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Sudachi, citrino japonês

por Raul Lufinha, em 18.09.16

Tomoaki Kanazawa

Tomoaki Kanazawa

Sudachi fatiado

Uma das características da alta cozinha japonesa de Tomoaki no KANAZAWA são as suas notas cítricas.

Utilizando o chef japonês uma grande variedade de citrinos, alguns cultivados no nosso país – em especial, no Alentejo – e outros que vêm mesmo do Japão.

Um deles é o sudachi.

Do tamanho de uma tangerina mas com uma acidez muito marcante – embora com um sabor diferente do limão e da lima – é uma das frutas cítricas japonesas que entra na composição do famoso molho ponzu.

Já na cozinha, utiliza-se o seu sumo… e a sua casca!

Tomoaki Kanazawa

Zest de sudachi

 

Ver também:

KANAZAWA, 8 lugares ao balcão

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa

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publicado às 20:03


1 comentário

De Anónimo a 18.09.2016 às 20:12

Muito Interssante. Veja também:
https://producaoindustrialblog.wordpress.com/

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