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LEOPOLD & BOI-CAVALO: Uma sobremesa para beber (Tiago Feio)

por Raul Lufinha, em 07.08.16

Tiago Feio

Tiago Feio preparando a emulsão de azeite e malte de cevada

Emulsão de azeite e malte de cevada

A seguir, mais uma experiência de Tiago Feio!

Desta vez, transformou o cocktail de entrada dos primeiros dias do pop-up... numa refrescante sobremesa bebível que faz a transição para sabores mais doces!

Na base, um caldo de aveia, feito no LEOPOLD de modo a libertar a goma e os aromas do cereal.

Ao qual depois Tiago Feio juntou amêndoa e poejo, bem como uma emulsão de azeite e malte de cevada.

Maravilhoso!

Água de aveia com amêndoa

Água de aveia com amêndoa

Poejo

Poejo

Malte de cevada e azeite

Malte de cevada e azeite

A sobremesa experimental de Tiago Feio… para beber

A sobremesa experimental de Tiago Feio… para beber

 

(continua)

Ver também:

LEOPOLD & BOI-CAVALO, jantar a quatro mãos num apartamento na Baixa de Lisboa

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

LEOPOLD | Pop-up Baixa House, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 18:15



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