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O Babá… pede rum

por Raul Lufinha, em 07.08.15

Diogo Noronha e Fernão Gonçalves

Diogo Noronha e o bartender Fernão Gonçalves

Portos e Madeiras costumam ser a escolha mais segura para acompanhar uma sobremesa.

Mas quando se tem na carta um voluptuoso Babá ao Rum, com fruta e natas frescas…

… a melhor companhia é mesmo rum!

Babá

'Babá ao rum com fruta e natas frescas'

Mais ainda quando é rum muito antigo...

... com um estágio adicional de 18 meses em barricas de carvalho francês.

Conferindo-lhe este duplo envelhecimento uma cremosidade e uma suavidade incríveis.

E também intensas notas a coco, a baunilha, a caramelo…

Um rum memorável!

Plantation Extra Old Barbados Rum 20th Anniversary

Plantation Extra Old Barbados Rum 20th Anniversary

Tendo sido igualmente mais uma prova do quão importante é os restaurantes terem…

… um bartender!

Aliás, noutro grande momento...

... o jantar na CASA DE PASTO foi precedido de um improvisado e original Negroni…

… no qual Fernão Gonçalves incluiu uma intensa...

... emulsão de coentros!

Negroni com coentros by Fernão Gonçalves

Negroni com coentros

E em que já à mesa, depois da incontornável torrada de polvo com tomate e alho assado, anteriormente fotografada aqui

… o prato de carne foi um maravilhoso jarrete de vitela, meloso e a derreter-se na boca…

… com grão!

Jarrete

'Jarrete de vitela meloso, grão-de-bico, beringela, iogurte e amêndoas'

 

CASA DE PASTO | Rua de São Paulo, 20 - 1.º, Cais do Sodré, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 22:57

Gastronómico, o novo Herdade do Peso Colheita Branco

por Raul Lufinha, em 19.07.15

Luís Cabral de Almeida, Diogo Noronha e o Herdade do Peso Colheita Branco

O enólogo Luís Cabral de Almeida, o chef Diogo Noronha… e o Herdade do Peso Colheita Branco

 

A Herdade do Peso acaba de alargar o seu portefólio…

… com o lançamento do Colheita Branco.

 

Luís Cabral de Almeida, o enólogo

Luís Cabral de Almeida e o novo Antão Vaz da Vidigueira

 

É um varietal de Antão Vaz…

… que assume um estimulante caráter experimental.

Com efeito, apesar de ser um monocasta…

…o enólogo Luís Cabral de Almeida trabalhou-o como vinho de lote!

 

Luís Cabral de Almeida e os gráficos

Luís Cabral de Almeida demonstrando graficamente as sensações de intensidade e persistência na boca do novo Herdade do Peso Colheita Branco

 

Pelo que 85% do talhão foi vindimado 15 dias mais cedo...

... para ir buscar os citrinos da casta Antão Vaz e a frescura da Vidigueira.

Já os restantes 15%, foram vindimados somente duas semanas mais tarde e depois fermentaram ainda em barricas de carvalho francês...

... de modo a que o vinho ganhasse estrutura e complexidade.

 

Herdade do Peso Colheita Branco 2014

Herdade do Peso Colheita Branco 2014

Herdade do Peso Colheita Branco 2014

 

Tendo este primeiro Herdade do Peso Colheita Branco, feito por Luís Cabral de Almeida em camadas…

… resultado num vinho muito gastronómico e que funciona bastante bem com comida!

Isto porque, para além da frescura, da acidez e do prolongamento de boca dos brancos da Vidigueira…

… consegue ter também a estrutura, a complexidade e o arredondamento típicos da Herdade do Peso…

… e sem que a madeira se sobreponha!

Como se viu aliás na exuberante ligação do vinho…

… com a finger food de Diogo Noronha, chef da CASA DE PASTO.

 

Diogo Noronha e Luís Cabral de Almeida

Herdade do Peso Colheita Branco 2014

Herdade do Peso Colheita Branco

Finger Food by Diogo Noronha

Sobremesa

O Herdade do Peso Colheita Branco 2014… e a finger food de Diogo Noronha, da CASA DE PASTO

 

Original e sedutor…

… o Herdade do Peso Colheita Branco vai fazer sucesso nos jantares deste Verão!

 

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publicado às 17:57

A entusiasmante cozinha de Diogo Noronha na CASA DE PASTO

por Raul Lufinha, em 22.06.15

Diogo Noronha

Diogo Noronha

Na CASA DE PASTO não há só petiscos!

Claro que o nome remete para um imaginário de outrora…

… e os croquetes de camarão são excelentes…

… mas há muito mais para descobrir na entusiasmente cozinha de Diogo Noronha.

Em especial agora... que chegou a nova carta de Verão!

A abrir, duas torradas.

A nova e refrescante torrada de bacalhau com iogurte grego, pimentos assados e alcaparras fritas…

bacalhau

Torrada de bacalhau com iogurte grego, pimentos assados e alcaparras fritas

… e a já clássica torrada de polvo com tomate e alho assado...

... uma autêntica maravilha de sabores que os clientes não deixam – e muito bem – que Diogo Noronha retire da carta!

polvo

Torrada de polvo com tomate e alho assado

Depois, mais uma novidade da nova carta…

… num prato em que se sente claramente a assinatura do chef.

Sempre que pode, Diogo Noronha faz questão de introduzir o sabor doce nas suas criações…

… gostando igualmente que a fruta não apareça apenas no final da refeição.

Ora, aqui o sabor doce… era dado pela fruta!

Um delicioso e crocante caranguejo de casca mole com melão muito maduro, uvas congeladas e doces, pepino, malagueta a dar um pouco de picante e ainda pancetta ibérica.

Muito bom!

caranguejo

Caranguejo com melão e pepino, uvas congeladas, malagueta e pancetta ibérica

A seguir, outra novidade da carta de Verão.

Atum, muito fresco…

… e um puré de abacate, cítrico e refrescante!

Tendo-se escolhido como guarnição as sempre excelentes alcachofras com mousseline de tomilho.

atum

Atum e abacate

alcachofras

Alcachofras com mousseline de tomilho

Se tivéssemos ficado por aqui...

...já teria sido ótimo!

Diogo Noronha

Diogo Noronha

Mas é impossível ir à CASA DE PASTO e não pedir as sobremesas do chef pasteleiro Clayton Ferreira!

Tendo a escolha recaído no opulento duchesse de morango…

… cortado pela acidez do ruibarbo…!

duchesse

Duchesse de morangos e ruibarbo

E também na leve e intensa…

... “tarte” de avelã!

avelã

Tarte de avelã

Um grande jantar...

... e a promessa de que após o Verão iremos ouvir falar das novidades de Diogo Noronha e da CASA DE PASTO.

Diogo Noronha

Diogo Noronha, a preparar novidades para depois do Verão…

 

Fotografias: Marta Felino

CASA DE PASTO | Rua de São Paulo, 20 - 1.º, Cais do Sodré, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 01:10

19 de Março de 2015, celebração mundial da gastronomia francesa

por Raul Lufinha, em 19.03.15

Viva a França

Um verdadeiro... dia de França 

19 de Março de 2015. É hoje o dia em que, pelos cinco continentes, mais de mil chefs irão celebrar a excelência da gastronomia de França, servindo um jantar à francesa.

Em Portugal, os restaurantes selecionados foram o ADLIB RESTAURANT (Daniel Schlaipfer), ANFITEATRO (Sandro Meireles), ARCADAS DA CAPELA (Albano Lourenço), BELCANTO (José Avillez), BISTRO 100 MANEIRAS (Ljubomir Stanisic), CAFETARIA MENSAGEM (João Rodrigues), CASA DE PASTO (Diogo Noronha), DE CASTRO FLORES (Miguel Castro e Silva), ELEVEN (Joachim Koerper), FORTALEZA DO GUINCHO (Vincent Farges), IL GALLO D’ORO (Benoit Sinthon), LARGO (Miguel Castro e Silva), LISBOÈTE (Walter Blazevic), MESA DO BAIRRO (Luís Baena), O NOBRE (Justa Nobre), POIVRON ROUGE (Jorge Sousa), VARANDA (Pascal Meynard) e VILA JOYA (Dieter Koschina).

Vive la France!

 

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publicado às 02:20

Quando um balde de praia... é o frappé!

por Raul Lufinha, em 07.08.14

Em cada mesa…

As coisas definem-se pela função.

E na esplanada da VINHARIA – ou seja, num “coreto” kitsch do outro lado da rua – os baldes de praia servem de… frappé!

Cada mesa tem um…

... um balde de praia!

Prolongamento da CASA DE PASTO chefiada por Diogo Noronha, a VINHARIA fica no rés-do-chão do edifício do restaurante e recria o espírito dos armazéns de vinho do século XIX que vendiam vinho a granel e a miúdo (ou seja, a copo)…

… sendo os petiscos preparados na cozinha da CASA DE PASTO.

Pudim Abade de Priscos / Rolha de Chocolate / Colares branco

Há tábuas de queijos e enchidos, salgados sempre fritos na hora (os croquetes de camarão e os rissóis de berbigão são excelentes!), bola de sardinha acabada de sair do forno…

E há também sobremesas – o Pudim Abade de Priscos em dose individual é óptimo!

Não faltando igualmente na VINHARIA... o vinho – de qualidade, directamente do produtor e a bom preço... podendo até ser trazido para casa em garrafas especiais!

Fotografias: Marta Felino

VINHARIA | Rua de São Paulo, 18, Cais do Sodré, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 22:03

PEDRO E O LOBO: (IV) Doçuras

por Raul Lufinha, em 26.05.13

A marca principal do jantar foi o agradável sabor doce que, de forma pouco usual mas muito harmoniosa, perpassou todos os pratos.

E que resultou do elevado protagonismo em boa hora dado a ingredientes como a pêra-abacate, a manga, o milho doce ou a banana.

 

PEDRO E O LOBO, Maio 2013:

  1. Sopa doce
  2. O conforto de estar muito bom
  3. Banana power
  4. Doçuras

(fim)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 01:10

PEDRO E O LOBO: (III) Banana power

por Raul Lufinha, em 25.05.13

O paraíso na terra para apreciadores de sobremesas de banana.

E um excelente exemplo de como a banana da Madeira é óptima em qualquer momento da refeição – oriunda da ilha atlântica que lhe dá o nome, distingue-se das restantes especialmente pelo seu sabor mais doce e intenso.

"Texturas de banana da Madeira, chocolate branco e rum"

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 00:22

PEDRO E O LOBO: (II) O conforto de estar muito bom

por Raul Lufinha, em 24.05.13

Às vezes, é nos pratos simples e fáceis de serem feitos em casa – como um mero arroz de frango – que melhor se consegue perceber a verdadeira mestria de um cozinheiro.

"Arroz de frango, milho doce e feijão filé, crème fraîche, cerveja preta e citrinos"

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 00:11

PEDRO E O LOBO: (I) Sopa doce

por Raul Lufinha, em 23.05.13

O sabor doce está muito presente na nova carta do PEDRO E O LOBO – e não é apenas nas sobremesas!

Logo a abrir, uma sopa de rabo de boi à qual Diogo Noronha acrescenta pêra-abacate e manga – ambas maduras e num puré doce, a contrastar com o sabor salgado e apurado da carne de rabo de boi desfiada e do caldo. E com a surpresa adicional de se descobrirem algures pistácios crocantes.

"Sopa de rabo de boi, abacate e manga"

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 01:59

PEDRO E O LOBO: (V) Dos deuses

por Raul Lufinha, em 29.03.13

"Cremoso negro, gelado de cacau e licor, merengue com lascas de cacau e terra de alcaçuz"

Originário do Novo Mundo, o chocolate – para os Astecas, um alimento dos deuses – é um produto sempre muito bem trabalhado no PEDRO E O LOBO.

Desta vez, surge numa ardósia em diferentes texturas e com diferentes intensidades de sabor.

Muito simples e muito bom.

PEDRO E O LOBO, Março 2013:

  1. Para gente crescida
  2. O solista
  3. Dê um ovo ao chef
  4. Em busca do umami
  5. Dos deuses

(fim)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Diogo Noronha

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publicado às 00:28


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