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Açores em Lisboa

por Raul Lufinha, em 23.02.16

Cláudio Pontes

Cláudio Pontes

Dando seguimento ao projeto “Portugal de Norte a Sul” do restaurante TERRAÇO do Tivoli Lisboa, com organização de Fátima Moura…

… chegou a vez dos Açores!

De 19 a 28 de Fevereiro, ao almoço e ao jantar, o restaurante ANFITEATRO de Ponta Delgada, liderado pelos chefes Sandro Meireles, Pedro Oliveira, Cláudio Pontes e Nuno Santos, está instalado no último piso do clássico hotel da Avenida da Liberdade…

… para apresentar os sabores e os produtos da cozinha tradicional açoriana!

Portugal de Norte a Sul: ANFITEATRO no TERRAÇO

Portugal de Norte a Sul: ANFITEATRO no TERRAÇO

 

Massa Sovada e Bolo Lêvedo com Manteiga das Flores, Pimenta da Terra e Queijo de Cabra

Massa Sovada e Bolo Lêvedo com Manteiga das Flores, Pimenta da Terra e Queijo de Cabra (sobre uma folha de Conteira, que tradicionalmente era usada nos Açores para o embrulhar)

 

Creme de nabos endémicos da ilha de Santa Maria

Muito bom, o intenso e característico creme de nabos endémicos da ilha de Santa Maria, servido com espadarte

 

Chicharros panados

Assim como os chicharros panados em milho, acompanhados de inhame, de Pimenta da Terra…

 

Arinto dos Açores

… e do refrescante Arinto dos Açores (Curral Atlantis, Arinto dos Açores, branco, 2015, DO Pico)

 

Boca negra

Para prato de peixe, o boca negra do mar dos Açores – conhecido no continente como cantaril – com um delicioso e intenso arroz de lapas e açafroa…

 

Terras de Lava

… e com o branco Terras de Lava de 2014, vinificado a partir de Arinto dos Açores, Fernão Pires, Generosa, Seara Nova e Rio Grande

 

Sopas do Espírito Santo

IMG_9471.JPG

Sopas do Espírito Santo

Já para a carne, foi escolhido um prato transversal a todas as ilhas e que acompanhou os açorianos na emigração: as famosas Sopas do Espírito Santo…

 

Tinto Vulcânico

… harmonizadas com o Tinto Vulcânico de 2014, que o enólogo António Maçanita faz precisamente nos solos vulcânicos da ilha do Pico

 

Prato de queijos dos Açores

O prato de queijos dos Açores incluiu o queijo da ilha de São Miguel, o queijo da ilha do Pico e o queijo Morro curado…

 

Queijo da ilha de São Jorge

Queijo da ilha de São Jorge

… mas é também possível apreciar o extraordinário queijo da ilha de São Jorge com uma cura mínima de dois anos!

 

Pudim de feijão

Nos doces, destaque para um saboroso pudim de feijão – que antigamente era a sobremesa dos pobres – com sorbet de maracujá…

 

Czar

… acompanhados do Czar de 2009, um vinho licoroso feito no solo de lava da ilha do Pico a partir da sobrematuração de uvas das castas Verdelho, Arinto dos Açores e Terrantês do Pico, com um estágio de quatro anos em cascos de carvalho francês

 

Queijada de Vila Franca do Campo

Por fim, uma Queijada de Vila Franca do Campo, na ilha de São Miguel…

 

Chá verde dos Açores

Chá verde dos Açores

… para acompanhar o chá verde dos Açores

 

ANFITREATRO e TERRAÇO

Tendo sido uma excelente viagem pelas nove ilhas dos Açores, preparada no Tivoli Lisboa pelas equipas do ANFITEATRO e do TERRAÇO

 

Ver também:

ANFITEATRO pop-up em Lisboa

 

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal

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publicado às 02:43

ANFITEATRO pop-up em Lisboa

por Raul Lufinha, em 17.02.16

Açores

 Restaurante ANFITEATRO em versão pop-up

Os restaurantes temporários são uma moda que veio para ficar!

Agora é o açoriano ANFITEATRO, de Ponta Delgada, na ilha de São Miguel…

… que vai atravessar o Atlântico para abrir uma versão pop-up no TERRAÇO do Tivoli Lisboa.

De 19 a 28 de Fevereiro, ao almoço e ao jantar, os chefs Cláudio Pontes (que deixou boas memórias do tempo no AVIZ, aqui e aqui), Sandro Meireles, Pedro Oliveira e Nuno Santos irão trazer à capital…

… os produtos e os sabores tradicionais dos Açores!

 

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal

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publicado às 02:40

Viva o serviço Vista Alegre do AVIZ

por Raul Lufinha, em 09.01.15

consommé

francesinha

chocolate

soufflé

O serviço Vista Alegre exclusivo do AVIZ

A chegada de Cláudio Pontes à cozinha do AVIZ não teve impacto apenas na enorme melhoria da comida servida e da experiência proporcionada.

Também ao nível da loiça se começam a ver progressivamente novos pratos coabitando com o tradicional serviço Vista Alegre exclusivo do AVIZ, aquele em que se destaca uma majestosa águia de asas abertas…

Contudo, o que pode parecer paradoxal é que…

… no histórico AVIZ, a cozinha de Cláudio Pontes brilha muito mais na loiça antiga!

Isto porque o contraste entre a modernidade do empratamento e o classicismo da loiça…

… reforça o efeito de originalidade das criações do chef!

lavagante

foie gras

salmonete

pampo

pampo

A nova loiça

Já para não dizer, claro, que o serviço Vista Alegre exclusivo do AVIZ…

… é também aquele que melhor se conjuga...

... com a extraordinária baixela Christofle do restaurante e do hotel…!

bandeja

prato

prato

açucareiro

A baixela de prata

De modo que no AVIZ, entre a loiça tradicional e a moderna…

… prefiro o único e intemporal serviço Vista Alegre exclusivo do AVIZ.

Viver o AVIZ é comer no serviço Vista Alegre!

 

Ver também:

No AVIZ… e nas mãos de Cláudio Pontes 

O Inverno chegou ao AVIZ

 

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

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publicado às 00:40

O Inverno chegou ao AVIZ

por Raul Lufinha, em 19.12.14

Cláudio Pontes

Cláudio Pontes

A chegada do frio traz também a nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ.

Sabendo bem começar a refeição com o aconchego de um consommé…

consommé

'Consommé de garoupa e algas'

A seguir, um diálogo entre o foie gras…

... e a maçã Bravo de Esmolfe!

foie gras

'Foie gras em terrina, macaron, maçã a trincar e à colher'

cálice

Com o sabor da maçã a prolongar-se por um cálice…

... de cidra

… de cidra Somersby

E depois o salmonete e a lula.

Com açafroa dos Açores... e a acidez do molho de vilão.

salmonete

'Salmonete assado e a lula no travesseiro, açafroa e molho vilão'

Para a seguir chegar um caldoso arroz carolino de Alcácer do Sal…

... e pampo do mar dos Açores.

carolino

'Carolino do mar, pampo, lavagante e algas'

Como sobremesa, um soufflé de Licor Beirão…

… e um charuto de chocolate, perfumado com tabaco dos Açores!

Ambos harmonizados com um cálice de… Licor Beirão!

soufflé

'Soufflé beirão, o soufflé de Portugal!'

Licor Beirão

Licor Beirão

Finalmente, com o café...

... uma goma de morango e um bombom de ginja.

mignardises

Mignardises

Pode ter mudado a estação mas o AVIZ de Cláudio Pontes...

... continua a ser uma referência no centro de Lisboa!

Cláudio Pontes e Pedro Freitas

Cláudio Pontes e o chef pasteleiro Pedro Freitas

 

Ver também:

‘Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!’

 

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

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publicado às 00:35

‘Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!’

por Raul Lufinha, em 12.12.14

Soufflé Beirão .JPG

'Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!'

Na nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ…

… uma das sobremesas do chef pasteleiro Pedro Freitas que se destaca é…

… um soufflé de Licor Beirão!

Acompanhado de um ‘puro’...

Puro .JPG

Com um 'Puro'... de chocolate

... e também, claro, de um cálice…

… de Licor Beirão!

Um cálice...JPG

E um cálice de…

... de Licor Beirão .JPG

… 'Licor Beirão, o licor de Portugal!'

 

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

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publicado às 01:36

No AVIZ… e nas mãos de Cláudio Pontes

por Raul Lufinha, em 05.05.14

Cláudio Pontes, pondo de novo o AVIZ no mapa dos restaurantes gastronómicos

A nova carta de Cláudio Pontes no AVIZ, que conjuga as suas mais recentes criações com os clássicos de sempre do restaurante, tem ainda a estimulante possibilidade de ficarmos nas mãos do chef… para um menu de quatro pratos!

Após um couvert que também incluía uma selecção de queijos, começaram a chegar as escolhas-surpresa de Cláudio Pontes, todas da nova carta Primavera/Verão do AVIZ.

Manteigas e queijos

A primeira, uma muito refrescante entrada de lavagante azul – mas, num tributo à tradicional cabeça de xara, com os lombos do crustáceo a surgirem… dentro da gelatina!

Sendo acompanhados por folhas de agrião, gomos de citrinos, casca de laranja agridoce e ainda uma maionese bastante gulosa.

"Lavagante azul ‘mergulhado em xara’ de lúcia-lima, agrião e laranja"

O peixe escolhido por Cláudio Pontes foi o pampo, servido sobre um muito cremoso, caldoso e saboroso… arroz de berbigão, com coentros.

"Pampo abafado em Caldo de Berbigão, Arroz Carolino e Folhas de Coentros"

Para prato de carne, a sugestão do chef do AVIZ foi um passeio à cidade do Porto, através da recriação da tradicional francesinha, com carne de bife, leitão, salsicha de camarão, uma gema de ovo líquida e um pouco de piripíri.

"A ‘nossa’ Francesinha"

Finalmente, para fechar a refeição em grande, Cláudio Pontes escolheu… chocolate!

Mais uma das novidades da carta de Primavera do AVIZ, é uma sobremesa de variações de chocolate, com erva-príncipe e gengibre – e ainda com algumas surpresas escondidas dentro do cilindro de chocolate...

"100% Chocolate"

Com o café chegaram as mignardises.

Mignardises

Depois de vários anos como sub-chef de Aimé Barroyer, os últimos dos quais no TAVARES, dá gosto ver Cláudio Pontes a assumir a liderança de uma casa com o peso e a história do AVIZ…

Açucareiro

… e assistir à tranquila renovação que o jovem chef açoriano está a desenvolver, transformando novamente o AVIZ num restaurante gastronómico!

 

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

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