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Lebre no forno

por Raul Lufinha, em 09.01.14

João Simões e a fumegante lebre no forno

Na visita à Herdade das Servas, em Estremoz, brilhou uma lebre de caça marinada em vinho tinto que João Simões trouxe d’A CADEIA QUINHENTISTA ainda a fumegar, depois de três horas no forno.

"Lebre com Azeitonas Pretas e Pimentos Vermelhos"

Para além das azeitonas pretas, dos pimentos vermelhos e da cebola, a lebre foi acompanhada pelo que pareciam ser umas "batatas" assadas no forno mas que eram na verdade de farinha de trigo – depois de ligeiramente cozidas, foram ainda passadas por azeite muito quente, de modo a ficarem crocantes.

Carlos e Luís Serrano Mira

Tendo a harmonização sido feita com dois vinhos tintos da Herdade das Servas. Primeiro o Colheita Seleccionada de 2010, produzido com Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Syrah e Trincadeira. E depois o Reserva Syrah / Touriga Nacional de 2009.

Herdade das Servas Colheita Seleccionada tinto 2010

Herdade das Servas Reserva Syrah Touriga Nacional tinto 2009

 

Herdade das Servas, Estremoz, Alentejo, Portugal

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publicado às 02:42

Sobremesa n’A CADEIA QUINHENTISTA

por Raul Lufinha, em 20.12.13

Chef Alice e João Simões

N’A CADEIA QUINHENTISTA, restaurante de João Simões no Castelo de Estremoz, a sobremesa ficou nas mãos da sempre bem-disposta chef Alice.

Que apresentou uma degustação de várias especialidades da casa:

– uma deliciosa pêra gratinada em Moscatel e com especiarias das Índias, que foi servida ainda quente;

– uma fatia do magnífico pudim d’água do Convento das Maltezas, em Estremoz, extremamente suave e aveludado, confeccionado com 36 gemas de ovo por litro de água;

– e um sorbet de limão, acompanhado por frutos vermelhos.

"Escolha da nossa Chef Alice"

 

A CADEIA QUINHENTISTA | Rua da Rainha Santa Isabel - Castelo, Estremoz, Portugal | Chef Alice Pola

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publicado às 00:37

É óptimo ir prá CADEIA

por Raul Lufinha, em 04.12.13

Na antiga Cadeia Comarcã de Estremoz, construída no século XVI, funciona actualmente o restaurante A CADEIA QUINHENTISTA, uma das referências da região.

Fica dentro do castelo, junto aos Paços do Concelho medievais, à Igreja Matriz, ao Paço Real e à casa do Alcaide.

E é propriedade de João Simões, antigo director da Pousada Rainha Santa Isabel, ali mesmo ao lado.

N’A CADEIA QUINHENTISTA a cozinha é deliciosamente alentejana... mas com criatividade e não exclusivamente tradicional.

Sendo todos os produtos da mais elevada qualidade – as carnes, os enchidos, os queijos…

"Queijo de ovelha amanteigado, gratinado com orégãos"

Já o prato com maior sucesso é a magnífica perdiz suada em azeite durante 6 ou 7 horas com castanhas e outros produtos da época – nesta altura do ano, com espargos bravos, cogumelos, uvas, romãs…

Chef Alice

À frente da cozinha está a Chef Alice Pola, que João Simões trouxe da Pousada de Estremoz…

… e cujas mãos sabedoras e experientes nos deixam aprisionados!

 

Ver também:

Sobremesa n'A CADEIA QUINHENTISTA

 

A CADEIA QUINHENTISTA | Rua da Rainha Santa Isabel - Castelo, Estremoz, Portugal | Chef Alice Pola

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publicado às 02:45


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