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O Guincho de Miguel Rocha Vieira

por Raul Lufinha, em 06.06.16

Miguel Rocha Vieira

Miguel Rocha Vieira e o choco

Assim que chegamos à FORTALEZA DO GUINCHO e abrimos a porta do carro…

… a presença do mar impõe-se de forma avassaladora!

Temos a humidade marítima…

… o cheiro a maresia e a maré vazia…

… e também o som das ondas, trazido pelo forte vento!

Sendo depois esse mar do Guincho – o do impacto da chegada e o das memórias que trazemos connosco, muitas delas desde a infância…

… que renasce à mesa da FORTALEZA DO GUINCHO de Miguel Rocha Vieira.

Numa carta quase só de peixe e marisco – há apenas um prato de carne – que começa a descolar da herança francesa do passado…

… e a integrar as referências do primeiro português a liderar a sua cozinha.

Com as algas do Guincho…

… a ganharem uma enorme preponderância!

Mas onde Miguel Rocha Vieira nos mostra igualmente que o Guincho não é só mar…

… também tem dunas e pinhal!

De modo que, mais português e com um nível altíssimo…

… a FORTALEZA DO GUINCHO é um restaurante a redescobrir!

 

FORTALEZA DO GUINCHO, junho 2016:

O mar começa nos snacks

A estimulante manteiga de algas

Agora o fermento também é caseiro

Carabineiro, cenouras e citrinos

O linguado e as ostras... com o verde das algas e da couve

Tamboril com enchidos

As dunas do Guincho

A primavera na Fortaleza

Mignardises

Kitchen tour

 

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira

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publicado às 03:45



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