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Pasteleiro Antony Marques… trabalhando os enchidos

por Raul Lufinha, em 19.06.15

Antony Marques

Antony Marques

Na cozinha, não há combinações impossíveis… nem portas que não possam ser abertas.

Por exemplo, ainda no último Congresso dos Cozinheiros…

… o chef pasteleiro Antony Marques, da oficina de chocolates DENEGRO, provou que é possível fazer sobremesas…

… com enchidos!

Enchidos

Com estes ingredientes, enchidos incluídos…

Antony Marques e Cristina Poças

… Antony Marques fez…

Sobremesa... com chouriço!

… uma sobremesa!

 

DENEGRO | Rua de São Bento, 333, Lisboa, Portugal | Chef Pasteleiro Antony Marques

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publicado às 01:02

No São Martinho, bombons de castanha da DENEGRO

por Raul Lufinha, em 11.11.12

 

Na oficina de chocolate artesanal DENEGRO, uma das especialidades são os bombons de castanha: chocolate negro a 70% de cacau, recheado com uma ganache de castanha preparada na própria DENEGRO.

 

Com efeito, para garantir a pureza e autenticidade do sabor do recheio dos seus bombons, a DENEGRO não utiliza as ganaches de castanha que se encontram à venda já feitas. Comprando antes as próprias castanhas, que são depois cozidas na oficina de acordo com uma receita tradicional que inclui erva-doce e de seguida transformadas em puré, o qual é então misturado com as natas, o cacau e a manteiga para obter a versão final do creme a que se dá o nome de “ganache”.

 

São uns bombons excepcionais: têm todo o sabor do muito característico chocolate negro da DENEGRO, com um recheio extremamente cremoso e um sabor forte e intenso a castanha, em que também se sente o leve perfume da erva-doce.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

Mais fotografias aqui.

 

 

DENEGRO | Rua de São Bento, 333, Lisboa, Portugal

 

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publicado às 00:06


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