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Desafio no SÃO GABRIEL: (V) Comer a Ria Formosa

por Raul Lufinha, em 21.09.13

Ria Formosa

Uma das características da cozinha de Leonel Pereira é que não cristaliza, está em permanente evolução – na cabeça do chef, mesmo aquelas criações que atingiram um nível muito elevado e pareciam ter ficado concluídas, mesmo essas estão num processo contínuo de melhoria.

Foi o que aconteceu à mini hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com um creme de algas verdes e fitoplâncton servido numa bisnaga individual.

Leonel Pereira apresentou-a na versão que estava a servir nesse fim de Agosto…

... a qual porém já tinha evoluído relativamente ao início de Junho – ver aqui.

Ou seja, juntou-lhe os mini camarões que tinha utilizado neste outro amuse-bouche também de Junho – embora os actuais já não sejam de Alcácer do Sal mas da Ria Formosa.

E com os camarões por cima da hóstia, Leonel Pereira conseguiu aumentar o sabor e a textura crocante…

... tendo ficado um amuse-bouche ainda mais intenso!

Acompanhado por uma lambreta bem fresquinha, foi como se tivéssemos comido a Ria Formosa!

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 12:39

SÃO GABRIEL: (V) A lima e a pasta de dentes

por Raul Lufinha, em 20.06.13

"Amuse Bouche 1"

Pois, nem tudo o que parece é.

Efectivamente, o que chegou à mesa não era uma lima...

... nem uma pasta de dentes.

Era uma mini hóstia crocante… de camarão do rio e pó de algas vermelhas!

E um tubo selado, com um creme verde… de algas do mar!

É que a cozinha também tem um lado lúdico. Embora tal só faça sentido se tiver sabor.

Mas o sabor era precisamente o que mais sobressaía nesta provocação do chef Leonel Pereira! Ambos os elementos tinham sabores marinhos profundamente intensos, que se complementavam na perfeição.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 18:18


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