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Miguel Rocha Vieira na FORTALEZA DO GUINCHO: agora o fermento também é caseiro

por Raul Lufinha, em 09.06.16

Miguel Rocha Vieira e a massa-mãe

Miguel Rocha Vieira e a massa-mãe

Para o pão ser bom, não basta ser fresco, acabado de fazer.

É igualmente essencial que o fermento também seja caseiro, feito com leveduras selvagens – a chamada massa-mãe ou massa-velha ou massa-lêveda…

Como sucede em cada vez mais sítios…

… e agora também na FORTALEZA DO GUINCHO.

Miguel Rocha Vieira e a massa-mãe

Miguel Rocha Vieira e a massa-mãe

O segredo está no fermento caseiro, também chamado de massa-mãe

Na verdade…

… com a chegada de Miguel Rocha Vieira, o emblemático hotel e restaurante do Guincho deixou de comprar fermento…

… e passou a fazer o pão com fermento caseiro, a tal massa-mãe.

O pão do dia seguinte

Tudo pronto para fazer o pão do dia seguinte

Tendo Miguel Rocha Vieira, nesta noite, servido três pães diferentes, todos eles de grande qualidade e feitos naturalmente com massa-velha:

- Um de trigo;

- Outro de algas, incluindo nomeadamente a alface-do-mar que também é utilizada na confeção da manteiga de algas;

- E ainda um terceiro, de milho e centeio.

O cesto do pão

O cesto do pão vem à mesa…

O prato do pão

… para escolhermos as variedades que pretendemos: milho/centeio e de algas

(continua)

Ver também:

O Guincho de Miguel Rocha Vieira

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira

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publicado às 02:34



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