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Já abriu o Peixe em Lisboa

por Raul Lufinha, em 31.03.17

Duarte Calvão (Diretor do Peixe em Lisboa) e Fernando Medina (Presidente da Câmara Municipal de Lisboa)

Duarte Calvão (Diretor do Peixe em Lisboa) e Fernando Medina (Presidente da Câmara Municipal de Lisboa)

Começou esta quinta-feira a 10.ª edição do Peixe em Lisboa, o mais emblemático festival gastronómico português, que decorre no renovado Pavilhão Carlos Lopes, ao Parque Eduardo VII.

Até dia 9 de abril, haverá dez restaurantes residentes com menus dedicados ao peixe e ao marisco – ALMA, RABO D’PÊXE, VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA, A TABERNA DA RUA DAS FLORES, KIKO MARTINS, BOI-CAVALO, IBO, CHAPITÔ À MESA, AROLA e RIBAMAR.

Bem como o habitual mercado de produtos gourmet, apresentações de cozinha por chefes de renome nacional e internacional, concursos gastronómicos e muito mais.

O programa completo pode ser consultado aqui.

 

ALMA – Henrique Sá Pessoa

ALMA – Henrique Sá Pessoa

RABO D’PÊXE – Paulo Morais e o Boca Negra

RABO D’PÊXE – Paulo Morais e o Boca Negra

VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA – Pascal Meynard

VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA – Pascal Meynard

A TABERNA DA RUA DAS FLORES – André Magalhães

A TABERNA DA RUA DAS FLORES – André Magalhães

KIKO MARTINS – António Barros ao centro, com Sara Bilro, Cláudia Chaves, David Vieira e Sara Abreu

KIKO MARTINS – António Barros ao centro, com Sara Bilro, Cláudia Chaves, David Vieira e Sara Abreu

BOI-CAVALO – Hugo Brito

BOI-CAVALO – Hugo Brito

IBO – João Pedro Pedrosa

IBO – João Pedro Pedrosa

CHAPITÔ À MESA – Bertílio Gomes

CHAPITÔ À MESA – Bertílio Gomes

AROLA – Milton Anes e André Mendes

AROLA – Milton Anes e André Mendes

RIBAMAR – Hélder Chagas

RIBAMAR – Hélder Chagas

Vinhos da região de Lisboa

Este ano, os vinhos são da região de Lisboa...

Nespresso

... e o café Nespresso está no centro da sala

Cozinha DOCAPESCA

Cozinha DOCAPESCA – Luís Figueiredo, da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, com quatro alunos, incluindo Inês Vasconcelos, Madalena Tomás e Susana Marques

Loja dos Cozinheiros – João Lobão e Marco Paiva

Loja dos Cozinheiros – João Lobão e Marco Paiva

Queijaria – Paulo Cardoso

Queijaria – Paulo Cardoso

Projeto “Muita Fruta”, Cozinha Popular da Mouraria – Adriana Freire e Irina Gomes

Projeto “Muita Fruta”, Cozinha Popular da Mouraria – Adriana Freire e Irina Gomes

Santini

Santini

Nannarella

Nannarella

 

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publicado às 02:06

Pica-pica no AROLA: (VIII) Fim

por Raul Lufinha, em 07.08.13

AROLA, Menu de Degustação, Julho 2013:

  1. Partilhar, até o menu de degustação
  2. Amuse-bouche
  3. Três tapas frias
  4. Uma fritura
  5. Uma vieira
  6. Duas tapas quentes
  7. Duas mini sobremesas
  8. Fim

(fim)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 19:00

Pica-pica no AROLA: (VII) Duas mini sobremesas

por Raul Lufinha, em 06.08.13

Mini Creme Catalão e Morangos com Natas

Para concluir o menu de degustação do AROLA, um conjunto individual com duas miniaturas de sobremesas.

Um mini Creme Catalão…

… e um pequeno merengue, recheado com compota de ruibarbo e finalizado, no topo, com natas e uma rodela de morango.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 19:01

Pica-pica no AROLA: (VI) Duas tapas quentes

por Raul Lufinha, em 05.08.13

"Gambas brancas"

"Rabo de boi"

De regresso ao modelo da partilha, chegaram as duas tapas quentes do menu de degustação.

Desta vez, a cozinha escolheu um tachinho de gambas brancas salteadas com alho, pimentão e Tio Pepe…

… e um clássico de Sergi Arola, servido em todos os restaurantes do chef catalão pelo mundo fora: raviólis de rabo de boi em molho de vinho tinto, feitos com a finíssima massa wonton – Sergi Arola sempre trabalhou muito bem o rabo de boi. 

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 19:16

Pica-pica no AROLA: (V) Uma vieira

por Raul Lufinha, em 04.08.13

"Vieira"

A seguir à fritura, chega uma vieira para cada pessoa – marinada em citrinos e acompanhada de laranja, toranja e groselhas; tendo sido condimentada com a tipicamente basca pimenta de Espelette; e depois finalizada já na mesa com óleo de citrinos.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 20:02

Pica-pica no AROLA: (IV) Uma fritura

por Raul Lufinha, em 03.08.13

"Fritura"

Depois das três tapas frias, uma fritura para partilhar: alcachofras baby fritas ao estilo da Andaluzia, acompanhadas de maionese de limão.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 17:55

Pica-pica no AROLA: (III) Três tapas frias

por Raul Lufinha, em 02.08.13

"Caranguejo"

"Beringela"

"Presa de Porco Ibérico"

As três tapas frias, escolhidas pela cozinha do AROLA para serem partilhadas a dois, foram:

– a salada de caranguejo, com tostas de pão de coca;

– a beringela, braseada sobre chama aberta e com pinhões, redução de vinagre balsâmico e cebolinho;

– e a presa de porco ibérico, com queijo parmesão e o seu óleo, maçã verde, malagueta verde e pistácio.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 19:54

Pica-pica no AROLA: (II) Amuse-bouche

por Raul Lufinha, em 02.08.13

Porco ibérico com molho tártaro

O amuse-bouche do menu de degustação foi servido numa colher: porco ibérico envolvido num molho tártaro em que sobressaía a cebola.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 00:01

Pica-pica no AROLA: (I) Partilhar, até no menu de degustação

por Raul Lufinha, em 31.07.13

Sergi Arola transformou o seu espaço na Penha Longa, em Sintra, num restaurante para picar.

No AROLA já não há pratos principais. Em vez do modelo clássico entrada / prato principal / sobremesa, o chef catalão agora aposta tudo no conceito de pica-pica – tapas e pequenos pratos para partilhar.

Inclusivamente no menu de degustação.

Servido no mínimo a duas pessoas, é composto por três tapas frias, uma fritura, uma vieira, duas tapas quentes e duas mini sobremesas.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AROLA | Penha Longa Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

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publicado às 00:08

Guardanapos #2: AROLA

por Raul Lufinha, em 24.10.12

 

AROLA | Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Sergi Arola

 

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publicado às 02:06


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