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KANAZAWA... momentos especiais, pessoas especiais

por Raul Lufinha, em 24.09.16

Bolo de Figo por Kayo

Bolo de Figo

Momentos especiais pedem pessoas especiais – as que levamos connosco e também as que nos recebem.

Como sucedeu no KANAZAWA, onde Kayo nos fez a surpresa de preparar um delicioso e fresquíssimo Bolo de Figo.

Que ligou na perfeição com o delicado Porto Vintage da Taylor’s da Quinta de Vargellas, de 2012, pleno de aromas florais e sabores a fruta vermelha madura.

Taylor’s Vargellas Vintage Port 2012

Taylor’s Vargellas Vintage Port 2012

 

Ver também:

KANAZAWA, 8 lugares ao balcão

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa

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publicado às 21:04

LOCO, o Bolo de Anos

por Raul Lufinha, em 02.03.16

Bolo de Anos

Bolo de Anos

Vale mesmo a pena fazer anos no LOCO!

Como Alexandre Silva aposta em sobremesas diferentes e inusuais

… o Bolo de Anos acaba por ser o único momento, a par das trufas dos petits fours, em que podemos apreciar o modo como Carlos Fernandes trabalha o chocolate!

Extra-menu, o chef pasteleiro do LOCO trouxe à mesa um bolo muito generoso, feito a partir de chocolate com 70% de cacau…

… com um recheio de café e um biscuit também de café…

… que – para além de fresquíssimo, claro – estava muito bom!

E extremamente leve, o que é essencial num menu de degustação tão variado.

No topo, tinha ainda um gelado que, à semelhança aliás de tudo no LOCO, vai variando – Carlos Fernandes começou por fazer um sorbet de chocolate mas esta foi a primeira vez que experimentou antes um gelado, também de chocolate. E saiu tão bem que, ao que parece, ficou bastante satisfeito com a alteração…!

Outra surpresa foi serem cantados os parabéns…

… a partir de uma coluna JBL colocada discretamente na mesa – sendo inclusivamente referido o nome da aniversariante!

Tendo o bolo sido acompanhado por um Vinho Fino caseiro, feito no Douro por um amigo do escanção Sérgio Antunes.

O escanção Sérgio Antunes e o Vinho Fino

O escanção Sérgio Antunes e o Vinho Fino

 

Ver também:

Obrigatório ver Alexandre Silva in-LOCO

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

LOCO | Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva

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publicado às 04:21

Paisagem de frutos vermelhos

por Raul Lufinha, em 26.07.15

Por Joaquim Brito Sequeira

Bolo de frutos vermelhos

Apesar da paixão pelo chocolate…

… Joaquim Brito Sequeira também faz bolos de fruta!

Como esta deliciosa e refrescante...

... ‘Paisagem de Frutos Vermelhos’!

Paisagem de frutos vermelhos

… por Joaquim Brito Sequeira

Foi o bolo dos 70 anos...

... da minha sogrinha!

 

Fotografias: Marta Felino

Joaquim Brito Sequeira | Lisboa, Portugal | +351 960 498 383

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publicado às 01:50

Béatrice Dupasquier… e as tartes de fruta fresca

por Raul Lufinha, em 10.06.14

Béatrice Dupasquier

Natural do norte de Lyon, já vai fazer quatro anos que a ‘chef pâtissier’ Béatrice Dupasquier abriu em Lisboa o seu atelier de pastelaria francesa.

Na PRALINE, Béatrice desenvolve as suas próprias criações…

… e também os clássicos de sempre, incluindo umas magníficas tartes de fruta… fresca!

Nesta época do ano, o grande destaque vai para as de mirtilos.

Sobre uma base muito fina de massa, Béatrice utiliza apenas creme pasteleiro de baunilha e mirtilos biológicos do Alentejo, ligados por uma geleia imperceptível.

Estando o segredo no facto de a chef francesa só utilizar fruta fresca!

Ao não cozer os mirtilos, Béatrice reduz a quantidade de açúcar…

… e permite que se saboreie a autenticidade do sabor e da textura da fruta!

É uma tarte excepcional!

… e a Tarte de Mirtilos Biológicos

 

Fotografias: Marta Felino

Atelier PRALINE | Rua do Poço dos Negros, nº 51, Lisboa, Portugal | Chef Pâtissier Béatrice Dupasquier

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publicado às 21:10

NOMA: (XXXVIII) Bolo de anos

por Raul Lufinha, em 29.04.13
O bolo de anos foi uma surpresa para todos, em especial para a Marta.

Igualmente surpreendente foi o facto de o aparente bolo de chocolate… nem ser bolo… nem ter chocolate…

Com efeito, quer a capa, quer o crumble eram de malte! Malte nórdico…

E o interior era gelado – gelado de um iogurte islandês especial…

Tendo sido servido numa ardósia completamente gelada.

(continua)

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 01:03

O bolo de anos da Naná

por Raul Lufinha, em 30.03.13

Para festejar os seus 4 anos, a minha sobrinha Naná escolheu um bolo da Minnie.

CAKEit | Lisboa, Portugal

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publicado às 00:56

O bolo de anos da Kika

por Raul Lufinha, em 20.01.13

Quando a minha sobrinha Kika fez 6 anos, o bolo que escolheu foi o da Rapunzel, a princesa do conto dos Irmãos Grimm popularizada pelo filme da Disney "Entrelaçados".

CAKEit | Lisboa, Portugal

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publicado às 01:42


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