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Miguel Rocha Vieira
É o mais icónico prato de Miguel Rocha Vieira…
… na FORTALEZA DO GUINCHO!
Pelo que, para apresentar aquilo que os espanhóis chamam de ‘entorno’…
… e mostrar que o Guincho não é só o fabuloso mar que vemos da janela do restaurante…
… o novo chef criou uma pré-sobremesa que celebra…
… o vento, as dunas e o pinhal do Guincho!
As pinhas verdes… do pinhal do Guincho
Numa representação visualmente muito feliz de Miguel Rocha Vieira…
... chamada precisamente 'As Dunas do Guincho'...
… temos, caídas na areia por força do forte vento, não apenas uma pinha, mas também as agulhas dos pinheiros!
E, bem assim, os cheiros e os sabores do pinhal!
Com efeito, sobre um creme e um crumble levemente salgado, ambos de pinhão…
… um delicioso e resinoso gelado de pinha – em forma de pinha – feito com pinhas verdes e resina comestível!
E, evocando a caruma, uma, incrivelmente fina, massa choux seca – a dos profiteroles – pintada de verde!
'As Dunas do Guincho'
Lindíssima e plena de sabor…
… é uma fabulosa criação de Miguel Rocha Vieira!
(continua)
Ver também:
O Guincho de Miguel Rocha Vieira
Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira
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