Dalila: as muitas cores do FERRUGEM

O ensaio do FERRUGEM sobre a cor... virou prato da carta de Outono

João Rodrigues: descomplicar para quem come

Com Miguel Vieira, as noites de Budapeste... são noites de fine dining

Leonel Pereira épico

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 04:04


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