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Singular, o vinho… e também o chef

por Raul Lufinha, em 02.06.16

Miguel Castro Silva e o Singular branco 2015

Miguel Castro Silva e o Singular branco 2015

No DE CASTRO, à Praça das Flores, em Lisboa…

… Miguel Castro Silva foi o anfitrião da apresentação do Singular, um vinho produzido pela A&D Wines com uvas provenientes da Quinta de Santa Teresa, na fronteira entre as regiões dos Vinhos Verdes e do Douro.

Tendo o almoço começado porém com os três varietais Monólogo de 2015: o frutado e elegante Avesso, casta típica do concelho de Baião; o fresco e aromático Arinto; e ainda o complexo Chardonnay.

Para os quais Miguel Castro Silva preparou três pratos.

Um bem-sucedido tártaro de camarão com toranja, cardamomo e malagueta – e que foi uma novidade absoluta, inspirada nos vinhos!

O clássico tártaro de carapau de Miguel Castro Silva, com gengibre.

E ainda a ideia nova de juntar queijo, requeijão e ovo – a qual foi corporizada num saboroso raviolo de requeijão com gema de ovo de codorniz e parmesão.

Monólogo Avesso P67 branco 2015 / Monólogo Arinto P24 branco 2015 / Monólogo Chardonnay P706 branco 2015

Monólogo Avesso P67 branco 2015 / Monólogo Arinto P24 branco 2015 / Monólogo Chardonnay P706 branco 2015

Tártaro de camarão / Tártaro de carapau / Raviolo de requeijão

Tártaro de camarão / Tártaro de carapau / Raviolo de requeijão

A seguir…

… Miguel Castro Silva apresentou duas abordagens diferentes do mesmo peixe.

Primeiro, realçando os sabores a mar…

… num arroz de garoupa com amêijoas.

Que foi acompanhado pelo Espinhosos de 2015, um lote de Avesso (70%) e Chardonnay (30%) da Quinta dos Espinhosos, a 450 metros de altitude, na sub-região de Baião.

Espinhosos branco 2015

Espinhosos branco 2015

Arroz de garoupa com amêijoas

Arroz de garoupa com amêijoas

Já na segunda abordagem à garoupa…

… a tónica foi posta antes nos sabores da terra, com o peixe – grelhado – a ser acompanhado de couve-chinesa e de um apurado creme de cogumelos shiitake!

Conjugados com o fresco e mineral Casa do Arrabalde de 2015, um lote de Avesso (40%), Alvarinho (20%) e Arinto (40%) da quinta que dá o nome ao vinho e cuja cota mais alta atinge os 600 metros de altitude.

Casa do Arrabalde branco 2015

Casa do Arrabalde branco 2015

Garoupa grelhada com creme de shiitake

Garoupa grelhada com creme de shiitake

O almoço só de brancos…

… culminou então com a apresentação do Singular.

Um Vinho Verde da colheita de 2015 – a primeira vinificada pela A&D Wines na recém-adquirida Quinta de Santa Teresa, na fronteira entre as regiões dos Vinhos Verdes e do Douro…

… que será diferente todos os anos!

Muito gastronómico…

… complexo e encorpado…

… é o resultado de um lote feito com 50% de vinhas velhas que o enólogo Fernando Moura desenha de modo a que não haja a prevalência de qualquer casta...

... e em que prescinde do aroma para ir em busca da estrutura!

Daí o seu nome... Singular!

Singular branco 2015

Singular branco 2015

O qual acompanhou um rolo do peito de vitela com alecrim…

… em que se destacava o suave toque da mostarda, no molho.

Rolo do peito de vitela com alecrim

Rolo do peito de vitela com alecrim

E também a sobremesa…

… de maçã.

Gratinado de maçã com molho inglês

Gratinado de maçã com molho inglês

 

DE CASTRO | Rua Marcos Portugal, 1, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro Silva

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publicado às 02:36

Caldeirada de skrei com açafroa… e uvas

por Raul Lufinha, em 21.02.16

Miguel Castro e Silva

Miguel Castro e Silva

Inspirado numa visita que fez aos Açores…

… Miguel Castro e Silva preparou uma caldeirada de skrei…

… com açafroa!

À qual depois junta ainda…

… umas deliciosas uvas brancas!

Caldeirada de skrei com açafroa

Caldeirada de skrei com açafroa

Apresentado no Mercado da Ribeira…

… é um prato que, durante o Skrei Fest...

... Miguel Castro e Silva vai servir no DE CASTRO da Praça das Flores, em Lisboa.

 

DE CASTRO | Praça das Flores, Rua Marcos Portugal, 1, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro e Silva

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publicado às 18:50


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