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Diogo Quintas
Diogo Quintas foi o grande vencedor da Revolta do Bacalhau 2014.
Membro da brigada de Marlene Veira no AVENUE, viu o seu prato “O Bacalhau Salgado Seco da Noruega à Moda do Minho” ser o preferido do júri, presidido por Hélio Loureiro e composto ainda por António Nobre e Miguel Castro e Silva.
Como prémio, terá uma viagem ao país do bacalhau, para frequentar um curso no Instituto Gastronómico da Noruega.
... ganhou uma viagem à Noruega
Parabéns Diogo Quintas!
Chef Marlene Vieira
No AVENUE de Marlene Vieira, um magnífico lombo de robalo do mar corado, acompanhado por um guisado de choco com chouriço, arroz negro e ervilhas…
"Robalo e Choco"
E harmonizado com o espumante bruto das Caves São João, servido irrepreensivelmente pelo Giscard Müller.
Caves São João espumante bruto
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira
Uma das entradas mais visuais do AVENUE de Marlene Vieira consiste em cogumelos recheados com alheira de caça de Mirandela…
... com um ovo de codorniz estrelado por cima.
"Cogumelos recheados com alheira e ovo de codorniz"
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira
Chef Marlene Vieira
Não, não é o arroz de pato que usualmente se vê um pouco por todo o lado – é bem melhor!
Sobre um saboroso arroz de miúdos de pato, Marlene Vieira faz brilhar os enchidos fumados… e uma deliciosa perna de pato, assada em molho de bom vinho tinto.
"Arroz de Pato do Minho, pede enchido e bom vinho"
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira
Chef Marlene Vieira
Homenageando a cozinha portuguesa tradicional e popular, uma das entradas que Marlene Vieira apresenta no AVENUE é um ovo impecavelmente escalfado sobre uma saborosa esmagada de couve-flor e um delicado crumble de farinheira, com folhas do campo no topo.
Sendo finalizado com a assinatura da chef, uma redução de beterraba ligeiramente doce… a compensar os sabores mais salgados do prato!
“A farinheira e o ovo é cá do Povo”
Ver também:
Ensaio de Bacalhau à Brás… por Marlene Vieira
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira
Chef Marlene Vieira
Se há produto que Marlene Vieira trabalha bem, é o ovo.
O qual brilha a grande altura no Ensaio de Bacalhau à Brás – um prato que parecia ser uma revisitação da cozinha tradicional portuguesa mas ao qual a chef dá uma outra complexidade, transformando-o num dos pontos altos do menu de degustação do AVENUE.
Para além da surpresa de o bacalhau à brás chegar à mesa numa posta inteira e do sabor intenso a azeitonas verdes, o que mais se destaca é a textura aveludada, cremosa e extremamente envolvente do ovo.
"Ensaio de Bacalhau à Brás"
Tendo Marlene Vieira explicado que tal resulta de fazer um zabaione, a tradicional sobremesa italiana preparada com imensas gemas de ovo!
Mas tirando o açúcar...
Ver também:
Para Marlene Vieira, “a farinheira e o ovo é cá do Povo”
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira
Marlene Vieira
Inspirada nas “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”, uma das iguarias que Marlene Vieira serviu na Casa do Alentejo, em Lisboa, na apresentação da obra editada pela Althum.com, foram uns deliciosos ovos de codorniz sobre puré de espinafres, com um crocante de queijo parmesão.
Apresentados em colheres individuais, aqui fica o registo de como a chef do AVENUE concluiu a sua preparação:
Primeiro, o puré de espinafres…
… sobre o qual Marlene Vieira colocou os ovos de codorniz…
… finalizando-os com um intenso crocante de queijo parmesão.
Leonardo da Vinci (canto inferior esquerdo) & Marlene Vieira
"Ovo de codorniz, puré de espinafres e crocante de queijo parmesão"
AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira
João Sá e Marlene Vieira...
Para a apresentação do livro “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”, uma obra imperdível e divertida em que Shelagh e Jonathan Routh desvendam a devoção obsessiva do mestre do Renascimento pela comida, a editora Althum.com preparou uma autêntica viagem gastronómica ao passado.
... apresentando recriações de receitas de Leonardo da Vinci
Tendo convidado os chefs João Sá (ASSINATURA) e Marlene Vieira (AVENUE) para recriarem várias receitas do genial artista e inventor renascentista.
Com destaque para:
Caracóis com salsa, mel e alho
(João Sá)
Tartelete de cebola assada e arenque
(Marlene Vieira)
Ovo de codorniz, puré de espinafres e crocante de queijo parmesão
(Marlene Vieira)
Bolo húmido de mel e especiarias
(Marlene Vieira)
“Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”
ASSINATURA | Rua do Vale de Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef João Sá
AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira
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