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O Bitoque… reinterpretado por Alexandre Silva

por Raul Lufinha, em 05.07.15

Alexandre Silva

Alexandre Silva

Em Lisboa, o prato escolhido pela Coca-Cola para representar a cidade e a região na rota gastronómica “Adoramos a Nossa Gastronomia”…

… foi o bitoque!

Tendo o embaixador do evento, Alexandre Silva…

… em contraponto à versão tradicional que será servida nos restaurantes aderentes da iniciativa…

…optado por recriar o conceito original do prato e apresentar uma versão muito livre (e saborosa!) do Bitoque.

O bitoque... reinterpretado por Alexandre Silva

Bitoque... recriado por Alexandre Silva

Já agora, os restantes treze pratos tradicionais portugueses escolhidos para este roteiro gastronómico são: Bacalhau com Broa (Braga), Carne de Porco à Alentejana (Beja), Cabrito Assado (Viseu), Leitão (Bairrada), Sopa da Pedra (Ribatejo), Choco Frito (Setúbal), Feijoada à Transmontana (Vila Real), Entrecosto com Migas (Évora), Filete de Espada (Madeira), Polvo Guisado (Açores), Francesinha (Porto), Caldeirada (Costa de Prata) e Cataplana (Algarve) – mais pormenores aqui.

 

Ver também:

Alexandre Silva reinterpreta 14 pratos regionais

 

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publicado às 20:26

Alexandre Silva reinterpreta 14 pratos regionais

por Raul Lufinha, em 20.05.15

Alexandre Silva

Alexandre Silva

No âmbito do evento “Adoramos a Nossa Gastronomia”, promovido pela Coca-Cola…

… o chef Alexandre Silva vai reinterpretar 14 pratos tradicionais portugueses em showcookings pelo país fora: Bacalhau com Broa (Braga), Carne de Porco à Alentejana (Beja), Cabrito Assado (Viseu), Leitão (Bairrada), Sopa da Pedra (Ribatejo), Choco Frito (Setúbal), Feijoada à Transmontana (Vila Real), Entrecosto com Migas (Évora), Filete de Espada (Madeira), Polvo Guisado (Açores), Francesinha (Porto), Caldeirada (Costa de Prata), Bitoque (Lisboa) e Cataplana (Algarve).

Mais pormenores aqui.

 

Ver também:

O Bitoque... reinterpretado por Alexandre Silva

 

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publicado às 23:14

Pão de Coca-Cola… ou de Água das Pedras

por Raul Lufinha, em 21.05.13

Pães improváveis

Na prova dos vinhos da Herdade do Cebolal também brilharam os pães improváveis do CLUBE DE JORNALISTAS.

Feitos no próprio restaurante com massa fresca, os pães são brincadeiras que o chef Ivan Fernandes prepara para provocar os clientes e desafiar o seu lado lúdico, utilizando ingredientes aparentemente descontextualizados do universo do fabrico do pão.

Mas que funcionam, pois são pães que têm vida própria, criados intencionalmente pelo chef para serem saboreados em si mesmos, dispensando habituais complementos do pão como a manteiga, o queijo ou o azeite.

Da esquerda para a direita, os cinco pães da fotografia são:

Sweet Chilli Sauce. Meia fatia. Simultaneamente picante e doce, é feito com o clássico molho agridoce de pimenta, típico das cozinhas orientais.

Feijão e Coca-Cola. É o pão mais escuro, sendo preparado com feijão. Além de que o chef, em vez de juntar água, adiciona Coca-Cola…!

Água da Pedras. No fabrico deste pão, o líquido que o chef usa é… Água das Pedras…! O resultado é um pão fresco, leve. E com um sabor mais salgado e mineral do que o habitual.

Sticks de Boletus. Com um sabor muito intenso a cogumelos, são feitos pelo chef com cogumelos boletus edulis desidratados e moídos comercializados, sob a designação de “Farinha de Boletus”, pela Terrius – uma marca portuguesa de elevada qualidade, situada na Serra de São Mamede, em pleno Alto Alentejo.

Sweet Chilli Sauce. Novamente o pão agridoce, é a outra metade da mesma fatia.

Ou seja, do mesmo modo que há vinhos gastronómicos – que pedem comida – também há comidas que pedem mais um copo. É o caso destes pães.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

CLUBE DE JORNALISTAS – RESTAURANTE | Rua das Trinas, 129, Lisboa, Portugal | Chef Ivan Fernandes

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publicado às 00:11


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