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Em Vilalara, do bom e do Bonito

por Raul Lufinha, em 02.09.14

Tiago Bonito

Thalassa Resort, Vilalara não é só talassoterapia.

Apesar de desconhecida da maior parte do país – e de muitos dos estrangeiros que nos visitam – Vilalara é também uma experiência gastronómica… e de alto nível!

Sob o comando de Tiago Bonito, Chefe Cozinheiro do Ano em 2011, uma cozinha criativa e com preocupações estéticas, arriscando com sucesso ligações menos óbvias, sempre com muito sabor! 

Em Agosto foi assim o 'bonito' menu de degustação do B&G:

Espectacular bombom de chocolate branco… com recheio de ouriço-do-mar (fresquíssimo, entregue na cozinha do hotel às quatro da tarde!)

Três manteigas: de ovas de sardinha, fumada e de cenoura

Sardinha de Portimão, alimada e fumada / Chip de batata-doce de Aljezur / Maionese de pimento de piquillo

Ovas de choco panadas / Caviar de salmão / Molho de soja

Num aromático ramo de pinheiro braseado… espetada de tempura de peito de codorniz cozido a baixa temperatura, gel de framboesas e chalota glaceada em manteiga noisette

Mini-sanduíche de frango: entre a pele estaladiça… uma salsicha feita no restaurante com peito de frango, cogumelos trompetas da morte e trufa

A primeira entrada, muito refrescante, juntando fruta e legumes: na base, gelatina de melancia; por cima, rabanetes (rebento, raiz, folha), pepino (em pickle e creme), alga bringida, melancia (cozinhada a frio), crumble de pata negra… e folhas de jambu biológico da Quinta do Poial, planta amazónica (servida aqui e aqui por Thiago Castanho) que provoca a dormência da língua! Tendo Tiago Bonito recomendado que se começasse por uma folha de jambu, para acentuar ainda mais o sabor refrescante da melancia! Um prato muito estimulante... e que fica na memória!

Caranguejo real / Falso raviolo de ananás / Gelado de pimenta da Jamaica, picante!

Foie gras glaceado com vinho do Porto branco / Figos de capa negra… do próprio resort de Vilalara! / Amêndoa ralada / Brioche torrado com manteiga clarificada

Robalo-de-areia, corado no sauté somente do lado da pele / Emulsão de amêijoas à Bulhão Pato / Topinanbur, em puré… e em chip, desenhando uma cauda de peixe no prato!

Granizado de ‘água-tomate’… e espuma de manjericão, com um pouco de maçã-verde

Tiago Bonito

… servindo o jus de novilho…

… na carne da vazia, maturada e grelhada no carvão... acompanhada ainda de um guloso molho béarnaise, servido num tachinho à parte

Os soufflés são um dos ex-libris de Vilalara: desta vez, de tangerina, em versão de degustação / Na colher, uma mousse de chocolate negro com bergamota

Alta pastelaria... Mil-folhas de framboesa e pistácio / Gelado de macadâmia, chocolate branco e ainda tomilho-limão do Jardim do Chef

Vilalara, uma grande equipa: Tiago Bonito, António Joaquim, Marco Morais, João Correia

Mignardises (tartelette de framboesa com mascarpone e lima, telha de manga, goma de maçã verde)

… servidas por Tiago Bonito no bar, no piso inferior e junto à piscina

 

Fotografias: Marta Felino

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

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publicado às 22:27

O jardim de Tiago Bonito

por Raul Lufinha, em 01.08.14

Tiago Bonito

No Vilalara Thalassa Resort, há um jardim muito especial que está por conta do chef…

… tem imensas ervas aromáticas… e até alguns legumes!

 

Ver também: 

Tiago Bonito… e o soufflé de chocolate amargo

 

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

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publicado às 01:33

Tiago Bonito… e o soufflé de chocolate amargo

por Raul Lufinha, em 17.06.14

Tiago Bonito

Chefe Cozinheiro do Ano 2011, Tiago Bonito é o responsável máximo pela cozinha do Vilalara Thalassa Resort…

… o soufflé de chocolate amargo…

… onde, no restaurante B&G, uma das sobremesas é um magnífico soufflé de chocolate amargo – o gelado de pistácio é óptimo e refresca, as frutas frescas até cortam o doce e o amargo…

... mas o que é absolutamente imperdível é mesmo o soufflé de chocolate!

… e o mar do Algarve

… que pode ser apreciado com uma vista privilegiada sobre… o mar do Algarve!

 

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

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publicado às 00:20

Dois Chefes Cozinheiro do Ano… e a directora da revista Comer

por Raul Lufinha, em 19.05.14

Louis Anjos, Rita Cupido, Tiago Bonito

É sempre especial o reencontro entre vencedores do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano (CCA) – organizado pelas Edições do Gosto, é a maior competição de cozinha para profissionais que se realiza anualmente em Portugal e já vai na vigésima quinta edição.

Desta vez foram os CCA 2011 e 2012 que cozinharam juntos, Tiago Bonito e Louis Anjos…

…tendo o momento sido ainda mais marcante pela presença de Rita Cupido, das Edições do Gosto e directora da revista Comer.

 

Restaurante B&G | Vilalara Thalassa Resort, Praia das Gaivotas, Alporchinhos, Algarve, Portugal | Chef Tiago Bonito

MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos

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publicado às 22:06


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