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VOLVER… carne e alma

por Raul Lufinha, em 22.10.15

VOLVER

VOLVER

A cada novo regresso…

… o VOLVER é um restaurante…

… cada vez mais completo!

E agora, mais ainda, com a nova carta de Inverno...

... cuja secção principal vem dividida em duas partes distintas:

– A “Carne”, mostrando o reforço do posicionamento do VOLVER como um restaurante de referência para se comer carne em Lisboa;

– E a “Alma”, com pratos que preservam a essência e a história do restaurante, desde os tempos iniciais do QUINTA DOS FRADES (“Wellington’s Back!”), passando pelos chefs que se lhe seguiram, nomeadamente Chakall (“Parrillada de Legumes” ou “Polvo ‘à Oaxaca by Chakall’”) e Igor Martinho (“Lascas de Bacalhau”), e chegando até aos dias de hoje, com pratos do chef atual, David Page (“Pato Crocante” e “Risotto de Beterraba”).

Já para não falar das novas sobremesas...

... com a assinatura de Joaquim de Sousa!

 

Cesto de Pão

A abrir a refeição, um cesto de pão – que inclui uns fresquíssimos scones de azeitona (!) – acompanhado de hummus e de uma ótima pasta de azeitona.

 

Burrata, Sopa de Pimento Grelhado e Tomate, Noz-pecã, Ovo

Depois, burrata com uma sopa de tomate e pimento grelhado… e ainda noz-pecã e a surpresa DIY de um lúdico ovo de codorniz cozido… para ralar!

 

Chorizo, Quinoa, Arandos, Coentros

Continuando nas entradas, a fabulosa conjugação… do crocante e intenso chouriço argentino grelhado… com a acidez e a doçura dos arandos… a leveza da quinoa… e a frescura dos coentros – uma incrível e bem-sucedida experiência do menu de tapas, que passou para a carta!

 

Empanadas

E ainda três empanadas diferentes: uma de carne, com molho crioulo de manga; outra, de atum com sultanas e pimentos grelhados, numa mistura doce/salgado tipicamente colombiana; e ainda as famosas humitas sul-americanas, que no VOLVER incluem queijo scamorza.

 

Risotto de Beterraba

O risotto de beterraba tem a assinatura de David Page e é maravilhoso! Com a surpresa de ter espargos verdes… e nozes!

 

Assadeira VOLVER

A Assadeira VOLVER, desta vez com as Ribs ‘Angus Grainfed’ americanas e o corte argentino Entraña Wagyu… batatas, convencionais e doces… e um arroz de pinhões e coentros!

 

Cheese Cake Fumado

Cheese Cake Fumado

Cheese Cake Fumado

Com a assinatura de Joaquim de Sousa, uma sobremesa fabulosa e muito complexa: cheesecake de bacon; chips de beterraba desidratadas e fumadas; geleia de beterraba; compota de framboesa; crumble de amêndoa e bacon; morangos frescos…!

 

Pavlova

E também uma pavlova, com creme de limão, baunilha, framboesa e sorvete de limão.

 

Um restaurante para VOLVER!

 

Ver também:

As novas sobremesas do VOLVER são assinadas por… Joaquim de Sousa (Outubro 2015)

Panna Cotta de Coral de Vieira… com Algas e Ovas de Ouriço-do-Mar (Maio 2015)

Malbec & Touriga Nacional (Maio 2015)

 

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lumiar, Lisboa, Portugal | Chef executivo David Page e Chef pasteleiro consultor Joaquim de Sousa

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publicado às 01:55

As novas sobremesas do VOLVER são assinadas por… Joaquim de Sousa

por Raul Lufinha, em 02.10.15

Pavlova by Joaquim de Sousa

'Pavlova'

Cheese Cake Fumado by Joaquim de Sousa

'Cheese Cake Fumado'

Os chefes pasteleiros estão em alta e a ganhar cada vez maior protagonismo…

… com a atual tendência dos restaurantes para apostar em nomes fortes…

… e em sobremesas com personalidade!

Ainda agora, no VOLVER…

… a nova carta de sobremesas é assinada…

… por Joaquim de Sousa!

 

Joaquim de Sousa assina a nova carta de sobremesas do VOLVER

Chefe Pasteleiro Joaquim de Sousa assina a nova carta de sobremesas do VOLVER

 

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lisboa, Portugal | Chef executivo David Page e Chef pasteleiro consultor Joaquim de Sousa

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publicado às 00:33

Malbec & Touriga Nacional

por Raul Lufinha, em 17.05.15

Grande vinho no VOLVER

Um vinho que dá vontade de comer carne

O pretexto foram os ouriços – durante a semana do festival internacional do ouriço-do-mar, a panna cotta de coral de vieira do VOLVER tinha ovas de ouriço-do-mar

Mas a ida ao VOLVER trouxe outras descobertas!

Para além das ótimas carnes – recordo com especial saudade o Chuletón maturado…

… e da excelente sobremesa, uma versão mais leve e crocante da clássica Torta Rogel…

… também o vinho ficou na memória!

Produzido na Argentina, é um vinho de dois enólogos, fruto de uma parceria entre Rui Reguinga e Hervé J. Fabre…

… sendo um lote de duas grandes castas, Malbec (70%) e Touriga Nacional (30%).

As uvas de Malbec vieram das vinhas velhas de Vistalba, junto aos Andes, a mil metros de altitude…

… e as de Touriga Nacional são provenientes de uma vinha nova no Vale de Uco, igualmente na Argentina.

A colheita foi em 2009 e estagiou um ano em madeira.

Resultando num vinho magnífico, complexo e intenso, e depois com um final longo e persistente.

Perfeito para as parrilladas, é um vinho que dá imensa vontade de comer… carne!

E que, tal como o VOLVER, é um cruzamento entre Portugal e a Argentina!

Rui Reguinga

Fabre Montmayou Gran Reserva Malbec & Touriga Nacional tinto 2009

Torta Rogel

Torta Rogel 'Con Mucho Dolce de Leche'

 

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lisboa, Portugal

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publicado às 22:34

Panna Cotta de Coral de Vieira… com Algas e Ovas de Ouriço-do-Mar

por Raul Lufinha, em 06.05.15

VOLVER

Panna Cotta de Coral de Vieira com Algas e Ovas de Ouriço-do-Mar

O 1.º Festival Internacional do Ouriço-do-Mar decorreu na Ericeira, dias 11 e 12 de Abril.

Mas houve restaurantes em Lisboa que também se associaram ao evento…

… e serviram igualmente receitas com Ouriço-do-mar!

Como sucedeu com o VOLVER…

… cuja Panna Cotta de Coral de Vieira, com pão grelhado e azeite…

… tinha Algas…

… e Ovas de Ouriço-do-Mar!

 

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lisboa, Portugal

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publicado às 03:01


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