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LEOPOLD & BOI-CAVALO: Coelho à BOI-CAVALO (Hugo Brito)

por Raul Lufinha, em 07.08.16

Hugo Brito

Hugo Brito

No jantar LEOPOLD & BOI-CAVALO que decorreu num apartamento da Baixa de Lisboa, o prato de carne ficou por conta de Hugo Brito.

O qual começou por fazer um Coelho à Bruxa – cozinhando-o em azeite, vinagre, cebola, alho e louro – mas tendo-o depois desossado e trabalhado como se fosse uma terrina.

Para acompanhamento, o chef do BOI-CAVALO inspirou-se no xerém e fez umas papas, não de milho mas de trigo, com cogumelos desidratados.

E, em vez da costumeira salada, foi antes buscar os verdes e os avinagrados a um pickle de figo muito ligeiro, feito no próprio dia.

Tendo depois Hugo Brito finalizado o prato já na mesa, com um saboroso caldo de... alface e louro!

Muito bom, consta da atual carta do BOI-CAVALO!

Prato de coelho da atual carta do BOI-CAVALO

Prato de coelho da atual carta do BOI-CAVALO

 

(continua)

Ver também:

LEOPOLD & BOI-CAVALO, jantar a quatro mãos num apartamento na Baixa de Lisboa

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

LEOPOLD | Pop-up Baixa House, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 00:51



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