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Sobremesa de Kayo Kanazawa, 9.º momento do Tasting Menu

por Raul Lufinha, em 23.09.16

Kayo Kanazawa

Kayo Kanazawa

Os sabores doces do Tasting Menu chegam pela mão de Kayo Kanazawa, mulher de Tomoaki e talentosa chef pasteleira que acrescenta influências portuguesas – presentes sobretudo nas frutas da época – aos sabores do seu Japão, num registo fine dining que alia as técnicas da alta pastelaria francesa à delicada sensibilidade japonesa.

Num reencontro que trouxe à memória as ‘sobremesas especiais’ que antigamente Kayo criava no TOMO – como esta.

Desta vez, a chef pasteleira do KANAZAWA apresentou duas mousses numa única fatia – por baixo, natas; por cima, uvas.

Bem como o gelado, tipicamente japonês, de ‘açúcar preto’.

Uma massa de farinha de arroz com feijão-doce.

E ainda uma flor de crisântemo, biológica.

Tudo sempre muito pouco doce.

E excelente!

Okashi

Okashi

 

Ver também:

KANAZAWA, 8 lugares ao balcão

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa

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publicado às 19:28



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