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Parabéns, David Costa

por Raul Lufinha, em 26.10.16

Em 2014, David Costa à frente do KOOK CHIADO

Em 2014, David Costa à frente do KOOK CHIADO

David Costa está de parabéns!

O ADEGA, restaurante de cozinha assumidamente portuguesa, mas com um toque de modernidade, que o chef português abriu no final de 2015 em San José, na Califórnia, com a mulher e chef pasteleira Jessica Carreira, está a causar sensação nos Estados Unidos, tendo acabado de ser distinguido, no guia de São Francisco para 2017, com uma estrela Michelin!

Uma grande alegria e um enorme orgulho para quem acompanha o trabalho do David Costa desde os tempos do saudoso ASSINATURA, de Henrique Mouro. E cuja última memória da sua cozinha remonta à abertura do KOOK CHIADO, no centro de Lisboa.

Dado não ser fácil ir à Califórnia, só podemos esperar que agora, com o reconhecimento da estrela, o David e a Jessica venham cozinhar mais vezes a Portugal!

Até breve!

 

ADEGA

1614 Alum Rock Avenue, San José, Califórnia, EUA

Chefs David Costa e Jessica Carreira

 

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publicado às 23:11

David Costa à frente do KOOK CHIADO

por Raul Lufinha, em 10.10.14

David Costa

David Costa é o chef do novo KOOK CHIADO, restaurante de petiscos portugueses e sushi no centro de Lisboa…

… e projecto irmão do KOOK LUANDA.

Depois de Pedro Rezende Pereira na capital angolana, é mais um nome do ASSINATURA dos tempos de Henrique Mouro…

... a liderar uma cozinha do projecto KOOK.

Força David!

 

KOOK CHIADO | Rua Vítor Cordon, 26, Lisboa, Portugal | Chef David Costa

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publicado às 01:24

E o vencedor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2012 é...

por Raul Lufinha, em 29.11.12

Em cima: António Ricardo Jones, Artur Gomes, David Costa, João Ameixa

Em baixo: Jorge Sousa, Louis Anjos, Paulo Carvalho, Rui Martins

 

Os oito finalistas são:

  • António Ricardo Jones, Restaurante Olive Oil Gourmet;
  • Artur Gomes, Restaurante Casa da Música;
  • David Costa, Restaurante Assinatura;
  • João Ameixa, Hotel Cascade Resort;
  • Jorge Sousa, Hotel Tiara Park Atlantic Porto;
  • Louis Anjos, Suites Alba Resort;
  • Paulo Carvalho, Restaurante Tavares;
  • Rui Martins, Restaurante Quinta del Rei.

Fotografias: Edições do Gosto

 

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publicado às 02:06

Figo, um jantar temático memorável

por Raul Lufinha, em 17.09.12

 

Os jantares temáticos dedicados ao figo vão ficar na história do ASSINATURA. Não apenas por o chef Henrique Mouro ter delegado a responsabilidade pela sua preparação no chef Pedro Rezende Pereira mas também pelo elevado nível atingido.

 

O qual começou logo no primeiro prato, uma notável sopa de figo com ostra. Servida tépida e com uma textura extremamente aveludada, tinha como sabor predominante a doçura do figo, cortada contudo pelo salgado da ostra, pelo picante da pimenta rosa e pela frescura do poejo:

 

 

Depois, uns mini-jaquinzinhos muito bem fritos, acompanhados de um gaspacho de figo:

 

 

A seguir, uma brandade de bacalhau com queijo do Paúl e um figo assado dividido ao meio – metade vinha por cima, a outra metade estava escondida debaixo do bacalhau. Muito boa a ligação entre o bacalhau, o queijo e o figo:

 

 

Passando à carne, codorniz recheada com figo trabalhado numa pasta, com frutos secos levemente tostados, e enrolada em bacon, acompanhada de um caldoso arroz de figo ligeiramente fumado e enriquecido com pinhões e pistáchios. Um prato pleno de sabores variados e intensos, com um “jus” muito apurado:

 

 

Para sobremesa, bolo de mel com gelado de figo, acompanhado de figos secos ao sol na serra algarvia:

 

 

Figos, esses, secos pela própria sogra do chefe de sala em Poço dos Ferreiros, junto a São Brás de Alportel, e que Nélson Correia deu depois a provar isoladamente – muito saborosos:

 

 

Nos vinhos, o branco foi o Terras de São Miguel Dão DOC 2010; o tinto, o Rol de Coisas Antigas 2009, da Bairrada; e para sobremesa o Dr. Loosen Riesling 2007.

 

Presença recorrente em muitos pratos do chef Henrique Mouro, desta vez o figo esteve presente em todos os pratos. Um jantar que fica na memória.

 

Fotografias: MFR

Parte da equipa que preparou os jantares temáticos dedicados ao figo:

Nélson Correia, David Costa, Rita Santos, Pedro Rezende Pereira e Luís Xavier.

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

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publicado às 00:01


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