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Vítor Sobral
Foi no bairro lisboeta de Campo de Ourique que nasceu a primeira Esquina, a TASCA DA ESQUINA.
Entretanto o conceito cresceu e os petiscos de Vítor Sobral também já estão no Brasil e em Angola.
Agora o chef resolveu juntar as principais receitas num único livro…
… organizando-as por temperaturas: os petiscos frios, os naturais, os quentes e finalmente os petiscos a ferver.
… e as receitas dos petiscos das ‘Esquinas’
Para que cada uma das nossas casas...
... também possa ser uma ‘Esquina’!
Fotografias: Marta Felino
Hugo Nascimento oferecendo o Pão por Deus
No dia 1 de Novembro, a tradição portuguesa é as crianças saírem à rua em grupo, indo de porta em porta a recitar versos e a pedir o Pão por Deus.
Recebendo como oferenda bolos especialmente confecionados para este dia, à base de erva doce e passas.
Como os que o chef Hugo Nascimento ofereceu na TASCA DA ESQUINA e na CERVEJARIA DA ESQUINA…
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
TASCA DA ESQUINA | Rua Domingos Sequeira, 41-C, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral
Na CERVEJARIA DA ESQUINA é muito fácil voltar à infância – basta pedir um salame de chocolate…
"Salame de chocolate"
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral
Começa amanhã no Pátio da Galé a edição de 2013 do festival gastronómico Peixe em Lisboa.
De 4 a 14 de Abril, para além dos múltiplos eventos previstos, haverá 10 restaurantes em funcionamento permanente das 12h às 24h, com degustações de peixes e mariscos a 5€ e a 8€.
As novidades deste ano são A TRAVESSA, CAN THE CAN e SEA ME - PEIXARIA MODERNA.
Estarão ainda presentes o ASSINATURA, G-SPOT, JOSÉ AVILLEZ, NOBRE / SPAZIO BUONDI, RIBAMAR, UMAI - IZAKAYA e VÍTOR SOBRAL - TASCA E CERVEJARIA DA ESQUINA.
O menu de cada um dos 10 restaurantes, aqui.
"Poejada de bacalhau com uvas frescas"
Uma das receitas de autor incluídas no livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.
Fotografia: Nicolas Lemonnier
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
"Bacalhau e dobradinha de bacalhau, molho de feijão vermelho e couve portuguesa"
Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.
Fotografia: Nicolas Lemonnier
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
Vítor Sobral: um cliente verdadeiramente insuportável é o que acha que sabe cozinhar, quando não sabe sequer comer
Regra geral as respostas a este género de questões são inócuas e politicamente correctas. Mas desta vez o chef Vítor Sobral teve a coragem de ir mais longe do que é habitual em Portugal:
O que é um cliente verdadeiramente insuportável?
É alguém que acha que sabe cozinhar, quando não sabe sequer comer. Há muitas pessoas que sabem comer e não sabem cozinhar, e há as que sabem comer e cozinhar e depois há os tais.
Os clientes que gostam da carne muito bem passada são uns chatos?
Não vou discutir nunca o gosto do cliente. Mas ele não tem o direito de convencer-me de que assim é que está bem.
E como é que reage a estes clientes?
Eu tenho este ar fresco, mas já tenho alguma experiência. Não ligo, não oiço.
Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012
Fotografia: Paulo Spranger / GI
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
“Os cozinheiros têm hábitos estranhos – comem as cabeças dos peixes, as barrigas, enfim, o que geralmente o cliente não come por não ser nobre.”
Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012
Fotografia: TASCA DA ESQUINA
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
Não são apenas os clientes que comem num restaurante. Os cozinheiros e a equipa de sala também fazem as refeições no seu local de trabalho.
E comem primeiro ou depois do cliente?
“Normalmente comemos antes do cliente, porque é terrível estar a cozinhar com fome.”
Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012
Fotografia: TASCA DA ESQUINA
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
"Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã"
Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.
Fotografia: Nicolas Lemonnier
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
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